Mein Lieblingsrezept: Baiserbusserln

Die Baiserbusserln MÜSSEN einfach jedes Jahr auf meinen Plätzchenteller. Als ich klein war hat meine Mama sie gebacken... Da ist einfach alles dabei, Baiser, Marmelade, Teig, bisschen was Knuspriges, Weiches und Fruchtiges.

Baiserbusserln

ca. 80 Stück

150g zimmerwarme Butter

275g Zucker

1 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eigelb

200g Mehl

2 Eiweiß

ca. 60g Johannisbeermarmelade

***

Butter, 25g Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb und Mehl verkneten und in Folie 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen. Teig auf etwas Mehl messerrückendick ausrollen. Kreise ø1,5cm ausstechen und auf Bleche legen. Backofen auf 150ºC Umluft vorheizen. Eiweiß schaumig schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und zu einer festen Masse schlagen. Das steife Eiweiß in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf jeden Teigkreis einen Tupfen spritzen. Im Ofen etwa 20 Min hell backen. Je zwei Busserl noch heiß mit Marmelade zusammensetzen. Auskühlen lassen und in einer Dose aufbewahren.

*Knuspersterne mit Quittenfüllung <> Haselnussplätzchen mit Gelee <> Cornflakes-Plätzchen*

Diese drei Rezepte stammen alle aus dem Heft ländliches Backen im Advent aus 2012:

Knuspersterne mit Quittenfüllung

etwa 50 Stück

375g Mehl

Salz

1 TL Backpulver

200g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

125g gem. Haselnüsse

250g Butter

1 Eigelb

150g Quittengelee

4 EL Puderzucker

***

Mehl, 1 Prise Salz, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Nüsse mischen. Kalte Butter in Stückchen und Eigelb dazugeben und zu einem Teig verkneten. In Folie 30 Min. kalt ruhen lassen. Backofen auf 160ºC Umluft vorheizen. Teig portionsweise ca. 4mm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Bei der Hälfte der Sterne mittig ein kleines Loch (oder Stern...) ausstechen. Auf Backpapier ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Gelee erwärmen und immer einen Stern und einen Stern mit Loch zusammensetzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. In einer Dose aufbewahren.

Haselnussplätzchen mit Geleefüllung

etwa 50 Stück

300g Mehl

80g gem. Haselnüsse

100g Zucker

Mark einer Vanilleschote

Salz

2 Eigelb

200g Butter

150g Johannisbeergelee

1/2 Tasse Puderzucker

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Mehl, Nüsse, Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz mischen. Eigelbe und Butter in Stückchen dazugeben und zu einem Teig verkneten. Zu Rollen formen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 170ºC vorheizen. Teig in Stücke schneiden und diese zu Kugeln formen. Auf dem Blech mit einem Kochlöffel eine Vertiefung in jede Kugel drücken. Plätzchen etwa 10 Min backen. Johannisbeergelee erwärmen und in die Vertiefung füllen. Gut auskühlen lassen. In einer Dose aufbewahren.

Cornflakes-Plätzchen
etwa 50 Stück
150g Cornflakes
3 Eiweiß (L)
1 TL Zitronensaft
140g Zucker
100g gem. Mandeln
100g Schokoladenraspel
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Cornflakes in einem Gefrierbeutel grob zerkleinern. Backofen auf 130ºC Umluft vorheizen. Eiweiße mit Zitronensaft steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen bis die Masse schnittfest ist. Mandeln, Cornflakes und Schokoladenraspel vorsichtig aber gründlich unterheben. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein Blech setzen und etwa 25 Min. backen. Auskühlen lassen und in einer Dose aufbewahren. 
Edit: diese Cornflakes-Plätzchen werden sehr schnell sehr trocken und schmecken nicht mehr so gut!

*Orangen-Mandel-Schnitten und Basler Leckerli*

Die Orangen-Mandel-Schnitten mag ich sehr gerne, weil sie weich und saftig sind. Schnell gemacht sind sie auch ohne viel Arbeit. Die Dose sollte jedoch sehr kühl stehen damit sie nicht schimmeln...

Orangen-Mandel-Schnitten aus essen&trinken - 365 Rezepte für jeden Tag

ca. 40 Stück

150g zimmerwarme Butter

75g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

1 TL abgeriebene Orangenschale

3 Eigelb

250g Mehl

1 TL Backpulver

200g gem. Mandeln

100g Zucker

2 TL abgeriebene Orangenschale

140ml + 2 EL O-Saft

100g Puderzucker

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Butter, 75g Zucker, Vanillezucker und 1 TL Orangenschale verrühren. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver einkneten. Teig in Folie 2 Std. kalt stellen. Gemahlene Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Mit 100g Zucker, 2 TL Orangenschale und O-Saft verrühren. 20 Min ruhen lassen. Backofen auf 200ºC vorheizen. Teig halbieren. Jeweils 25x25cm groß auf Backpapier ausrollen. Eine Platte auf ein Belch legen. Mit der Mandelmasse bestreichen. Mit der zweiten Teigplatte belegen. Mehrmals einstechen. Etwa 25 Min backen. 100g Puderzucker mit 2 EL O-Saft verrühren. Heiße Teigplatte damit bestreichen. Nach dem Abkühlen in Schnitten teilen und in einer Dose aufbewahren.

Etwas mehr Arbeit machen die Basler Leckerli. Den Teig würde ich nächstes Mal von der Küchenmaschine kneten lassen ;-)

Da bei uns Kinder mit essen, habe ich das Kirschwasser durch Cranberry-Sirup ersetzt. Hm, naja, da muss ich mir wohl was anderes einfallen lassen.   

Basler Leckerli aus ländliches Backen im Advent 2012
ca. 50 Stück
300g ganze Mandeln
60g Zitronat
60g Orangeat
1 TL Pottasche (kann durch Backpulver ersetzt werden)
100-125ml Kirschwasser
280g Honig
370g Zucker
2 TL Zimt
1/2 TL gem. Nelken
Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
1/2 TL Muskat
625g Mehl
200g Puderzucker
1 EL Rum oder Kirschwasser
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Mandeln grob hacken, Zitronat und Orangeat nach Belieben klein schneiden. Pottasche in 2-3 EL Kirschwasser lösen. Honig leicht erwärmen. Zucker und Gewürze dazu geben. Mandeln, Zitronat und Orangeat unterrühren. In einer großen Schüssel die Honigmischung noch heiß mit dem Mehl, Pottasche (oder Backpulver) und restlichem Kirschwasser verkneten. Den Teig in zwei Portionen etwa 3/4cm dick auf Backpapier ausrollen. Backofen auf 175ºC vorheizen. Aus jeder Teigplatte kleine rechteckige Lebkuchen schneiden und dicht aneinander lassen. Etwa 15-20 Min backen. Noch heiß an den Grenzstellen durchschneiden. Aus Puderzucker, Zitronensaft und Rum/Kirschwasser einen Guss rühren und die heißen Leckerli damit dünn bestreichen. Abkühlen lassen und in einer Dose aufbewahren.

Triple und Gloss für die Kollegen

Zum Geburtstag meines Liebsten habe ich für die Kollegen neue Rezepte ausprobiert. Sie waren begeistert! 
Daher teile ich die Rezepte natürlich gerne mit euch. Der Schoko-Cheesecake war ein Wunsch ;-)

Triple Chocolate Cheesecake von easybaked

250g Kakaobutterkekse (oder andere Schokokekse)

75g geschmolzene Margarine

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226g Philadelpia Frischkäse

100g Zucker

3 Eier

300g dunkle Schokolade Drops, geschmolzen

150g Sahne

2 EL geschmolzene Margarine

gemahlene Vanille nach Geschmack

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je 37g Sahne

75g weiße Schokolade Drops

75g Milchschokolade Drops

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Backofen auf 160ºC vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen. Die Kekse fein zerbröseln, mit der Margarine vermischen und in der Springform als Boden andrücken (nach Belieben einen Rand hochziehen oder nur am Boden verteilen). Frischkäse und Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Die geschmolzene, abgekühlte dunkle Schokolade, Sahne, geschmolzene Margarine und Vanille einrühren. Auf dem Keksboden verteilen und bei Zimmertemperatur 30 Min. setzen lassen. Etwa 60 Min. backen. Den Ofen ausschalten, die Ofentür ein wenig öffnen und den Kuchen für 30 Min. ruhen lassen. Danach mit einem Messer vom Springformrand lösen und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

37g Sahne aufkochen, über die weiße Schokolade Drops gießen. Nach 5 Min verrühren bis die Schokolade ganz geschmolzen ist. Weitere 37g Sahne aufkochen, über die Milchschokolade Drops gießen. Nach 5 Min verrühren bis die Schokolade ganz geschmolzen ist.

Weiße Ganache auf den Käsekuchen verteilen und dann die Milchschokolade Ganache darüber verteilen. Über Nacht ruhen lassen.

Himbeer-Gloss-Cake aus Sweet Dreams 2/2013
4 Eier
160g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
120g Mehl
1 TL Backpulver
20g flüssige Butter
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16 Blatt rote Gelatine
1,1 kg Himbeeren (auch TK geeignet)
240g Zucker
3 EL Zitronensaft
3 Eier
4 EL Himbeergeist
500g Magerquark
120g weiße Kuvertüre
60g Glukosesirup (aus dem Onlinehandel)
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Backofen auf 180ºC vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen. Eier mit Zucker und Vanillezucker mind. 10 Min schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und auf die Eimasse sieben, unterheben. Butter vorsichtig unterziehen. Etwa 25 Min backen. Auskühlen lassen.
Getrennt 8 und 4 Blatt Gelatine einweichen. 1kg Himbeeren mit 200g Zucker und Zitronensaft pürieren und passieren. In drei Portionen teilen. Eier trennen. Eigelbe mit 40g Zucker und Himbeergeist (kann auch weg gelassen werden) überm heißen Wasserbad aufschlagen. 8 Blatt Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Lauwarm abkühlen lassen. Quark und 1/3 Himbeermark mischen und esslöffelweise in die Eigelb-Gelatine-Masse rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. 4 Blatt Gelatine tropfnass in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen und esslöffelweise 1/3 Fruchtmark unterrühren.
Biskuit zweimal waagrecht durchschneiden. Unteren Boden mit einem Tortenring umstellen. 1/3 Himbeermousse auf dem Boden und darauf eine Hälfte geliertes Fruchtmark verteilen. Zweiten Boden auflegen. Hälfte der übrigen Mousse und Rest Fruchtmark darauf verteilen. Dritten Boden auflegen, Rest Mousse darauf verstreichen. 2 Std. kühlen.
4 Blatt Gelatine einweichen. Kuvertüre schmelzen, Glukose darin verrühren. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Übriges Himbeermark unterrühren. Tortenring lösen. Torte auf ein Gitter stellen und den Guss gleichmäßig über die Torte laufen lassen. 90 Min kalt stellen. Nach Wunsch mit übrigen Beeren und weißer Schokolade dekorieren.

*Vanille-Shortbread mit Karamell und Vanillekipferl*

 Hmmm, Vanille-Shortbread mit Karamell... Das Rezept hat mich gleich angelacht. Das Ergebnis ist lecker aber nicht so intensiv vom Geschmack wie ich es erwartet habe.

Vanille-Shortbread mit Karamell aus essen&trinken 11/13

etwa 50 Stück

200g Zucker

40g Butter

100ml Schlagsahne

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2 Vanilleschoten

300g Mehl

50g Speisestärke

200g Butter

100g feinster Zucker

Salz

200g Zartbitterkuvertüre

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Zucker in einer Pfanne schmelzen, Butter und Sahne dazugeben und wenige Minuten einköcheln lassen zu einer dickflüssigen Karamellmasse. Abkühlen lassen.

Vanillemark aus den Schoten kratzen. Mit Mehl, Stärke, Butter, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zwischen zwei Backpapierblättern 5mm dick zu einem Quadrat ausrollen. 2 Std. kalt stellen. Mit Hilfe eines Lineals gleich große Rechtecke aus der Teigplatte schneiden (etwa 2cmx4cm).

Rechtecke mit etwas Abstand auf ein Blech legen und mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft 160ºC) etwa 15-18 Min. backen. Auf den Blechen abkühlen lassen. Karamell auf der Hälfte der Rechtecke verteilen und mit einem zweiten Rechteck belegen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die gefüllten Rechtecke zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen. Trocknen lassen.

Vanillekipferl aus ländliches Backen im Advent 2012
etwa 60 Stück
Mark von 2 Vanilleschoten
280g Mehl
100g gemahlene Mandeln
100g Zucker
225g kalte Butter
Puderzucker und Vanillezucker zum Bestäuben
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 Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und in Frischhaltefolie mind. 1 Std. kalt stellen. Backofen auf 160ºC Umluft vorheizen. Teig in vier Rollen ø2cm formen und in gleichgroße Stücke schneiden. Stücke zu Kipferl formen und etwa 12 Min. backen. Kipferl noch heiß mit Puderzucker und Vanillezucker bestäuben. Abkühlen lassen und in Dosen aufbewahren.

2 fantastisch leckere Torten

Für unseren Flohmarkt im Kindergarten habe ich zwei Torten gebacken. Aus vielen vielen Rezepten habe ich diese beiden ausgewählt. Und ich muss sagen: das war eine gute Wahl! Beide Torten haben sehr sehr lecker geschmeckt.
Leider habe ich vor lauter Organisation vergessen Fotos zu machen, deshalb habe ich nur den Ausschnitt vom Gesamtbild vergrößert. Entsprechend schlecht ist die Qualität. Aber die Richtung ist erkennbar... ;-)

Die Schoko-Schichttorte mit Amarena-Sahne ist aus der Sweet Dreams 2/2013.

Der Karamell-Birnen-Kuchen wurde online gestellt von Alyssa Christensen über CakeCentral.

Schoko-Schichttorte mit Amarena-Sahne

ø18-20cm

95g Mehl

50g Kakaopulver

1 geh. TL Backpulver

1/2 TL Backsoda

1/2 TL Zimt

1/2 TL Salz

75g Butter

170g Zucker

gem. Vanilleschote

2 Eier

100g Sauerrahm 24% Fett

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300g Sauerkirschen (auch TK)

1 Glas Amarena-Kirschen

225g Sauerrahm 24% Fett

2 Pk. Sahnesteif

250g Sahne

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Zwei Springformen mit Backpapier auslegen. Backofen auf 155ºC Umluft vorheizen. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Soda, Zimt und Salz mischen und sieben. Butter mit Zucker und Vanille weiß schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehlmischung und Sauerrahm unterrühren. Teig auf die beiden Springformen aufteilen und ca. 25 Min. backen.

Stäbchenprobe! Auskühlen lassen.

Sauerkirschen entsteinen. Amarena-Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen und aufkochen. Sauerkirschen und Amarena-Kirschen darin ca. 2 Min. köcheln lassen. Leicht auskühlen lassen. Die Kuchenböden waagrecht durchschneiden. Die Kirschen und etwas Flüssigkeit auf zwei Böden verteilen. Auskühlen lassen.

Sauerrahm mit etwas Kirschflüssigkeit verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Creme heben. Die Creme auf den Böden verteilen und zusammensetzen. 

Für eine Torte ø26cm diese Mengen verwenden:

ø27cm

145g Mehl

75g Kakaopulver

1,5 geh. TL Backpulver

1 TL Backsoda oder Natron

3/4 TL Zimt

3/4 TL Salz

110g Butter

255g Zucker

gem. Vanilleschote

3 Eier

150g Sauerrahm 24% Fett

 ***

500g Sauerkirschen (auch TK)

2 Glas Amarena-Kirschen

350g Sauerrahm 24% Fett

3 Pk. Sahnesteif

400g Sahne

Fabulously Sweet Pear Cake

ø26cm

4 frische große Birnen

100g weißer Zucker

100g brauner Zucker

110g gemahlene Walnüsse oder Pekannüsse

230ml Öl

2 Eier

300g Mehl

1/2 TL Salz

2 TL Backsoda/natron

gemahlene Vanille

***

240g Butter

100g brauner Zucker

180g heller Sirup (z.B. Grafschafter)

1 Dose gezuckerte Kondensmilch

2 TL Sahne

gemahlene Vanille

1 TL Salz

***

Birnen schälen und in Stücke schneiden. Mit weißem und braunen Zucker pürieren und mit den gemahlenen Nüssen vermischen. Etwa eine Stunde ziehen lassen. Zwei Springformen mit Backpapier auslegen. Backofen auf 175ºC Umluft vorheizen. Mehl, Salz, Soda mischen und zum Birnenpüree rühren. Öl, Vanille und Eier unterrühren. Teigmenge auf die beiden Springformen aufteilen und etwa 60-70 Min. backen. Stäbchenprobe! Auskühlen lassen.

Butter, brauner Zucker, Sirup und Kondensmilch in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Vorsichtig die Sahne dazurühren. Mit Hilfe eines Zuckerthermometers köcheln lassen bis die Masse 238ºF/115ºC erreicht. Dann vom Herd nehmen und Vanille und Salz unterrühren.

Abkühlen lassen und zwischendurch umrühren. 

Eine Hälfte der Karamellsauce zischen den Böden verteilen, den Rest oben drüber verteilen. Mit Salzkristallen dekorieren.

*Schoko-Herzen und Schokoladen-Taler*

Weiter geht es mit der Weihnachtsbäckerei. Dieses Jahr habe ich fast nur neue Rezepte ausprobiert. Diese beiden stammen aus dem Heft ländliches Backen im Advent 2012.

Schoko-Herzen

etwa 45 Stück

 150g Marzipanrohmasse

200g Mehl

50g Zucker

100g gemahlene Mandeln

1 Ei

140g Butter

200g dunkle Schokolade

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Marzipan leicht in der Mikrowelle erwärmen. Mehl, Zucker und Mandeln mischen. Ei und Marzipan dazugeben und mit Butter zu einem Teig verkneten. In Folie 30 Min. kalt stellen. Ofen auf 180ºC vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche 0,7cm dick ausrollen und kleine Herzen ausstechen. Im Ofen 12-15 Min. backen. Abkühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Plätzchen damit überziehen. Sobald die Schokolade wieder fester wird in einen Spritzbeutel (alternativ Gefrierbeutel) füllen, ein kleine Ecke abschneiden und die Herzen damit verzieren. Trocknen lassen.

Schokoladen-Taler

etwa 40 Stück

180g Mehl

40g Kakao

1/2 TL Zimt

1 Msp. gem. Nelken

1 Prise gem. Piment

1/2 TL gem. Vanille

70g gem. Nüsse

50g brauner Zucker

110g weiche Butter

1 Ei

1-2 EL abgekühlter Espresso

brauner Zucker

***

Mehl mit Kakao, Zimt, Nelken, Piment, Vanille, Nüssen und Zucker mischen. Butter, Ei und Espresso zugeben und zu einem Teig verkneten. In Folie 1 Std. kalt stellen. Backofen auf 180ºC vorheizen. Den Teig zu einer Rolle formen und im Zucker wenden. Die Rolle in ca. 0,7cm dicke Scheiben schneiden. Taler auf ein Backblech legen und 10-12 Min. backen. 

*Orangen-Spekulatius und Zimtsterne*

So, endlich hat meine Plätzchen-Back-Saison, die fünfte Jahreszeit, begonnen...

Beide Rezepte habe ich neu ausprobiert, die Teige haben sich gut verarbeiten lassen und die Plätzchen schmecken super lecker! 

Orangen-Spekulatius aus meine Familie & ich 12/2013

etwa 60 Stück

200g weiche Butter

400g Zucker

3 Eier (M)

500g Mehl

3 TL Backpulver

2 EL Spekulatiusgewürz

1-2 TL abgeriebene Orangenschale

1 Prise Salz

100-200g Mandelblättchen

3 EL Milch

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Butter und Zucker schaumig rühren. 2 Eier unterrühren. Mehl, Backpulver, Spekulatiusgewürz, Orangenschale und Salz mischen und unterkneten. Teig in Folie 3 Std. kalt stellen.

Backofen auf 160ºC Umluft vorheizen. Mandeln auf die Arbeitsfläche streuen und Teig darauf in Portionen ausrollen. Formen ausstechen. Ein Ei mit Milch verquirlen, die Plätzchen damit bestreichen und etwa 12 Min backen. Auskühlen lassen und in Dosen aufbewahren.

Zimtsterne aus ländliches Backen im Advent 2012

etwa 60 Stück

4 Eiweiß (M)

1 Prise Salz

350g Puderzucker, gesiebt

1 EL Zimt

500g gem. Mandeln

1/2 TL abger. Zitronenschale

1 EL Quittengelee

Zucker zum Ausrollen

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Eiweiß mit Salz zu sehr festem Eischnee schlagen. Gesiebten Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und den Eischnee weitere 10 Min. schlagen. 5 EL abnehmen und beiseite stellen. Zimt über die übrige Eischneemasse sieben und vorsichtig unterheben. Mandeln mit Zitronenschale mischen und mit dem Quittengelee unter den Eischnee heben. Etwa 30 Min kühl ruhen lassen. Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen und den Teig in kleinen Portionen 7mm dick darauf ausrollen. Sterne ausstechen und mit dem übrigen Eischnee bestreichen. Etwa 60 Min ruhen lassen. Backofen auf 130ºC Umluft vorheizen. Die Sterne etwa 12-14 Min backen. Der Eischnee soll hell bleiben. Auskühlen lassen und in Dosen aufbewahren.