Weihnachtsplätzchen I

 

WAAAAAAAAAAAAAAH! 

Heute hatte ich das Gefühl ich bin wahnsinnig geworden! Ich habe Plätzchentüten gerichtet und mich durch diese Menge an Dosen GEARBEITET! Oh, versteht das nicht falsch, ich hatte großen Spaß beim backen... Aber eventuell sind es doch arg viele, zu viele?

Hier die ersten Rezepte:

 
1 Marzipan-Spritzgebäck (Naschkatze65)

etwa 4 Bleche

200g Marzipan

200g Butter

100g Zucker

1 Ei

4 Tropfen Bittermandelöl

100g Speisestärke

200g Mehl

1 TL Backpulver

n.B. Schokolade/ Puderzucker

***

Butter und Zucker schaumig rühren. Marzipan kurz in der Mikrowelle erwärmen,
dann wird es weich und kann besser unter die Butter gerührt werden.

Das Ei ebenfalls unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver untermischen. 
Ofen auf 170º C vorheizen. Teig in gewünschter Form auf Backpapier spritzen und

etwa 10-12 Min. backen. Die Plätzchen sollen nur leich Farbe bekommen.
Nach Wunsch mit Schokolade verzieren oder mit Puderzucker bestäuben.

 Toll zu verarbeiten, der Marzipangeschmack wird mit der Lagerung stärker,
die Plätzchen schmecken dann noch feiner. 

2 Zimt-Mohn-Plätzchen (freundin 23/2012 Special 26xPlätzchen-Zauber)

etwa 50 Stück

100g grob gemahlene Mohnsamen

200g Butter

100g Zucker

1 Ei (L)

1 Prise Salz

1/4 TL Zimt

250g Mehl

150g Pflaumenmus

***

Teigzutaten verkneten, in Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen. Ofen auf 190º C vorheizen.

Teig in Portionen auf etwas Mehl etwa 4mm dick ausrollen und eine gewünschte

Form ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen mittig ein Loch ausstechen.

Auf Backpapier etwa 10 Min. backen. Abkühlen lassen. Plätzchen ohne Loch mit

Pflaumenmus bestreichen und ein Plätzchen mit Loch darauf setzen.  

Auch ohne Füllung sehr lecker!

Leckere Kekse, jedoch nicht außergewöhnlich! 

3 Amarettokugeln (Bashiba)

etwa 60 Stück

250g Butter

2 Pk. Vanillezucker

50g Puderzucker

2cl Amaretto / Amarettosirup

1 TL Orangenschale

300g Mehl

80g Speisestärke

1/2 TL Backpulver

100g Schokolade

***

Butter mit Vanillezucker und Puderzucker schaumig schlagen. Orangenschale dazu geben.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und zur Buttermischung sieben.

Mit dem Amaretto zu einem Teig kneten. In einem feuchten Tuch 1 Std. kalt stellen.
Ofen auf 190º C vorheizen. Kugeln formen und in der Mitte eine Mulde eindrücken.
Etwa 10 Min. backen. Noch warm mit Puderzucker bestäuben. Die Schokolade

schmelzen und in die Mulde füllen.

Der Amarettogeschmack kommt mit der Lagerung stärker durch!

4 Baiserbusserln nach Alfons Schuhbeck

etwa 80 Stück

150g zimmerwarme Butter

275g Zucker

1 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eigelb

200g Mehl

2 Eiweiß

60g Johannisbeermarmelade

*** 

Butter, 25g Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb schaumig rühren. Gesiebtes Mehl zugeben
und unterkneten. In Folie 30 Min. kalt stellen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche
messerrückendick ausrollen. Kreise von 1,5 - 2cm ausstechen und aufs Blech setzen.
Ofen auf 165º C vorheizen. Eiweiß schaumig schlagen, 250g Zucker einrieseln

lassen und zu einer festen Masse schlagen. Diese mit einem Spritzbeutel auf jeden
Kreis spritzen und etwa 15 Min. backen. Je zwei Busserl mit Marmelade zusammensetzen.

Meine absoluten Lieblingsplätzchen! Jedes Jahr wieder!

5 Haselnuss-Hörnchen (Laura Backen 2005)

etwa 60 Stück (bzw. 96)

200g Butter

200g Doppelrahm-Frischkäse

300g Mehl

40g brauner Zucker

40g Zucker

40g gem. Haselnüsse

***

Butter, Frischkäse und Mehl verkneten und in Folie etwa 1 Std. kühlen. Teig in 4 (bzw. 6)
Stücke teilen. Braunen und weißen Zucker mit den Haselnüssen mischen. 1/4 (bzw. 1/6)
auf die Arbeitsfläche streuen. 1 Teigstück darauf rund ca. ø26cm (bzw. ø22cm) ausrollen.

In 16 Stücke schneiden (wie eine Torte) und jedes Stück Teig von der breiten Seite her
zu einem Hörnchen aufrollen. Mit der Spitze nach oben auf ein Blech legen und bei 175ºC Umluft

ca. 12 Min. backen.

Sehr schnell und einfach gemacht, optisch ein Highlight!          

6 Chocolate Chip Plätzchen (Plätzchenbruch!) (Baking Heaven 3/2012)

ein Blech

220g weiche Butter

200g brauner Zucker

1/2TL Vanille gemahlen

300g Mehl

200g Schokoladenchips

***

Ofen auf 180ºC vorheizen und ein Blech vorbereiten. Butter mit dem Zucker etwa 5 Min. 
schaumig schlagen. Vanille dazu geben. Mehl und Schokochips unterrühren.

Teig auf dem Blech glatt streichen und etwa 25 Min. backen. Entweder nicht zu knusprig werden lassen und noch heiß in Quadrate/Rauten schneiden oder man bekommt wie ich leckeren Plätzchenbruch! 

      

7 Je länger - je lieber (Familienrezept)

ca. 50 Stück

120g Butter

120g zerlassene, ausgekühlte Butter

130g Puderzucker

1 Pk. Vanillezucker

3 Eigelb

375g Mehl

Marmelade zum Befüllen

n.B. Zuckerwasser zum Bestreichen

***

Vanillezucker mit Butter, zerlassener Butter, Puderzucker und Eigelben schaumig schlagen
und mit Mehl verkneten. Kleine Kugeln formen und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.

Mit Zuckerwasser bestreichen. In die Vertiefung etwas Marmelade füllen und bei 200ºC
ca. 20 Min. backen.

Auch eines meiner Lieblingsrezepte jedes Jahr wieder!

8 Saftige Kokosmakronen (Fipsfips)

ca. 50 Stück

4 Eiweiß

150g Zucker

1 Pk. Vanillezucker 

200g Kokosraspel

65g Quark

4 Tropfen Bittermandelöl

n.B. Oblaten ø4cm oder ø5cm

***

Die Eiweiße ganz steif schlagen, Zucker und Vanillzucker einrieseln lassen und weiter
schlagen bis der Zucker gelöst ist. Quark, Bittermandelöl und Kokosraspel unterheben.
Mit einem Teelöffel auf Oblaten setzen. Bei 175ºC Umluft ca. 10-12 Min. backen.

Unbedingt viel Masse auf die Oblaten setzen.

Ich habe zu wenig genommen = eher trocken!   

        

9 Schoko-Blüten (Lisa Kochen&Backen)

etwa 90 Stück

350g Mehl

200g Butter

2 Pk. Vanillezucker

1 Ei

120g Zucker

1/2 TL Backpulver

2 TL Cappuccinopulver

80g Schokoraspel

2 cl Instantkaffee

300g Puderzucker

ca. 90 Schoko-Mokkabohnen

***

Mehl, Butter, Vanillezucker, Ei, Zucker, Backpulver, Cappuccinopulver und Schokoraspel verkneten, 45 Min. kühlen. Teig etwa 5mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen
und 8-10 Min. bei 200º C (Umluft 180º) backen. Aus Kaffee und Puderzucker einen
Guss rühren, Plätzchen damit bestreichen und mit je einer Mokkabohne verzieren.

Das Rezept gehört auch schon seit Jahren zu meinen

Standardrezepten!      

      

10 Schokoladenlebkuchen (www.lebkuchenglocke.de)

etwa 80 Stück

160g weiche Butter

200g Zucker

6 Eier

600g gem. Haselnüsse (ich benötige IMMER ca. 100g mehr)

200g geriebene Schokolade

4 Tr. Bittermandelöl

2cl Eierlikör (kann man auch weg lassen)

2cl Rum (kann man auch weg lassen)

2 gestr. TL Backpulver

3 EL Mehl

20g Lebkuchengewürz

***

Butter und Zucker schaumig rühren, dann Eier unterrühren. Haselnüsse, Schokolade, Bittermandelöl, Eierlikör und Rum unterrühren. Backpulver, Mehl und Lebkuchengewürz mischen und unterrühren. Sollte der Teig zu weiche sein, können mehr gemahlene Nüsse zugegeben werden. Den Teig mit der Lebkuchenglocke oder einem TL auf Oblaten setzen und bei 175º C
etwa 15-20 Min. backen. Nach Belieben mit Zuckerguss oder Schokolade verzieren.

Sehr lecker saftig!

11 Spritzgebäck (Familienrezept)

etwa

250g Butter

250g Zucker

100g Haselnüsse, angeröstet und gemahlen

50g Mandeln, abgezogen und gemahlen

2 Eier

1 Vanillezucker

1 Prise Salz

1/4 TL Backpulver

500g Mehl

***

Einen Mürbteig kneten und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag duch den Fleischwolf drehen und zu beliebigen Formen verarbeiten. Bei ca. 170º C backen bis die Plätzchen goldgelb sind.

Nach Belieben mit Schokolade verzieren.

12 Gelee-Marzipangebäck (Lisa Spezial Backen im Advent Nr. 2/2007)

etwa 60 Stück

450g Mehl

300g Butter

150g Zucker

1 Ei

1 TL Backpulver

400g Marzipanrohmasse

3 Eiweiß

1-2 EL Amaretto

100g Johannisbeergelee

***

Einen Mürbteig aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und Backpulver kneten. Etwa 60 Min. kühlen.

Teig etwa 3-4mm dick ausrollen, Kreise ausstechen (ø4cm) und auf Bleche setzen.
Marzipan kurz erwärmen und mit Eiweiß zu einer spritzfähigen Masse verrühren.

Amaretto unterrühren. Mit einem Spritzbeutel und Sterntülle einen Rand auf die 
Teigkreise spritzen und bei 180ºC (Umluft 160ºC) etwa 15-20 Min. backen. Etwas Johannisbeergelee in die Mitte füllen und dann abkühlen lassen.

 Dieses Rezept werde ich bestimmt nicht noch einmal backen! Dieses

Plätzchen gibt es in fast jeder Zeitschrift, nächstes Jahr ein neuer Versuch!         

13 Zebrastreifen (Lisa Kochen&Backen Feine Plätzchen)

etwa 60 Stück

250g Butter

200g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

1 Prise Salz

1/4 TL abger. Orangenschale

1 Ei

400g Mehl

2 EL Kakaopulver

60g Bitter-Raspelschokolade

100g dunkle Kuvertüre

***

Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Orangenschale schaumig schlagen. 

Ei trennen und 1 EL vom Eiklar beiseitestellen. Eigelb und restliches 

Eiklar unter die Buttermasse schlagen. Mehl unterkneten. Teigmenge halbieren. 

Unter eine Hälfte Kakaopulver und Raspelschokolade kneten. In Folie

1 Std. kühl stellen. Hellen Teig auf etwas Mehl 1/2cm dünn zu einem

Rechteck (25x35cm) ausrollen. Dunklen Teig auf die gleiche Größe ausrollen.

Hellen Teig mit etwas Eiklar bestreichen und den dunklen Teig darauflegen.

Teigplatte quer halbieren und Hälften aufeinanderlegen. 30 Min. kühlen.

Ofen auf 180ºC (160ºC Umluft) vorheizen und Teigplatte etwa 15 Min.

backen. Noch warm in Streifen teilen. Nach dem Abkühlen mit Kuvertüre bestreichen.

Sehr saftig und schnell gemacht!

14 Bananen-Crossies (meine Familie & ich 12/2006)

etwa 50 Stück

200g Vollmilch-Kuvertüre

100g Zartbitter-Kuvertüre

1 Pk. Vanillezucker

100g Bananenchips

50g Cornflakes

50g Kölln Hafervollkornfleks

40g Kokosflocken

***

Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Alles mischen, mit einem Teelöffel 
Häufchen auf ein Backpapier setzen und trocknen lassen.

 Eine leckere Alternative zu "normalen" Crossies!

 15 Schmand-Kringel (Mini Extra Backen mit Liebe 4/2010)

etwa 80 Stück

500g Mehl

300g Schmand

300g weiche Butter

1 Eigelb

etwa 150g Hagelzucker

***

Mehl mit Schmand und Butter verkneten und ca. 45 Min. kalt stellen. Teig auf bemehlter
Fläche etwa 5mm dick ausrollen und Kringel ausstechen. Eigelb mit etwas Wasser

verquirlen, die Kringel damit einstreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Bei 175ºC etwa 18 Min. backen.

Jedes Jahr wieder dabei!

16 Smarties Kekse (Quelle unbekannt)

ca. 60 Stück

Schale einer Zitrone

300g Mehl

100g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

200g kalte Butter

Smarties

***

Alle Zutaten verkneten, 30 Min. kalt stellen. Kleine Kugeln formen und
Smarties hinein drücken. Bei 175ºC ca. 12 Min. backen
Schön mit Kindern zu machen. Schmecken mit der Zeit