Enies Back-Battle - VOTE FÜR MICH!

Wenn dir meine Lemon-Curd-Torte gefällt, vote doch für mich bei Enies Back-Battle. Dieses wunderschöne Bild von der Geburtstagstorte für meine große Schwester (HIER gibt es den ganzen Beitrag) habe ich hochgeladen und freue mich über eure Bewertung!

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Waaaaaaaaaahn...

...sinn! Eine Geschmacksexplosion!
Im nächsten Schritt der Zwetschgenverarbeitung war echt Arbeit angesagt. Mein Mann hat sich die Pflaumen-Schichttorte aus der Sweet Dreams 3/2013 ausgesucht. Aaaber er hat auch kräftig mit gearbeitet und die Milchcreme für die Buttercreme gerührt und gerührt und gerührt. Wie immer habe ich mir das Rezept vorher nicht durch gelesen und war einigermaßen überrascht über die vielen Arbeitsschritte und die VIELEN Gewürze. Lasst euch davon nicht abschrecken! Die Mühe lohnt sich wirklich, wirklich...

Pflaumen-Schichttorte

75g Brombeerkonfitüre

120ml Buttermilch

180g Mehl

1 gehäufter TL Backpulver

1 Prise Salz

3/4 TL 5-Gewürze-Pulver

je 1/4 TL gem. Zimt und Ingwer

140g weiche Butter

150g Zucker

2 große Eier

je ein paar Tropfen Butter- und Mandelaroma

***

10 Pflaumen

2 EL Butter

55g Rohrzucker

2 EL Honig

***

335g Rohrzucker

1/4 TL Backpulver

1/4 TL Natron

40g Mehl

3 EL Stärke

1/4 TL 5-Gewürze-Pulver

1/4 TL Salz

375ml Mehl

375g weiche Butter

je ein paar Tropfen Butter und Mandelaroma

abgeriebene Schale einer Bio-Orange

***

Backofen auf 175ºC vorheizen. Zwei Springformen ø18cm vorbereiten. Konfitüre unter Rühren erwärmen, mit Buttermilch und 1 TL Wasser verrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze mischen. Weiche Butter und Zucker mind. 2 Min. schaumig weiß schlagen. Eier einzeln gut unterrühren. Mehl und Buttermilchmischung abwechselnd mit Aromen unterrühren. Teig aufteilen und etwa 30 Min. backen. Auskühlen lassen.

Ofen auf 250ºC hochschalten. Pflaumen vierteln. Butter schmelzen und mit Zucker und Honig verrühren. Pflaumen darin wenden und dann im Ofen etwa 10-15 Min. backen bis die Pflaumen weich sind. Danach abkühlen lassen und 60ml Sirup auffangen.

335g Zucker, Backpulver, Natron, Mehl, Stärke, Gewürze und Salz gut mischen. Milch langsam mit einem Schneebesen unterrühren. Durch ein feines Sieb in einen Topf abseihen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Min. dicklich einkochen. Pflaumensirup unterrühren und eine weitere Minute köcheln lassen. In eine Rührschüsselumfüllen und mind. 60 Min. auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Weiche Butter einige Minuten weiß aufschlagen. Kalten Milch-Mix mit Aromen und Orangenschale kurz aufschlagen und Butter löffelweise unterrühren. Auf hoher Stufe 5 Min. locker luftig aufschlagen.

Beide Böden waagrecht halbieren. Auf einen Boden 1/4 Buttercreme und 1/3 Pflaumen verteilen. Zwei weitere Böden ebenso belegen. Letzten Boden auflegen und die Torte mit der restlichen Buttercreme einstreichen. etwa 30 Min. kühlen. Nach Bedarf mit Goldflocken verzieren.

Lemon Curd hübsch verpackt

Meine Schwester wünscht sich zum Geburtstag Lemon Curd. Ihr Wunsch ist mir Befehl und ich habe ihn zur vollsten Zufriedenheit umgesetzt ;-)

Ein Boden und etwas Creme ist übrig geblieben, also habe ich spontan Cake Pops daraus gemacht. Das Rezept ist von Sarah. Der Kuchen schmeckt durch die Buttercreme mit Frischkäse und Lemon Curd (kann man super selbst machen!) schön frisch!
 

Zitronenkuchen mit Lemon Curd Füllung

(für eine 6 cm hohe Torte mit 26 cm Durchmesser) 350 g Butter zimmerwarm

350 g Zucker

350 g Mehl

6 Eier

1 Vanillezucker

1 Backpulver

100 ml Zitronensaft

abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

***

150 g Butter
200 g Frischkäse
etwa 120-200 g Lemon Curd (nach Geschmack mehr oder weniger)
nach Belieben abgeriebene Schale einer Zitrone 

***

 Eine oder mehrere Springformen mit Backpapier auslegen, Backofen auf 175ºC vorheizen. Eier, Vanillezucker und Zucker weißschaumig rühren, weiche Butter unterrühren. Mehl, Backpulver und  Zitronenschale mischen und abwechselnd mit dem Zitronensaft unter die Eiermischung rühren. Teigmenge teilen und ca. 20 Min. backen. Stäbchenprobe!

Ich habe bei ø22cm sechs einzelne Böden gebacken.
  Für die Creme die weiche Butter nach und nach mit dem Frischkäse verrühren. Lemon Curd unterrühren und mit Zitronenschale abschmecken.

Mamas Jubiläum

Heute ist ein wunderschöner Tag! Meine Mama hat Geburtstag. Rund ums Jahr arbeitet sie viel in ihrem Gemüsegarten, daher habe ich eine Gemüsegarten-Torte gemacht. Ohne viel Arbeit wurde sie vom Geburtstagskind und uns verspeist... ;-)

 

In der Torte steckt wieder eine Aprikosen-Marzipan-Schichttorte. Die Torte musste mind. vier Tage vor dem Geburtstag fertig gestellt werden. Aussenrum eine englische Buttercreme. Sie hat im Kühlschrank super gehalten und war noch mehr als eine Woche lang frisch und köstlich!
 

Buttercreme

als Überzug

300g weiche Butter

200g Puderzucker

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Puderzucker auf die zimmerwarme Butter sieben und etwa 15 Min. cremig weiß aufschlagen. Torte damit rundherum einstreichen und über Nach kalt stellen. 

  

Icing mal etwas anders

Heute hat meine Schwiegermutter ihren 75. Geburtstag gefeiert. Ich wollte mal wieder etwas neues ausprobieren und habe mich mit Zustimmung meines Mannes für das Rezept der Hochzeitstorte aus der LECKER Bakery Special 2013 Nº 1 entschieden. Damit die lebensfrohen Damen auch mal was anderes sehen. Die Icing-Dekoration war auch neu für mich. Bei Pinterest ist mir eine Torte mit dieser Art 3D-Icing-Deko aufgefallen und nach ein paar Spritzübungen hab ich es hier angewendet.

Die Torte war super locker, der Teig richtig schön himbeerig und die Gesamtkomposition mit der Creme einfach nur lecker. 

Himbeer-Biskuit

für 3 Böden à ø 26cm

4 Eier

125g Zucker

1 Prise Salz

1 Beutel Himbeer-Götterspeisepulver

rote Speisefarbe nach Bedarf

75g Mehl

75g Speisestärke

1 TL Backpulver

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Backpapier für 3 Springformen à ø 26cm vorbereiten. Eier mit 2 EL kaltem Wasser weiß schaumig schlagen. Zucker und Salz einrieseln lassen. Noch etwa 5 Min. weiter schlagen. Backofen auf 200º C (Umluft 175º C) vorheizen. 1 Beutel Götterspeisepulver und ca. 1 TL Lebensmittelfarbe unterrühren bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Teig auf ein Backblech streichen oder nacheinander 3 Springformböden etwa 10-12 Min. backen. Abkühlen lassen.

Mascarpone-Creme

als Füllung für eine Torte mit ø 26cm

200g Sahne

1 Beutel Sahnesteif

500g Mascarpone

40g Zucker

etwas gem. Vanille

***

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. In einer weiteren Schüssel Mascarpone, Zucker und Vanille glatt rühren. Sahne unterheben. Biskuitböden mit der Mascarpone-Creme füllen. Kalt stellen.

Buttercreme

als Untergrund für einen Fondant-/Marzipanüberzug

150g weiche Butter

100g Puderzucker

***

Puderzucker auf die zimmerwarme Butter sieben und etwa 15 Min. cremig weiß aufschlagen. Torte damit rundherum einstreichen und über Nach kalt stellen. 

  

 

Volltreffer!

Wow, jetzt hatte ich lange genug Pause, oder? Nach der Weihnachtsplätzchen-Zeit und der Feiertags-Schlemmerei haben wir uns eine Kuchenpause gegönnt. Und nun, nach unserem erholsamen Skiurlaub geht's wieder los.

Für den eishockeytreuen Mann einer Freundin habe ich zum 40. Geburtstag eine Torte gemacht. Auf der Suche nach dem Design bin ich am Straßenrand fündig geworden...
Aktuell präsentiert das REM-Museum in Mannheim die Ausstellung "75 Jahre Eishockeystadt Mannheim" und die Werbeplakate stehen überall. 

 
Quelle: http://www.stadtmarketing-mannheim.de/kapuzinerhaeuschen/?p=460

Der Puck sieht ja schon aus wie eine Torte. Und die Grafik hat meine Schwester dem Anlass entsprechend angepasst. Als nebenberufliche Grafikdesignerin darf ich sie hin und wieder mit solchen Projekten belästigen *grins* VIELEN HERZLICHEN DANK, SCHWESTERHERZ!!!!

Mit dieser super Vorlage ging es also frisch ans Werk:

 

Auch innen sollten die Schichten die Farben der Eishockeymannschaft Adler Mannheim wiedergeben. Ich habe mich für blau gefärbten Biskuit, Himbeerfüllung und Buttercreme entschieden. Überzogen habe ich die Torte mit einer dünnen Schicht Vollmilch-Ganache und eingedeckt mit schwarzem Marzipan. Der Aufleger ist aus Fondant, weil er eine glattere Oberfläche hat als Marzipan, bemalt mit Gelfarbe.
ACHTUNG! Der Genuss von so einer Menge schwarzer und blauer Farbe macht sich auch noch Tage später bemerkbar... ;-)
 

Da alles wie geplant lief, reichten die restlichen Böden und Füllungen noch für eine "Reste"-Torte für uns: War sehr, sehr lecker und schnell vernichtet. Ist ja auch mal schön, zu testen, wie die Auftragstorte eigentlich schmeckt ;-)

 

Biskuit 

nach der Regenbogentorte von Sterntaler1981

Die Teigmenge ergibt 6 Einzelböden, bei Bedarf die Menge halbieren!

9 Eier

360g Zucker

3 Prisen Salz

300g Mehl

3 TL Backpulver

Farbe nach Belieben

***

Eine oder wenn möglich mehrere Springformen mit Backpapier auslegen.

Eier trennen, Eiklar mit Salz steif schlagen. Schüssel wiegen und Gewicht notieren. Darin die Eigelbe mit Zucker schaumig weiß schlagen. Wenn der gesamte Teig eine Farbe erhalten soll, kann

die Farbe jetzt beigefügt werden. Backofen auf 180º C vorheizen. Backpulver und Mehl mischen, darüber sieben und unterheben. Eischnee ebenfalls unterheben. Schüssel nun wieder wiegen, das vorher notierte Gewicht abziehen und das erhaltene Teiggewicht durch sechs teilen. Nun können die Teigportionen einzeln gefärbt werden. Die Böden einzeln etwa 15 Min. backen und gut auskühlen lassen.

Buttercreme

für die Menge von 6 Böden, bei Bedarf die Menge halbieren!

2 Pk. Sahnepuddingpulver

120g Zucker

850 ml Milch

900g Butter

100g Zucker

***

Am Vortag aus Puddingpulver, 120g Zucker und Milch einen Pudding kochen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken damit sich keine Haut bildet. Butter und Pudding bis zum nächsten Tag

bei gleicher Raumtemperatur stehen lassen. Butter mit 100g Zucker schaumig weiß aufschlagen und esslöffelweise den Pudding unterrühren.

Himbeerfüllung

für die Menge von 6 Böden, bei Bedarf die Menge halbieren!

750g TK-Himbeeren, ungesüßt

300-400g Zucker, nach Geschmack

3 Pk. rote Grütze Himbeergeschmack

400 ml Apfelsaft

***

Himbeeren mit 100g Zucker aufkochen und durch ein feines Sieb streichen um die Kerne zu entfernen. Es bleiben etwa 550ml Himbeermus übrig. Etwas Apfelsaft mit dem Pulver anrühren, restlichen Apfelsaft mit 200g Zucker aufkochen, Pulver einrühren und Himbeermus unterrühren. 

Nach Geschmack mit mehr Zucker abschmecken und bis zum Füllen mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.    

   

       

Kaffee und Kuchen zum Geburtstag

Hmmmm, mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Unsere heutige Geburtstagskuchentafel ist gedeckt mit einer Schokoladen-Vanille-Torte (hat mein Mann sich zum Geburtstag ausgesucht) aus der Lisa Sweet Dreams Winter 2012 und einem Apfelkuchen mit Marzipangitter aus der Lust auf Genuss - Äpfel & Birnen (9/2912).

Beide waren außerordentlich lecker. Die Schokoladen-Vanille-Torte wollte ich erst gar nicht machen, weil das Rezept ja relativ einfach ist. Dann hab ich mich aber doch so gefreut mal wieder eine Buttercreme zu machen. Die meisten wollen ja keine Buttercreme wegen den Kalorien und dem Fett, aber ich finde, wenn man schon mal Kuchen isst darf es auch ruhig mal die gute alte Buttercreme sein. Toll fand ich, dass sie aus Vanillepuddingpulver und Kakaopulver hergestellt wird. Ich kannte Schokobuttercreme nur aus Schokoladenpuddingpulver. Diese hier hat einen ganz feinen Geschmack! Probiert es mal aus!
Der Apfelkuchen war das Oberhighlight. Ich hätte essen und essen können. Ganz toller Geschmack, frisch gebacken am allerbesten! Die Tage danach auch noch ganz toll, zum Präsentieren allerdings wegen der Makronenmasse nicht mehr so schön. Wenn man ihn also zum Gästen servieren/mitbringen möchte besser frisch am gleichen Tag backen.

Für die Kiddies hab ich schnell bunte Mini-Muffins bebacken. Waren auch sehr lecker. Das Rezept stammt aus der Zeitschrift Cupcake Heaven Herbst/Winter 2012. 

Schokoladen-Vanille-Torte

200g Bitterkuvertürte

380g Butter

40g Puderzucker

Mark einer Vanilleschote

1 Prise Salz

6 Eier

220g Zucker

130g Mehl

2 TL Backpulver

1 Pk. Vanillepuddingpulver

2 EL Kakaopulver

500ml Milch

270g Fondant

Kakaopulver zum Bestäuben

***

130g Kuvertüre überm Wasserbad schmelzen.

Backofen auf 170º C vorheizen.

 Eier trennen. Eiklar steif schlagen und 180g Zucker

einrieseln lassen. 130g weiche Butter, Puderzucker und

Vanillemark und Salz schaumig schlagen. Eigelbe 

einzeln unterrühren, dann die abgekühlte

Schokolade. Das steife Eiweiß unterheben.

Mehl und Backpulver darüber sieben und unterheben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform

füllen und ca. 50-60 Min. backen.

Pudding mit 40g Zucker, Kakao und Milch zubereiten.

Zum Abkühlen mit Frischhaltefolie bedecken

damit keine Haut entsteht. 250g weiche Butter

schaumig schlagen, Pudding löffelweise unterrühren.

Biskuitboden zweimal durchschneiden, je Boden 1/4

der Buttercreme einfüllen, Rand ebenso. Etwa 4 Std. kühlen.

70g Kuvertüre schmelzen, Fondant leicht erwärmen

und mit der Kuvertüre vermischen. Torte damit überziehen

und mit Kakaopulver bestäuben.

Apfelkuchen mit Marzipangitter

200g Mehl (ich brauchte etwa 70g mehr)

1 TL Backpulver

150g gemahlene Mandeln

100g Zucker

1 Prise Salz

150g abgetropfter Magerquark

100ml Milch

100ml neutrales Öl 

***

1,2kg säuerliche Äpfel

400g Creme fraiche

60g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

1 Pk. Mandelpuddingpulver

100g gemahlene Mandeln

2 Eier und 2 Eigelb

evtl. 100g TK-Brombeeren

***

200g Marzipanrohmasse

 etwas Amaretto oder Amarettosirup

25g Zucker

1 Eiweiß

***

Backblech vorbereiten. Teigzutaten verkneten und

auf dem Blech ausrollen und einen Rand hochziehen.

Mit 50g gem. Mandeln bestreuen. Ofen auf 180º vorheizen.

Äpfel schälen und in Spalten oder Stücke schneiden. Creme fraiche mit

Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, Mandeln, Eier und

Eigelbe verrühren, auf den Boden geben. Äpfel und Brombeeren

darauf verteilen. 20 Min. backen. Marzipan etwas erwärmen und

mit Amaretto, Zucker und Eiweiß glatt rühren. In einen Spritzbeutel

mit Sterntülle füllen. Makronenmasse gitterförmig auf den Kuchen spritzen

und weitere 30-40 Min. backen bis die Makronenmasse schön gebräunt ist.

              

Cupcakes

110g weiche Butter

110g feinster Zucker

2 Eier (L)

110g Mehl

1 TL Backpulver

eine Prise Salz

1 TL Zitronensaft

n.B. Zitronenaroma/Butter-Vanille-Aroma

n.B. Speisefarbe/Kakao

***

Ofen auf 180º C Umluft vorheizen. Muffinform vorbereiten.

Butter mit Zucker aufschlagen, bis eine weiß-cremige Masse

entsteht. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen,

mit dem Salz dazu geben, unterheben. Zuletzt den Zitronensaft

unterrühren. Teigmasse nach Belieben aufteilen und einfärben.

In die Muffinform füllen und etwa 15 Min. backen.