Bevor ich mich an die Planung für diese Torte machte, bekam ich das tolle Buch "Meine schönsten Torten und Cookies" von Peggy Porschen. Das Rührkuchen Grundrezept eignet sich hervorragend für aufwendige Torten da er schon im Voraus gebacken wird und lange frisch bleibt.
Die gefüllte Torte habe ich mit erwärmten Himbeergelee überzogen. Nach dem Trocknen mit braun eingefärbter Fondantglasur überzogen.
Grundrezept Zitronenkuchen nach Peggy Porschen
doppelte Menge da Form mit ca. 30cm Durchmesser
400g gesalzene Butter
400g feinster Zucker
Abrieb von 4 Zitronen
8 Eier
400g Mehl
4 TL Backpulver
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Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Butter mit Zucker und Zitronenschale sehr schaumig weiß rühren.
Eier kurz verschlagen und in kleinen Portionen unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen, sieben, auf niedriger Stufe unterrühren.
Backform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, backen bis der
Teig sich vom Rand löst. Stäbchenprobe!
In der Form ruhen lassen, stürzen, abkühlen.
Gut verpackt in Backpapier und Alufolie mindestens über Nacht ruhen lassen.
So lässt er sich am nächsten Tag besser schneiden.
Himbeer-Füllung
750g TK-Himbeeren
Zucker nach Geschmack
Zitronensaft (von den abgeriebenen Zitronen vom Teig)
12 Blatt Gelatine
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Himbeeren auftauen, pürieren, passieren, mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und mit dem Fruchtpüree mischen.
Weiße Ganache-Füllung
600g Sahne
750g weiße Schokolade
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Sahne aufkochen, weiße Schokobits dazugeben, kurz stehen lassen.
Rühren bis die Schokolade sich aufgelöst hat. Kurz mit dem Mixstab homogenisieren.
Über Nacht kühl stellen (nicht im Kühlschrank) und vor dem Füllen mit dem
Rührgerät aufschlagen.
