Euch und Euren Familien wünsche ich ein wunderschönes,
besinnliches Fest und erholsame Feiertage!
Mittwoch, 26. Dezember 2012
Donnerstag, 20. Dezember 2012
Weihnachtsplätzchen II
Omas Lebkuchen
etwa 80 Stück
12 EL Honig
400g brauner Rohrzucker
500g Roggenvollkornmehl
300g Dinkelvollkornmehl
2TL Natron
20g Lebkuchengewürz
1TL Zimt
1TL Nelkenpulver
1 Zitrone, abgeriebene Schale
20g Kakaopulver
100g Orangeat, fein gehackt
60g Zitronat, fein gehackt
100g Rosinen, fein gehackt
140g Haselnüsse, fein gehackt oder gemahlen
4 große Eier
90g Butter
1 Eigelb, mit etwas Milch zum Bestreichen
ggf. geschälte Mandeln zum Belegen
Schokoladen-Zimtsterne (Teubner Handbuch Backen)
etwa 50 Stück
180g Puderzucker
120g gemahlene Mandeln
120g gemahlene Haselnüsse, evtl. etwas mehr
120g Marzipanrohmasse
80g geschmolzene Zartbitterkuvertüre
100g Honig
2 Eiklar
15g Kakaopulver
Mark einer Vanilleschote
1 EL gemahlenen Zimt
gemahlene Mandeln zum Ausrollen
Für die Eiweißglasur:
1 Eiklar, Puderzucker
***
Alle Zutaten mischen, der Teig ist klebrig! Auf gemahlenen Mandeln eta 1cm dick ausrollen.
Ausstechen und Backofen auf 170ºC vorheizen. Eiklar steif schlagen und etwa 200g Puderzucker
langsam dazu geben, weiterschlagen bis der Zuckergelöst ist. Auf die ausgestochenen Sterne
streichen und etwa 10 Min. backen.
etwa 80 Stück
12 EL Honig
400g brauner Rohrzucker
500g Roggenvollkornmehl
300g Dinkelvollkornmehl
2TL Natron
20g Lebkuchengewürz
1TL Zimt
1TL Nelkenpulver
1 Zitrone, abgeriebene Schale
20g Kakaopulver
100g Orangeat, fein gehackt
60g Zitronat, fein gehackt
100g Rosinen, fein gehackt
140g Haselnüsse, fein gehackt oder gemahlen
4 große Eier
90g Butter
1 Eigelb, mit etwas Milch zum Bestreichen
ggf. geschälte Mandeln zum Belegen
***
Honig und Zucker bei niedriger Temperatur erwärmen. Mehl und alle anderen trockenen
Zutaten mischen. Honig-Zucker-Gemisch, Eier und Butter einarbeiten. Funktioniert sehr gut
mit der Küchenmaschine mit Knethaken. Den sehr festen Teig über Nacht in einem Gefrierbeutel
im kühlen Raum rasten lassen. Am nächsten Tag stückweise durchkneten und ca. 5mm dick
Zutaten mischen. Honig-Zucker-Gemisch, Eier und Butter einarbeiten. Funktioniert sehr gut
mit der Küchenmaschine mit Knethaken. Den sehr festen Teig über Nacht in einem Gefrierbeutel
im kühlen Raum rasten lassen. Am nächsten Tag stückweise durchkneten und ca. 5mm dick
ausrollen. Backofen auf 175ºC vorheizen. Formen aus dem Teig ausstechen, mit Eigelb-Milch
bestreichen und ggf. Mandeln belegen. Etwa 13 Min. backen.
Mache ich schon das dritte Jahr in Folge! Schmeckt einfach lecker und der Teig lässt sich super verarbeiten auch mit kleinen Kindern!
bestreichen und ggf. Mandeln belegen. Etwa 13 Min. backen.
Mache ich schon das dritte Jahr in Folge! Schmeckt einfach lecker und der Teig lässt sich super verarbeiten auch mit kleinen Kindern!
16 Smarties Kekse (Quelle unbekannt)
ca. 60 Stück
Schale einer Zitrone
300g Mehl
100g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
200g kalte Butter
Smarties
***
Alle Zutaten verkneten, 30 Min. kalt stellen. Kleine Kugeln formen und Smarties hinein
drücken.Bei 175ºC ca. 12 Min. backen.
drücken.Bei 175ºC ca. 12 Min. backen.
Super mit kleinen Kindern zu machen! Lecker zitronig!
Plätzchen mit Liebesperlen (Baking Heaven 3/2012)
etwa 60 Stück
250g weiche Butter
140g gesiebter Puderzucker
Vanille
1 Eigelb
375g Mehl
150g Puderzucker
2 TL Zitronensaft
2-3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
Liebesperlen
***
Butter, Puderzucker, Vanille und Eigelb schaumig schlagen. Mehl unterkneten. Etwa 30 Min.
kalt stellen. Backofen auf 190ºC vorheizen. Teig etwa 5mm ausrollen, Formen ausstechen.
Etwa 10 Min. backen. Auskühlen lassen. Puderzucker sieben und mit Lebensmittelfarbe und
kalt stellen. Backofen auf 190ºC vorheizen. Teig etwa 5mm ausrollen, Formen ausstechen.
Etwa 10 Min. backen. Auskühlen lassen. Puderzucker sieben und mit Lebensmittelfarbe und
Zitronensaft eine Glasur rühren. Auf die Plätzchen streichen und mit Liebesperlen bedecken.
Das Rezept ist kein Weihnachtsrezept, hat mir aber so gut gefallen weil mein
Großer sooooo viel Spaß beim helfen und beperlen hatte. Und:
Überraschung! Toooooller Geschmack!
Das Rezept ist kein Weihnachtsrezept, hat mir aber so gut gefallen weil mein
Großer sooooo viel Spaß beim helfen und beperlen hatte. Und:
Überraschung! Toooooller Geschmack!
Schokoladen-Zimtsterne (Teubner Handbuch Backen)
etwa 50 Stück
180g Puderzucker
120g gemahlene Mandeln
120g gemahlene Haselnüsse, evtl. etwas mehr
120g Marzipanrohmasse
80g geschmolzene Zartbitterkuvertüre
100g Honig
2 Eiklar
15g Kakaopulver
Mark einer Vanilleschote
1 EL gemahlenen Zimt
gemahlene Mandeln zum Ausrollen
Für die Eiweißglasur:
1 Eiklar, Puderzucker
***
Alle Zutaten mischen, der Teig ist klebrig! Auf gemahlenen Mandeln eta 1cm dick ausrollen.
Ausstechen und Backofen auf 170ºC vorheizen. Eiklar steif schlagen und etwa 200g Puderzucker
langsam dazu geben, weiterschlagen bis der Zuckergelöst ist. Auf die ausgestochenen Sterne
streichen und etwa 10 Min. backen.
Gleiche Arbeit wie "normale" Zimtsterne ;-)! Lecker!
etwa 40 Stück
105g Butter (zimmerwarm)
65g Zucker
1 Ei in Größe L (zimmerwarm)
165g Dinkelmehl
1 TL Anis, gemahlen oder als Samen
1 TL brauner Zucker
***
Butter und Zucker weiß cremig aufschlagen. Ei verquirlen und langsam zur Buttermischung
laufen lassen. 2 Min. weiter schlagen. Ich habe gemahlenen Anis verwendet und ihn hier
zugegeben. Das Mehl zügig mit einem Gummischaber einarbeiten. Den Backofen auf 160ºC
Umluft vorheizen. In einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und Rosetten auf ein
Backpapier spritzen. Mit braunem Zucker und Anissamen oder gemahlenem Anis bestreuen.
Etwa 15 Min. goldbraun backen.
Sehr lecker, jedoch schwer zu verarbeiten mit dem Spritzbeutel! Nächstes Mal rühre ich noch
etwas Eiweiß unter oder versuche es durch den Fleischwolf zu drehen!
Londoner Stangen (Quelle unbekannt)
etwa 40 Stück
280g Mehl
120g Butter
100g Zucker
4 Eigelb
Aprikosenmarmelade
4 Eiweiß
100g Zucker
250g Walnüsse oder gemischte Nüsse, gemahlen
1 EL Kakaopulver
***
Aus Mehl, Butter, Zucker und Eigelben einen Teig kneten. Auf einem Blech rechteckig ausrollen
und bei 200ºC etwa 20 Min. goldgelb backen. Aprikosenmarmelade darauf verteilen.
Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Nüsse und Kakaopulver unterheben.
Die Masse auf der Marmelade verteilen und etwa 15 Min. im Ofen backen bis die Baisermasse
trocken ist. Noch heiß in Stücke/Stangen schneiden. Abkühlen lassen.
Sehr weich und saftig, nicht so süß!
Honig-Herzen (von misic über www.chefkoch.de)
etwa 140 Stück
450g Honig
250g Zucker
100g Butter
1000g Mehl
2 Pk. Backpulver
1 TL Lebkuchengewürz
1 TL gemahlener Zimt
2 Pk. Zitronenschale
2 Pk. Orangenschale
2 Eier
Marmelade nach Geschmack
400g Zartbitter-Kuvertüre
100g Butter
100-200g Sahne
***
Honig, Zucker und Butter unter Rühren erhitzen und lauwarm abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Gewürze in einer großen Schüssel mischen. Eier und Honigmischung
zugeben und entweder mit der Küchenmaschine oder mit der Hand etwa 10-15 Min.
kneten bis ein fester Teig entsteht. Kleine Stücke davon abnehmen und auf Mehl
etwa 3-4mm ausrollen, Herzen ausstechen. Bei 180ºC 5-7 Min backen. Die Herzen
unbedingt hell lassen, dunkel werden sie bitter. Immer zwei Herzen mit Marmelade
zusammensetzen. Schokolade mit Butter überm Wasserbad schmelzen, nach und
nach die Sahne zugeben bis eine cremige aber nicht zu flüssige Masse entsteht.
Jeweils ein Doppelherz zur Hälfte in die Schokoladenmasse eintunken und auf
Backpapier trocknen lassen.
Neu ausprobiert! Schön weich, lecker!
Spekulatius-Fudge
1 Dose Milchmädchen
500g weiße Schokolade
1 Prise Salz
200g Spekulatius nach Geschmack
***
Milchmädchen, weiße Schokolade und die Prise Salz erwärmen bis die Schokolade
geschmolzen ist. Spekulatius in Stückchen brechen und untermischen. In eine mit
Frischhaltefolie ausgelegte flache Form streichen und über Nacht abkühlen lassen.
In beliebige Stücke schneiden.
Hmmmmm, Eigenkreation zu Weihnachten! Sehr lecker!
Vanille-Schneebälle (Dragonfly-Lady)
etwa 40 Stück
250g weiche Butter
100g Puderzucker
Mark von 3 Vanilleschoten
120g Mehl
250g Speisestärke
Puderzucker zum Bestäuben
***
Weiche Butter mit Puderzucker cremig schlagen, Vanillemark unterrühren. Mehl und
Speisestärke mischen, sieben, esslöffelweise unterrühren. Den Teig zu drei Rollen formen
und mind. 30 Min. kalt stellen. Von den Rollen Scheiben schneiden, zu Kugeln formen.
Auf dem Backblech mit einer Gabel etwas platt drücken. Bei 175ºC etwa 12 Min. backen.
Die Schneebälle sollen hell bleiben!
Diese sehr mürben Kugeln zergehen auf der Zunge, gehören zum Repertoire!
Zitronenhäufchen (Pumpkin-Pie)
etwa 40 Stück
250g weiche Butter
100g Puderzucker
1 TL Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
1 Eigelb (L)
275g Mehl
50g Speisestärke
1 Prise Salz
Lemon Curd
***
Weiche Butter mit Puderzucker cremig schlagen, Zitronenschale, -saft und Eigelb unterrühren.
Mehl, Speisestärke und Salz mischen, sieben und unterrühren. Den nun noch klebrigen Teig
zu drei Rollen formen, in Folie etwa 30 Min. kalt stellen. Danach Scheiben abschneiden,
zu Kugeln rollen und eine Mulde eindrücken. Etwas Lemon Curd einfüllen und bei 180ºC
etwa 20-25 Min. backen. Gut auskühlen lassen!
Neu ausprobiert! Sehr mürbe und nicht so süß!
Schokoladen-Taler (ländliches Backen im Advent 2012)
etwa 45 Stück
180g Mehl
40g Kakao
1/2 TL Zimt
1 Msp. gem. Nelken
1 Prise gem. Piment
1/2 TL gem. Vanille
70g grob gemahlene Nüsse
70g brauner Zucker
110g weiche Butter
1 Ei
1-2 EL kalter Espresso
brauer Zucker
***
Alle trockenen Zutaten mischen. Butter in Stücken, Ei und Espresso zugeben.
Rasch verkneten und in 2-3 Rollen formen. In Folie etwa 60 Min. kalt stellen.
Backofen auf 180ºC Umluft vorheizen. Teigrollen in braunem Zucker wenden.
In etwa 5mm dicke Scheiben schneiden und etwa 10-12 Min. backen.
Sehr schokoladig-herb, nicht so arg süß!
Schoko-Häufchen (ländliches Backen im Advent 2012)
etwa 50 Stück
140g Butter
180g Zucker
1 Ei
2cm frischer Ingwer
200g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
2 EL Kakao
120g Schokoladentröpfchen
***
Backofen auf 160ºC Umluft vorheizen. Butter mit Zucker und Ei in eine Schüssel geben.
Ingwer schälen und dazu reiben. Schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen,
zur Butter-Mischung sieben und unterrühren. Schokoladentropfen untermischen. Mit einem
Teelöffel kleine Häufchen Teig auf Backpapier setzen und etwas flach drücken.
Dazwischen genügend Abstand lassen. Ca. 10-12 Min. backen.
Toller Geschmack, eher wie amerikanische Cookies von der Konsistenz her und auch
ähnlich flach geworden. Leider! Als Weihnachtsplätzchen also ungeeignet aber zu jeder Zeit
sehr lecker!
Diese süßen Gesellen habe ich mit Freunden und unseren Vierjährigen
geklebt. Butterkeks als Standfläche nach Belieben + 3 Pfeffernüsse
+ Schokotaler + Dominostein mit Eiweißglasur zusammenkleben und
nach Belieben verzieren! Viel Spaß!
105g Butter (zimmerwarm)
65g Zucker
1 Ei in Größe L (zimmerwarm)
165g Dinkelmehl
1 TL Anis, gemahlen oder als Samen
1 TL brauner Zucker
***
Butter und Zucker weiß cremig aufschlagen. Ei verquirlen und langsam zur Buttermischung
laufen lassen. 2 Min. weiter schlagen. Ich habe gemahlenen Anis verwendet und ihn hier
zugegeben. Das Mehl zügig mit einem Gummischaber einarbeiten. Den Backofen auf 160ºC
Umluft vorheizen. In einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und Rosetten auf ein
Backpapier spritzen. Mit braunem Zucker und Anissamen oder gemahlenem Anis bestreuen.
Etwa 15 Min. goldbraun backen.
Sehr lecker, jedoch schwer zu verarbeiten mit dem Spritzbeutel! Nächstes Mal rühre ich noch
etwas Eiweiß unter oder versuche es durch den Fleischwolf zu drehen!
etwa 40 Stück
280g Mehl
120g Butter
100g Zucker
4 Eigelb
Aprikosenmarmelade
4 Eiweiß
100g Zucker
250g Walnüsse oder gemischte Nüsse, gemahlen
1 EL Kakaopulver
***
Aus Mehl, Butter, Zucker und Eigelben einen Teig kneten. Auf einem Blech rechteckig ausrollen
und bei 200ºC etwa 20 Min. goldgelb backen. Aprikosenmarmelade darauf verteilen.
Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Nüsse und Kakaopulver unterheben.
Die Masse auf der Marmelade verteilen und etwa 15 Min. im Ofen backen bis die Baisermasse
trocken ist. Noch heiß in Stücke/Stangen schneiden. Abkühlen lassen.
Sehr weich und saftig, nicht so süß!
Honig-Herzen (von misic über www.chefkoch.de)
etwa 140 Stück
450g Honig
250g Zucker
100g Butter
1000g Mehl
2 Pk. Backpulver
1 TL Lebkuchengewürz
1 TL gemahlener Zimt
2 Pk. Zitronenschale
2 Pk. Orangenschale
2 Eier
Marmelade nach Geschmack
400g Zartbitter-Kuvertüre
100g Butter
100-200g Sahne
***
Honig, Zucker und Butter unter Rühren erhitzen und lauwarm abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Gewürze in einer großen Schüssel mischen. Eier und Honigmischung
zugeben und entweder mit der Küchenmaschine oder mit der Hand etwa 10-15 Min.
kneten bis ein fester Teig entsteht. Kleine Stücke davon abnehmen und auf Mehl
etwa 3-4mm ausrollen, Herzen ausstechen. Bei 180ºC 5-7 Min backen. Die Herzen
unbedingt hell lassen, dunkel werden sie bitter. Immer zwei Herzen mit Marmelade
zusammensetzen. Schokolade mit Butter überm Wasserbad schmelzen, nach und
nach die Sahne zugeben bis eine cremige aber nicht zu flüssige Masse entsteht.
Jeweils ein Doppelherz zur Hälfte in die Schokoladenmasse eintunken und auf
Backpapier trocknen lassen.
Neu ausprobiert! Schön weich, lecker!
Spekulatius-Fudge
1 Dose Milchmädchen
500g weiße Schokolade
1 Prise Salz
200g Spekulatius nach Geschmack
***
Milchmädchen, weiße Schokolade und die Prise Salz erwärmen bis die Schokolade
geschmolzen ist. Spekulatius in Stückchen brechen und untermischen. In eine mit
Frischhaltefolie ausgelegte flache Form streichen und über Nacht abkühlen lassen.
In beliebige Stücke schneiden.
Hmmmmm, Eigenkreation zu Weihnachten! Sehr lecker!
Vanille-Schneebälle (Dragonfly-Lady)
etwa 40 Stück
250g weiche Butter
100g Puderzucker
Mark von 3 Vanilleschoten
120g Mehl
250g Speisestärke
Puderzucker zum Bestäuben
***
Weiche Butter mit Puderzucker cremig schlagen, Vanillemark unterrühren. Mehl und
Speisestärke mischen, sieben, esslöffelweise unterrühren. Den Teig zu drei Rollen formen
und mind. 30 Min. kalt stellen. Von den Rollen Scheiben schneiden, zu Kugeln formen.
Auf dem Backblech mit einer Gabel etwas platt drücken. Bei 175ºC etwa 12 Min. backen.
Die Schneebälle sollen hell bleiben!
Diese sehr mürben Kugeln zergehen auf der Zunge, gehören zum Repertoire!
etwa 40 Stück
250g weiche Butter
100g Puderzucker
1 TL Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
1 Eigelb (L)
275g Mehl
50g Speisestärke
1 Prise Salz
Lemon Curd
***
Weiche Butter mit Puderzucker cremig schlagen, Zitronenschale, -saft und Eigelb unterrühren.
Mehl, Speisestärke und Salz mischen, sieben und unterrühren. Den nun noch klebrigen Teig
zu drei Rollen formen, in Folie etwa 30 Min. kalt stellen. Danach Scheiben abschneiden,
zu Kugeln rollen und eine Mulde eindrücken. Etwas Lemon Curd einfüllen und bei 180ºC
etwa 20-25 Min. backen. Gut auskühlen lassen!
Neu ausprobiert! Sehr mürbe und nicht so süß!
Schokoladen-Taler (ländliches Backen im Advent 2012)
etwa 45 Stück
180g Mehl
40g Kakao
1/2 TL Zimt
1 Msp. gem. Nelken
1 Prise gem. Piment
1/2 TL gem. Vanille
70g grob gemahlene Nüsse
70g brauner Zucker
110g weiche Butter
1 Ei
1-2 EL kalter Espresso
brauer Zucker
***
Alle trockenen Zutaten mischen. Butter in Stücken, Ei und Espresso zugeben.
Rasch verkneten und in 2-3 Rollen formen. In Folie etwa 60 Min. kalt stellen.
Backofen auf 180ºC Umluft vorheizen. Teigrollen in braunem Zucker wenden.
In etwa 5mm dicke Scheiben schneiden und etwa 10-12 Min. backen.
Sehr schokoladig-herb, nicht so arg süß!
Schoko-Häufchen (ländliches Backen im Advent 2012)
etwa 50 Stück
140g Butter
180g Zucker
1 Ei
2cm frischer Ingwer
200g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
2 EL Kakao
120g Schokoladentröpfchen
***
Backofen auf 160ºC Umluft vorheizen. Butter mit Zucker und Ei in eine Schüssel geben.
Ingwer schälen und dazu reiben. Schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen,
zur Butter-Mischung sieben und unterrühren. Schokoladentropfen untermischen. Mit einem
Teelöffel kleine Häufchen Teig auf Backpapier setzen und etwas flach drücken.
Dazwischen genügend Abstand lassen. Ca. 10-12 Min. backen.
Toller Geschmack, eher wie amerikanische Cookies von der Konsistenz her und auch
ähnlich flach geworden. Leider! Als Weihnachtsplätzchen also ungeeignet aber zu jeder Zeit
sehr lecker!
geklebt. Butterkeks als Standfläche nach Belieben + 3 Pfeffernüsse
+ Schokotaler + Dominostein mit Eiweißglasur zusammenkleben und
nach Belieben verzieren! Viel Spaß!
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