Heidelbeer-Cheesecake mit Shortbread-Boden

Einen amerikanischen Cheesecake haben sich die Kollegen meines Mannes gewünscht. SUUUUUPER! Ich freu mich doch immer wenn ich ein neues Rezept ausprobieren kann. In der LECKER Bakery 1/2013 wurde ich fündig und hab mich an die Arbeit gemacht.
Shortbread kennt ja jeder, oder? Gegessen hab ich es allerdings vorher nie. Habe also die Supermärkte durchforstet, aufgegeben und einfach selbst gebacken. Das Shortbread Rezept (Link unten im Rezept) ist ohne jegliche Besonderheiten, ganz einfach und schnell gemacht und schmeckt soooooo gut.
Also ich bin gespannt auf die Rückmeldung der Kollegen...
wünsche schonmal einen angenehmen Arbeitstag!

Heidelbeer-Cheesecake mit Shortbread-Boden

50g ganze Mandeln ohne Haut

250g Shortbread 

100g Butter

3EL brauner Zucker

300g Zucker

800g Doppelrahmfrischkäse zimmerwarm

30g + 2 EL Speisestärke

3 Eier (L)

1 Pk. Vanillezucker

175g Schlagsahne

1 Glas Heidelbeeren

(Grill)Alufolie

***

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Mandeln grob hacken, Shortbread fein zerbröseln. Butter schmelzen, mit Mandeln, Shortbreadbröseln und 3 EL braunem Zucker vermischen. In der From zu einem Boden andrücken und etwa 30 Min. kalt stellen. Die Form auf ein großes Stück Grillalufolie (oder zwei Bahnen normale Alufolie über Kreuz gelegt) stellen, Folie außen an der Springform hochziehen, am oberen Rand umfalten und fest andrücken sodass die Form dicht ist. Backofen auf 175ºC O/U vorheizen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Vanillezucker einrieseln lassen. 200g Frischkäse, 100g Zucker und 30g Stärke auf niedriger Stufe ca. 3 Min. verrühren. Restlichen Frischkäse unterrühren, auf höchster Stufe 200g Zucker kurz einrühren. Eigelbe dazu rühren. Sahne steif schlagen und mit dem Eiweiß unter die Käsecreme heben. Diese auf den Bröselboden streichen. Die Form in die Fettpfanne stellen und mit heißem Wasser aufgießen. Die Springform sollte etwa 2cm hoch im Wasser stehen. Im heißen Ofen etwa 70 Min. backen, bis die Creme bei leichtem Rütteln an der Form kaum noch wackelt. Ofen ausschalten und Kuchen darin über Nacht ruhen lassen.

Heidelbeeren abgießen, Saft dabei auffangen. 2 EL Stärke mit etwas Heidelbeersaft verrühren. Restlichen Saft aufkochen, Stärke einrühren, unter Rühren einköcheln. Beeren dazu geben. Abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Etwa 1 Std. kalt stellen.

  

New York Cheesecake mit Apfelgelee

Die Kollegen meines Mannes haben heute großes Glück!

Ein New York Cheesecake mit Apfelgelee (wem da nicht schon beim lesen das Wasser im Mund zusammen läuft...) aus der Lust auf Genuss 09/2012 Äpfel & Birnen darf heute von ihnen verspeist werden. Anlass ist der Geburtstag meines Liebsten. Wer würde heute nicht gerne mit ihm zusammen arbeiten ;-)

 New York Cheesecake mit Apfelgelee

Beachten: Muss ca. 4 Std. kühl stehen!

200g kernige Haferkekse (z.B. Hobbits)

100g gehackte Haselnüsse

100g Butter

1/2 TL Salz

4 Äpfel

1 Bio-Zitrone, Schale und Saft

250g Zucker

2 cl Calvados

3 Eier

1 Vanillezucker

600g Doppelrahm-Frischkäse

250g Magerquark

1 Pk. Vanillepuddingpulver

4 Blatt weiße Gelatine

250g klarer Apfelsaft

***

Die Kekse fein zerkrümeln. Die Haselnüsse in einer

Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften.

Abkühlen lassen. Die Butter schmelzen und mit den

Keksen, Haselnüssen und dem Salz verkneten.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Keksteig

darin verteilen und festdrücken. In den Kühlschrank stellen.

3 Äpfel schälen und klein würfeln. Mit 50g Zucker, Calvados,

1 TL Zitronenschale und der Hälfte Zitronensaft mischen.

Backofen auf 170º C (kein Umluft) vorheizen.

Eier mit 150g Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.

Frischkäse, Quark, Puddingpulver, übrige Zitronenschale und

-saft unterrühren. Auf dem Keksboden die Apfelfüllung verteilen.

Dabei einen Rand von 1-2 cm frei lassen.

                

Die Frischkäsecreme darüber geben (am Rand beginnen).

Etwa 45-55 Minuten backen, im Ofen auskühlen lassen.

3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen!

Für den Geleespiegel die Gelatine nach Packungsangabe

einweichen. Apfelsaft und 50g Zucker aufkochen. Kurz

abkühlen lassen und dann die ausgedrückte Gelatine

darin auflösen. Guss etwas abkühlen lassen.

Einen Apfel nach Belieben schälen oder mit Schale

fein würfeln und auf der Kuchenoberfläche verteilen.

Den Guss darüber gießen und fest werden lassen.

Den Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen.       

American Cheesecake mit Streuselboden

Aus der aktuellen LECKER Bakery habe ich das erste Rezept ausprobiert. Wow, ein tolles Geschmackserlebnis. Das Rezept kann mit der halben Zutatenmenge in Ø18 cm zubereitet werden als Mini-Cake.

American Cheesecake mit Streuselboden

60g Mandelkerne mit Haut

240g helle Cookies

100g Butter

Einen hohen Tortenring (Ø 26cm) auf Backpapier stellen.

Mandeln grob hacken und anrösten. Cookies zerbröseln, mit zerlassener Butter

und Mandeln mischen und in die Form drücken.

***

15 Blatt Gelatine

750g Erdbeeren + 350g Erdbeeren für die Deko

2 TL + 150g + 2 EL Zucker

200g Sahne

500g Mascarpone

500g Magerquark

2 Pk. Vanillezucker

1-2 TL Zitronensaft

2 und 12 Blatt Gelatine getrennt einweichen. Erdbeeren waschen und putzen.

Ca. 700g pürieren. 200g mit 2TL Zucker und den 2 Blatt

aufgelöster Gelatine verrühren. Kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, 150g Zucker, Vanillezucker und

Rest Erdbeerpüree verrühren. 13 Blatt aufgelöste Gelatine dazu geben.

Dann die Sahne unterheben.

Eine Hälfte der Mascarponecreme auf den Boden geben und mit der

Hälfte des Erdbeerpürees marmorieren. Mit dem Rest der Cremes

ebenso verfahren. Torte über Nacht kalt stellen.

350g Erdbeeren waschen und putzen. Eine Hälfte pürieren, mit 2 EL

Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Torte

mit dem Püree und Erdbeerstücken dekorieren.