Cupcakes, die Erste

Oh mann, jetzt werd ich schon per iMessage "erinnert" meine Posts zu füllen ;-)
Ich muss mich wirklich ran halten...


Dann mal los:
Ich war noch nie ein großer Fan von Muffins, die sind für mich irgendwie nur kleine Rührkuchen. Zu unspektakulär und ich mag das Gefummel mit den Papierförmchen nicht.
Dann kamen plötzlich Cupcakes in Mode. Wow, das ist natürlich etwas anderes!
Aber bisher hab ich mich irgendwie nie dran getraut. Doch dann kam die Erdbeerzeit und die liebe Monika präsentiert diese Erdbeer-Cupcakes auf ihrem tollen Blog Tortentante.

Ein Rezept für "nur" vier Cupcakes (bei mir sind es fünf sehr kleine geworden), das ist doch für den Anfang super. 
Ich finde, das Ergebnis kann sich sehen lassen. Und der Geschmack... zergeht auf der Zunge.

Erdbeer-Vanille-Cupcakes

für 4-5 Stück

3 Eigelb (L)

50g Zucker

30g Mehl, gesiebt

1 EL Speisestärke, gesiebt

1/2 TL Vanille, gemahlen

2 1/2 EL Butter, geschmolzen

***

 Eigelbe mit Zucker über dem Wasserbad aufschlagen bis der Zucker gelöst ist.

Die Masse darf nur warm und nicht heiß werden.

Dann aufschlagen bis sich die Masse verdreifacht hat.

1,5 EL warmes Wasser unterrühren, Mehl und Stärke unterheben.

Dann Vanille und Butter unterheben.

In Muffinförmchen bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen Kegel ausschneiden.

 

200g Erdbeeren

40g Zucker

8g Gelfix

***

Erdbeeren pürieren, Zucker und Gelfix einrühren.

3 Minuten sprudelnd kochen. Zum Abkühlen

mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

In die herausgeschnittenen Vertiefungen füllen.

150g Sahne

1 Sahnesteif

etwas Vanille, gemahlen

***

Sahne mit Sahnesteif und Vanille steif schlagen.

Einen Streifen Erdbeerfüllung in einen Spritzbeutel füllen,

Sahne einfüllen und die Cupcakes damit dekorieren.

Für die Kleinen: Knabberkekse

Heute hab ich mal schnell ein paar Kekse für nachmittags für meine beiden Jungs gebacken. Sie sind für Einjährige schon geeignet und für größere sowieso...
Inspiriert von diesem Buch
Diese Kekse sind natürlich wenig süß, schmecken fein nach Butter und sind sehr saftig. Den Kids hats geschmeckt.

Knabberkekse

für etwa zwei Bleche

2 EL Puderzucker

150g frische entsteinte Aprikosen

etwa 200g Dinkel-Vollkornmehl Typ 1050

1/2 Päckchen Weinstein Backpulver

150g weiche Butter

***

Die Aprikosen mit dem Puderzucker pürieren.

Backofen auf Umluft 160 Grad vorheizen.

Mehl, Backpulver und Butter verkneten.

Aprikosenpüree unterkneten.

Ggf. noch etwas Mehl dazu geben, wenn

die Masse sehr klebrig ist.

Kleine Häufchen auf Bleche mit Backpapier setzen.

Etwa 15 Min. backen.

Yeah, 4:2

Was macht man so tagsüber vor einem EM-Viertelfinalspiel?
RICHTIG, backen. Ist die Torte nicht schön geworden?
Die Idee ist von kolly.

Der Teig ist ein White Cake von Whisk Kid
Er war super zu verarbeiten und lässt sich gut färben. 

Vom Rest des Teiges (ist für 6 Böden ausgelegt) hab ich Muffins gebacken. Schmeckt auch wunderbar!

 

 

White Cake

für 6 Böden á Ø 20cm

226g Butter, zimmerwarm

466g Zucker

5 Eiweiß, zimmerwarm

2 TL Vanillearoma

375g Mehl

4 TL Backpulver

1/2 TL Sal7

355g Milch, zimmerwarm

Gelfarben nach Belieben

***

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Backformen mit 20cm Durchmesser vorbereiten.

(Ich lege sie immer mit Backpapier aus)

Mehl, Backpulver und Salz mischen.

Butter und Zucker cremig rühren, Eiweiß nach und nach dazugeben.

Vanille unterrühren. Milch und Mehlmischung abwechselnd unterrühren.

Teigmenge nach Belieben aufteilen und färben.

Etwa 15-20 Min. backen.

 Buttercreme

1/2 L Milch

1/2 Vanilleschote, aufgeschlitzt

100g Zucker

4 Eigelbe

40g Speisestärke

350g Butter, zimmerwarm

***

1/8 L von der Milch mit Eigelben, 50g Zucker und Speisestärke verrühren.

Restliche Milch mit 50g Zucker und Vanilleschote aufkochen.

Die Eiermilch langsam unter Rühren dazurühren und einige Male aufkochen.

Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

350g zimmerwarme Butter aufschlagen und Esslöffelweise unter rühren.

Nach Belieben einfärben und Torte damit füllen.

Streuseliges

Auf Wunsch meines Mannes gab es heute Rhabarberkuchen mit Streuseln. Hab ich gerade schnell gebacken und frisch und natürlich noch warm aus dem Ofen genossen. Da bin ich echt eigen...
Mein Mann dagegen würde im Leben keinen warmen Kuchen essen ;-)
Wie ist das bei euch?

Das Rezept stammt von esther1107. Der Kuchen schmeckt natürlich frisch am besten!

Rhabarberkuchen mit Streuseln

250g Mehl

1/2 Würfel Hefe

1 Prise Salz

30g Zucker

40g Butter

1 Ei

50ml warmes Wasser

50ml warme Milch

700g Rhabarber in kleinen Stücken

100g Zucker

1 Pk. Vanillepuddingpulver

ggf. Milch

200g Mehl

150g Butter

100g brauner Zucker

1 Prise Zimt oder 1 EL Streuselgewürz

***

Den Rhabarber mit 100g Zucker mischen und Saft ziehen lassen.

Aus den ersten acht Zutaten einen Hefeteig herstellen und gehen lassen.

200g Mehl, 140g Butter, 100g brauner Zucker und Zimt/Streuselgewürz

zu Streuseln verarbeiten und kalt stellen.

Den Hefeteig auf einem Blech ausrollen und nochmals

zugedeckt gehen lassen.

Den Rhabarbersaft abgießen und mit Wasser oder Milch auf

400ml aufgießen. Daraus einen Vanillepudding zubereiten

und die Rhabarberstücke untermischen.

Auf dem Hefeteig verteilen und mit Streuseln bedecken.

Bei 170 Grad etwa 30 Min. backen.

Erdbeertraum

Was macht man mit einem "langweiligen" Schoko-Guglhupf?

Ist doch klar: VERSTECKEN

Von meinem Ergebnis war ich anfangs optisch nicht so begeistert, aber er sieht dem Original doch sehr ähnlich, oder? Das Rezept stammt aus der aktuellen LECKER Juni 2012.

Erdbeertraum mit Schokoherz

200g Butter 

250g Mehl

200g Zartbitterschokolade

3 Eier

200g + 4 EL Zucker

1 TL Vanillearoma

1 EL Kakao

2 TL Backpulver

1 TL Natron

2 Päckchen Sahnesteif

400g Sahne

etwa 300g Erdbeeren

(n. B. Lebensmittelfarbe)

***

Ofen auf 175 Grad (U: 150 Grad) vorheizen. Eine Ring- oder

Guglhupfform fetten und bröseln. Die Butter mit der Schokolade

schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.

Eier, 200g Zucker und Vanille cremig rühren.

Mehl, Kakao, Backpulver und Natron mischen und

auf die Eiermasse sieben. Mit Schoko-Butter unterrühren.

Teig in die Form füllen und 35-45 Min. backen.

Abkühlen lassen. Sahnefestiger mit 4 EL Zucker mischen.

Sahne nach Belieben mit Lebensmittelfarbe färben und

mit Sahnefestiger steif schlagen. Kuchen damit einstreichen

und etwa 1 Std. kühl stellen.

Erdbeeren putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

Die Scheiben auf dem Kuchen verteilen und leicht andrücken.

Kleine Köstlichkeit II

...die Forsetzung der Weckgläschen-Desserts.

Bei kuchenherzerl hab ich dieses schöne Rezept gefunden und gleich nachgemacht da mein Rhabarber noch üppig wächst.
Auch hierfür gabs drei von sechs Stimmen ;-)

Rhabarber-Schoko-Trifle

für 6 Weckgläschen à 140ml

6 Kekse (ca. 100g) zerkrümelt

2-3 Stangen Rhabarber in Stücken weich gekocht

100g Sahne

150g weiße Schokolade

(Sahne aufkochen, Schokolade darin auflösen, abkühlen lassen) 

Kleine Köstlichkeit I

Schon seit letztem Weihnachten stehen in meinem Schrank kleine Weckgläschen und warten auf ihren Einsatz. Heute habe ich gleich zwei verschiedene kleine Desserts dafür gemacht.

Erstmal eine Tiramisu-Variation. Hierfür gabs drei von sechs Stimmen ;-)

  

Tiramisu im Glas

für 6 Weckgläschen à 140 ml

6 Löffelbiskuit

etwa 80ml starker Espresso mit 1 EL Zucker

und n. B. etwas Cognac

nach Belieben Baiserkrümel

nach Belieben Himbeeren (oder andere Beeren)

250g Mascarpone

50ml Sahne

50g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

nach Belieben Amaretto 

Cookies for Friends

Heute hab ich wieder eines von meinen vielen Keks-/Cookie-Rezepten gemacht. Morgen kommen wieder ein paar Freunde um uns beim Aufbau des schon erwähnten Kletterturmes zu helfen.
Schon um 10 Uhr hieß es "wir haben Hunger" und ratz fatz war die ganze Portion vertilgt.


Das Rezept ist typisch amerikanisch, köstlich und gehaltvoll. Ich habe den Teig mit einem Teelöffel auf das Blech gegeben und etwa 50 Stück erhalten. Das Rezept stammt von coolish_ .

American Chocolate Chip Cookies

 2 Eier

130g weißer Zucker

150g brauner Zucker

1 TL Salz

1 TL Backpulver

1 TL Vanilleextrakt

200g Butter, sehr weich

380g Mehl

200g Schokobits (gemischt oder pur)

***

Eier mit Zucker schaumig rühren, restliche Zutaten nach Reihenfolge

unterrühren. Mit einem Teelöffel oder Esslöffel je nach Wunschgröße

auf Bleche portionieren. Bei 180 Grad etwa 20 Min. backen.

Die Cookies sollen blass bleiben damit sie innen weich sind.

Gut abkühlen lassen.

Rhabarber-Käse-Tarte

Jajaja, die Rhabarberzeit ist kurz. Jedes Jahr das gleiche Dilemma. Also schnell ausnutzen und den Garten geplündert um eine leckere Rhabarber-Käse-Tarte zu backen. 

Ich bin ja ein Kuchen-noch-heiß-frisch-aus-dem-Ofen-Esser. Konnte mich natürlich hier auch nicht zurück halten...
Diese leckere Tarte schmeckt allerdings erst gut ausgekühlt richtig lecker. Ein gutes Rezept zum vorbereiten.
  

 Rhabarber-Käse-Tarte

 100g Zucker

250g Mehl

1/2 TL Backpulver

Salz

125g kalte Butter

1 Ei

400g Rhabarber

120g Butter

2 Eier

50g Zucker

250g Magerquark

Mark einer Vanilleschote

Schale einer Zitrone

25g Mehl

2 EL brauner Zucker

Puderzucker

***

Eine Backform (30x30cm) mit Backpapier auslegen.

Zucker, Mehl, Backpulver, Salz, Butter und Ei zu einem 

glatten Teig verkneten. In Größe der Form ausrollen,

einlegen und ca. 30 Min. kühl stellen.

Ofen auf 180 Grad (U: 160 Grad) vorheizen.

Rhabarber putzen und auf die Breite der Backform zuschneiden.

80g Butter schmelzen. 2 Eigelbe mit flüssiger Butter,

Zucker, Magerquark, Vanillemark und Zitronenschale verrühren.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit dem Mehl

unter die Quarkmasse heben.

Quarkmasse in die Form füllen, Rhabarberstangen darauflegen.

Mit 40g flüssiger Butter und dem brauen Zucker bestreichen.

Ca. 35-40 Min. goldgelb backen.

Auskühlen und mit Puderzucker bestäuben.

 

 

Leckere Stärkung

Heute brauchten wir was Kleines zur Stärkung, da wir für unsere beiden Jungs über vier Stunden lang an einem Kletterturm für den Garten gebaut, gesägt, gebohrt und geschraubt haben.

Dafür hab ich gestern mit unserem Großen schnell Zitronenkekse gebacken. Das Rezept stammt von merewen. Ging ganz einfach und schnell. Und das Ergebnis war sehr sehr lecker obgleich des unscheinbaren Aussehens...

Saftige Zitronenkekse

115g Butter, flüssig

250g Mehl

1/2 TL Natron

1/4 TL Salz

225g weißer Zucker

55g brauner Zucker

1 Ei (L)

1 Eigelb (L)

Zitronensaft einer Zitrone

1 TL Zitronenaroma

abgeriebene Schale einer Zitrone

1 TL Vanilleextrakt

***

Mehl mit Natron und Salz mischen. Beide Zucker mit der kalten,

flüssigen Butter cremig rühren. Ei und Eigelb dazu rühren.

Nun Zitronensaft, -schale, -aroma und Vanille zufügen

und zuletzt die Mehlmischung.

Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein Backblech setzen

mit großem Abstand. Ca. 10-12 Minuten

bei 160 Grad backen. Ergibt etwa 50 Stück.

Erdbeer-Marzipan-Tarte

  

Oh, es gibt sooooooo viele Backrezepte mit Erdbeeren. Wenn ich nur ein paar Esser mehr hätte...

Heute ein Rezept aus der aktuellen meine Familie & ich. Einfach und raffiniert.

Erdbeer-Marzipan-Tarte

150g Weizenvollkornmehl

(ich habe mit Roggenvollkornmehl gemischt)

1 TL Backpulver

60g Rohrohrzucker

1 Prise Salz

2 Eigelb (M)

60g Butter

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

200g Marzipan

2 EL Marmelade

500g Erdbeeren

250g Schlagsahne

1 Vanillzucker

3 EL gehackte Pistazien

***

Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Eigelbe und Butter mit

2 EL Wasser zu einem Mürbteig verkneten und 30 Min. kühlen.

Backofen auf 200 Grad (U: 180 Grad) vorheizen.

Teig in der Tarteform verteilen, mehrmals einstechen,

mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und 12 Min. backen.

Abkühlen lassen. 180g Marzipan zwischen Frischhaltefolie

auf Tartegröße ausrollen und auf den Teig legen. Weitere

8 Min. backen. Abkühlen lassen und mit Marmelade bestreichen.

Zwei Drittel der Erdbeeren in Scheiben auf dem Tarteboden

verteilen. Sahne mit Vanillzucker steif schlagen und darauf

verteilen. Mit restlichen Erdbeeren, geraspeltem Marzipan,

und Pistazien dekorieren.