Freitag, 15. Oktober 2010

Auftrag zum 70. Geburtstag

Eine Freundin bestellte bei mir eine Torte zum 70. Geburtstag einer Tante. Für mich ein Grund eine neue Torte auszuprobieren. Die Torte musste haltbar sein, da sie mit dem Bus nach Norddeutschland mitgenommen wurde. Das Buch Dr. Oetker Hochzeitstorten enthält ganz tolle Varianten verschiedener Füllungen.



Haselnussbiskuit
200g gehackte Haselnüsse
12 Eier (L)
220g Zucker
1 Prise Salz
400g Weizenmehl
100g Zucker
100g Wasser
50ml brauner Rum
***
Die gehackte Haselnüsse goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
Eier etwa 4 Min. schaumig schlagen. Springform vorbereiten.
Backofen auf 180º vorheizen. Zucker und Salz nach und
nach zu den Eiern geben und weitere 2 Min. schlagen.
Mehl in Portionen darüber sieben und mit den Nüssen
zusammen unterheben. Etwa 60 Min. backen.
Zum Beträufeln Zucker und Wasser aufkochen,
abkühlen lassen, Rum unterrühren.

Füllung
2 Gläser Sauerkirschen (je 350g Abtropfgewicht)
3 EL Zucker
1/2 TL gem. Zimt
1 Pk. Vanillepuddingpulver
400g Nussnougat
600g Marzipan-Rohmasse
125ml Milch
50ml brauner Rum
***
Sauerkirschen abtropfen lassen, Saft auffangen.
500ml mit Zucker, Zimt und Puddingpulver mischen
und unter Rühren aufkochen. Sauerkirschen dazugeben,
kurz aufkochen und abkühlen lassen.
Nougat im Wasserbad schmelzen.
Marzipan in kleine Würfel schneiden, mit Milch pürieren.
Rum unterrühren. Biskuitböden mit Rumsirup beträufeln.
Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem
Drittel Nougat bestreichen. Weiteren Boden auflegen, mit der
Hälfte der Marzipanmasse bestreichen. Einen Tortenring
um die Böden stellen. Biskuitboden auflegen, mit der
Hälfte der Sauerkirschmasse bestreichen. Weiter Biskuit,
Nougat, Biskuit, Marzipan, Biskuit, Kirschen, Biskuit, Nougat,
Biskuit schichten. Torte 3 Stunden kalt stellen.

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