Dänische Heidelbeertorte mit Zimtbiskuit

Meine Arbeitskollegen werden heute von mir verwöhnt.

In meiner Babypause besuchen mein Kleiner und ich das Büro und bringen eine Dänische Heidelbeertorte mit Zimtbiskuit aus der Lisa Sweet Dreams Juni/Juli/August mit.

Dänische Heidelbeertorte mit Zimtbiskuit

5 Eier

1 Prise Salz

175g Zucker

1 Vanillzucker

125g Mehl

25g Speisestärke

1 1/2 TL gem. Zimt

1 TL Backpulver
500g Heidelbeeren
1 Pk. Vanillepuddingpulver
35g Zucker
350 ml Heidelbeersaft
1 Bio-Zitrone, Schale und Saft
500g Sahne
2 Pk. Sahnesteif
2 EL Puderzucker
100g Kuvertüre/Kuchenglasur
6 Mini-Baisers

***

Eier mit Salz in der Küchenmaschine etwa 7 Minuten auf

höchster Stufe cremig schlagen. Ofen auf 180º vorheizen.

Zucker und Vanillzucker einrieseln lassen und 5 Minuten weiterschlagen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zimt mischen.

Auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

In die Springform füllen und etwa 25-30 Minuten backen.

Stäbchenprobe! Nach dem Auskühlen in drei Böden teilen.
Puddingpulver mit Zucker und etwas Saft anrühren.
Übrigen Saft mit Zitronenschale und -saft aufkochen.
Puddingpulver einrühren und aufkochen.
400g Heidelbeeren dazugeben, aufkochen.
Auf zwei Böden verteilen, abkühlen lassen.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, auf den beiden Kompott
Böden verteilen. Die Böden aufeinanderlegen und den
dritten Boden auflegen. Kuchenglasur schmelzen und auf
der Torte verteilen. Zerkrümelte Baisers und übrige Heidelbeeren
darauf verteilen.

Heidelbeermuffins

Spontan habe ich heute morgen für unseren Zoo-Besuch mit den Kids und Freunden Heidelbeermuffins gebacken. Die Zeitschrift menü magazin März April 2012 liegt wegen diesem Rezept schon lange aufgeschlagen auf meinem Stapel. 

Die speziellen Zutaten ergeben einen runden und sehr aromatischen Geschmack. Und sie sind so schnell gemacht!

Heidelbeermuffins

für etwa 14 Stück

75g Mehl

125g Haferschmelzflocken

1 TL Backpulver

1 TL Natron

1/2 TL gem. Zimt

2 Eier (M)

125g extrafeiner Vollzucker oder normaler feiner Backzucker

2 Pk. Vanillezucker

8 EL Rapsöl

4 EL Walnussöl

250g Joghurt

50g Walnüsse, gehackt oder gemahlen

150g TK-Heidelbeeren

***

Ofen auf 200º vorheizen und eine Muffinform vorbereiten.

Mehl, Haferflocken, Backpulver und Natron mischen.

Eier mit Zucker, Vanillezucker und Zimt verrühren.

Öle und Joghurt unterrühren.

Mehl und Walnüsse kurz untermengen und

die Heidelbeeren unterziehen. Nicht zu viel rühren!

Un die Muffinform füllen und etwa 30 Min. backen.

Stäbchenprobe!

Nach dem Abkühlen n.B. mit Puderzucker bestäuben.

Lemon Cupcakes mit Himbeer-Frosting

Nochmal ein Rezept aus der LECKER Bakery

Die Lemon Cupcakes haben es mir angetan. Aber das Frosting eher nicht, da es typisch amerikanisch aus 500g Butter, 200g Puderzucker und 200g Himbeergelee besteht. Also hab ich eine tolle Alternative gesucht und bin bei Ninas kleinem Food-Blog fündig geworden. Ein wirklich toller Blog. Vielen Dank an dieser Stelle an Nina für die schönen Anregungen. Guckt auf jeden Fall mal drauf!

Die Kombination schmeckt großartig. Mein Mann hat soeben vier Stück verputzt...

Lemon Cupcakes mit Himbeer-Frischkäse-Frosting

für etwa 12 Stück

250g Mehl

3 TL Backpulver

3 Eier (M)

125g brauner Zucker

1 Pk. Vanillezucker

Salz

250ml Milch

75ml Öl

1 Zitrone, abger. Schale und 1 EL Saft

200g Sahne

2 Pk. Sahnesteif

265g Frischkäse

150g Himbeer-Curd

***

Ofen auf 175º vorheizen und eine Muffinform vorbereiten.

Mehl und Backpulver mischen. Eier schaumig schlagen,

Zucker, Vanillzucker und Salz dazu geben und weiter schlagen.

Milch, Öl, Zitronensaft und -schale kurz unterrühren.

Das Mehl darüber sieben und unterheben.

Den Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 20 Min. backen.

Auskühlen lassen. 

Für das Frosting Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.

Frischkäse mit Himbeer-Curd gut cremig verrühren

und die Sahne dazu geben.

Die Cupcakes damit dekorieren.

Kleine Dankestörtchen

Die Sommerferien nähern sich... da heißt es meist Abschied nehmen.

Die Musiklehrerin unseres Dreijährigen geht in die Babypause. Das ist doch ein schöner Anlass um "Danke" zu sagen.

Für mich die Gelegenheit endlich auszuprobieren, auf Fondant zu malen. Verwendet habe ich Gelfarbe von Wilton. 
Unter der Fondantdecke steckt der Grundteig von Peggy Porschen den ich meist für Torten dieser Art verwende. Getränkt mit selbst gemachtem Hollersirup (von meiner Mama) und gefüllt mit weißer Ganache.

Drei von diesen kleinen Dankestörtchen sind aus dem restlichen Teig entstanden und gingen an die Erzieherinnen im Kindergarten. Sie haben sich die Sommerpause auch redlich verdient ;-)
 

Schokomousse-Torte mit Himbeeren

Da gerade Himbeer-Hochzeit herrscht, habe ich heute die Schokomousse-Torte mit Himbeeren aus der LECKER Bakery ausprobiert.
Also, wer keine Schokolade mag sollte auf jeden Fall die Finger davon lassen... 
Wer Schokolade mag, wird diese Torte liiiiiieben!

 

Schokomousse-Torte

mit Himbeeren

600g Zartbitterschokolade

500g Schlagsahne

100g Löffelbiskuits

25g Butter

500g Mascarpone

300g Magerquark

80g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

etwas Limettensaft

250g Himbeeren

25g Kokosfett

***

Am Vortag Ganache herstellen: 400g Sahne aufkochen.

300g Zartbitterschokolade in Bits/Stückchen dazugeben.

Kurz anschmelzen lassen, dann rühren bis die Schokolade

aufgelöst ist. Mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse

verarbeiten (keine Luft unterschlagen). Über Nacht kühl stellen.

Löffelbiskuits zerbröseln. 200g Zartbitterschokolade in Bits/

Stückchen mit 25g Butter schmelzen, mit den Löffelbiskuits

mischen und in einen Springformrand als Boden drücken.

Fest werden lassen.

Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillezucker verrühren.

Mit Limettensaft abschmecken. Schokosahne

mit dem Rührgerät kurz aufschlagen.

Etwas Mascarponecreme auf dem Boden verteilen.

Hälfte Himbeeren darauf verteilen. Schokosahne,

Mascarponecreme und Himbeeren esslöffelweise

darauf verteilen, Oberfläche glatt streichen.

Torte etwa 2 Std. kalt stellen.

100g Schokolade in Bits/Stückchen in

100g Sahne und Kokosfett bei ganz schwacher Hitze

schmelzen. Torte aus dem Formrand lösen.

Guss gleichmäßig darüber verteilen.

ca. 1 Std. kalt stellen.

 

Aprikosen für die Tennisjungs

Bei diesem Anblick läuft einem wirklich das Wasser im Mund zusammen!
Hoffentlich ging es den Jungs beim Tennis genauso. Der Kuchen war für das letzte Saisonspiel der Tennismannschaft meines Mannes. 
Das Rezept stammt aus der aktuellen meine Familie & ich Heft 8/2012

Aprikosen-Mandel-Kuchen

1,5 kg Aprikosen (oder 1kg aus der Dose)

5 Eier (M)

180g Zucker

250g weiche Butter

1 Prise Salz

300g Vollmilchjoghurt

400g Mehl

2 TL Backpulver

200g gem. Mandeln

100g Mandelblättchen

***

Aprikosen kreuzweise einritzen und 1 Minute in kochendes Wasser legen.

Abgießen, kalt abschrecken und häuten. Halbieren und entsteinen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.

Eier mit Zucker etwa 5 Min. cremig schlagen, Butter und Salz unterrühren.

Joghurt, Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln nach und nach

dazugeben. Teig auf das Blech streichen, Aprikosen darauf verteilen.

Mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 50 Minuten backen.

Ggf. mit Joghurtsahne servieren: 200g Sahne mit 2 EL Zucker steif

schlagen und 100g Joghurt unterheben.

 

Schoko-Cremetorte mit Waldbeeren

Öhm, wer hat nur diesen Namen für diese Torte ausgesucht.

Ich fand weder Schoko-Creme noch Waldbeeren... 

Die paar Brombeeren und Heidelbeeren empfinde ich nicht unbedingt als Waldbeeren ;-) 

Gschmeckt hat's und des is ja die Hauptsach'

Schoko-Cremetorte mit Waldbeeren

200g Bitterkuvertürte

200g Zucker

4 Eier

150g Mehl

1 TL Backpulver

250g Brombeeren

250g Speisequark

100g Creme double

200g Sahne

2 Pk. Sahnesteif

1 Pk. Vanillezucker

150g Marzipan

300g Heidelbeeren

***

50g Bitterkuvertüre überm Wasserbad schmelzen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Eine Springform (Ø 20cm) mit Backpapier auslegen.

120g Zucker und Eier sehr schaumig schlagen.

Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben

und unterheben. Dann die flüssige abgekühlte

Kuvertüre unterheben. In die Springform füllen

und etwa 30 Min. backen. Stäbchenprobe!

100g Brombeeren pürieren, mit Quark,

80g Zucker und Creme double verrühren.

Sahne mit Vanillzucker und Sahnesteif

steif schlagen und zur Brombeermasse rühren.

Biskuit zweimal durchschneiden.

Mit der Creme füllen und mit dem obersten

Boden abschließen. Ca. 2 Std. kühlen.

Etwa 2/3 Marzipan als Rechteck

ausrollen mit der Länge des Tortenumfangs

und etwa 1-2 cm höher als die Torte.

Rest Marzipan als 20cm-Kreis ausrollen

und auf die Torte legen.

Marzipanrechteck um den Tortenrand legen.

150g Kuvertüre schmelzen und das Marzipan damit

bestreichen. Trocknen lassen und restliche

Beeren auf die Torte legen.

Somewhere over the Rainbow...

Wer zeigt uns besser als unsere Kinder, dass die Zeit viel zu schnell vergeht und viel zu kostbar ist um sie ungenutzt verstreichen zu lassen...

Meine kleine Nichte und gleichzeitig mein Patenkind ist neun Jahre alt geworden. Ich weiß noch wie gestern, als ich sie frisch geboren das erste Mal sah. Ihre ersten blonden Löckchen...  die Besuche bei uns und die Leere, die wir verspürten als sie wieder nach Hause reiste... ihre Zeit bei den Würmchen... ihre Freude über ihren Cousin... ihre ersten Jahre in der Schule...
Süße, wir haben dich lieb!

Ich sah diesen Rainbow Cake bei Whisk Kid und schon wusste ich zu welchem Anlass ich ihn backen würde. Meine Nichte war begeistert und hat mir auch tatkräftig beim rühren, färben und backen geholfen.

Das Ergebnis allerdings war auch für sie eine Überraschung zu ihrer Geburtstagsfeier. Und ich kann euch sagen wie wundervoll es war, von dreizehn vorpubertären Mädchen und einem Jungen (!) Ohs und Ahs zu hören. Alle waren restlos begeistert. Es war wirklich schön!

White Cake

für 6 Böden á Ø 20cm

226g Butter, zimmerwarm

466g Zucker

5 Eiweiß, zimmerwarm

2 TL Vanillearoma

375g Mehl

4 TL Backpulver

1/2 TL Sal7

355g Milch, zimmerwarm

Gelfarben nach Belieben

***

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Backformen mit 20cm Durchmesser vorbereiten.

(Ich lege sie immer mit Backpapier aus)

Mehl, Backpulver und Salz mischen.

Butter und Zucker cremig rühren, Eiweiß nach und nach dazugeben.

Vanille unterrühren. Milch und Mehlmischung abwechselnd unterrühren.

Teigmenge nach Belieben aufteilen und färben.

Etwa 15-20 Min. backen.

Käse-Sahne-Füllung

(doppelte Menge, für normale Kuchen reicht die Angabe in Klammern)

1000g (500g) Magerquark

400g (200g) Zucker

2 (1) Zitrone, Saft und Abrieb

16 (8) Blatt Gelatine

750ml (375ml) Sahne

***

Quark, Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren.

Gelatineblätter nach Packungsanweisung einweichen,

auflösen und zur Quarkmasse rühren. Kalt stellen.

Sobald die Quarkmasse beginnt zu gelieren,

die geschlagene Sahne unterheben und Kuchen füllen.

Cookies für Kids

Die Klassenkameraden meiner Nichte bekamen zu ihrem Geburtstag ein paar Cookies und fanden sie ziemlich genial. Sie sind sehr schnell gemacht und wirklich lecker - die Lemon White Chocolate Cookies
 

Im Gegensatz zu anderen Cookie-Rezepten laufen diese Cookies beim Backen nicht mehr auseinander. Also schön platt drücken und ruhig etwas enger zusammen legen.

Lemon White Chocolate Cookies

ca. 40 Stück

350g Mehl

2 TL Backpulver

175g Butter

150g brauner Zucker

1 Pk. Vanillzucker

1 Prise Salz

150g Frischkäse

1 Zitrone, Saft und Abrieb

150g weiße Schokolade, grob gehackt

***

Mehl und Backpulver mischen, sieben, beiseite stellen.

Butter mit Zucker, Vanillzucker und Salz schaumig

rühren. Frischkäse, Zitronensaft und -schale 

unterrühren. Mehlmischung dazugeben.

Schokoladenstücke untermengen.

Mit einem TL Teig abstechen, zu Kugeln formen,

und auf einem Backblech etwas platt drücken.

Bei 165 Grad etwa 10-15 Minuten.

Die Cookies sollen innen weich bleiben.

 

 

Blaubeerzeit

Zum Sommerfest unserer Musikschule (unser Dreijähriger im Musikgarten, ich Klavier) hab ich eine Blaubeer-Zitronen-Mascarpone-Tarte fürs Kuchenbuffet gespendet. Das Rezept stammt aus dem menü magazin März + April 2012.

Erfrischend lecker, frisch. Wer keine Heidelbeeren (bei uns heißen sie eigentlich nur so) mag hat wahrscheinlich noch keine frisch gepflückten gegessen...
In meiner Heimat gibt es ein großes Heidelbeerfeld zum selbst pflücken. Schade, dass das äußerst selten ist. 

Blaubeer-Zitronen-Mascarpone-Tarte

250g Mehl

125g kalte Butter

80g Zucker

1 Ei

Abrieb einer halben Zitrone

1 Prise Salz, Hülsenfrüchte zum Blindbacken

500g Mascarpone

Abrieb und Saft einer Zitrone

1 Pk. Vanillezucker

70g gesiebter Puderzucker

etwa 300g Blaubeeren

***

Mehl mit Butter, Zucker, Salz, Ei und der Zitronenschale verkneten.

Eingepackt im Kühlschrank 30 Min. ruhen lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig ausrollen

und eine Tarteform damit auskleiden. Mehrmals einstechen,

mit Backpapier und Hülsenfrüchten füllen und ca. 20-25 Min. backen.

Auskühlen lassen. Mascarpone, Zitronenschale, -saft, Vanillezucker

und Puderzucker verrühren, auf den Boden streichen.

Ganz mit Blaubeeren bedecken und 1 Std. kühl stellen.