*Vanille-Shortbread mit Karamell und Vanillekipferl*

 Hmmm, Vanille-Shortbread mit Karamell... Das Rezept hat mich gleich angelacht. Das Ergebnis ist lecker aber nicht so intensiv vom Geschmack wie ich es erwartet habe.

Vanille-Shortbread mit Karamell aus essen&trinken 11/13

etwa 50 Stück

200g Zucker

40g Butter

100ml Schlagsahne

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2 Vanilleschoten

300g Mehl

50g Speisestärke

200g Butter

100g feinster Zucker

Salz

200g Zartbitterkuvertüre

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Zucker in einer Pfanne schmelzen, Butter und Sahne dazugeben und wenige Minuten einköcheln lassen zu einer dickflüssigen Karamellmasse. Abkühlen lassen.

Vanillemark aus den Schoten kratzen. Mit Mehl, Stärke, Butter, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zwischen zwei Backpapierblättern 5mm dick zu einem Quadrat ausrollen. 2 Std. kalt stellen. Mit Hilfe eines Lineals gleich große Rechtecke aus der Teigplatte schneiden (etwa 2cmx4cm).

Rechtecke mit etwas Abstand auf ein Blech legen und mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft 160ºC) etwa 15-18 Min. backen. Auf den Blechen abkühlen lassen. Karamell auf der Hälfte der Rechtecke verteilen und mit einem zweiten Rechteck belegen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die gefüllten Rechtecke zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen. Trocknen lassen.

Vanillekipferl aus ländliches Backen im Advent 2012
etwa 60 Stück
Mark von 2 Vanilleschoten
280g Mehl
100g gemahlene Mandeln
100g Zucker
225g kalte Butter
Puderzucker und Vanillezucker zum Bestäuben
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 Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und in Frischhaltefolie mind. 1 Std. kalt stellen. Backofen auf 160ºC Umluft vorheizen. Teig in vier Rollen ø2cm formen und in gleichgroße Stücke schneiden. Stücke zu Kipferl formen und etwa 12 Min. backen. Kipferl noch heiß mit Puderzucker und Vanillezucker bestäuben. Abkühlen lassen und in Dosen aufbewahren.

*Orangen-Spekulatius und Zimtsterne*

So, endlich hat meine Plätzchen-Back-Saison, die fünfte Jahreszeit, begonnen...

Beide Rezepte habe ich neu ausprobiert, die Teige haben sich gut verarbeiten lassen und die Plätzchen schmecken super lecker! 

Orangen-Spekulatius aus meine Familie & ich 12/2013

etwa 60 Stück

200g weiche Butter

400g Zucker

3 Eier (M)

500g Mehl

3 TL Backpulver

2 EL Spekulatiusgewürz

1-2 TL abgeriebene Orangenschale

1 Prise Salz

100-200g Mandelblättchen

3 EL Milch

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Butter und Zucker schaumig rühren. 2 Eier unterrühren. Mehl, Backpulver, Spekulatiusgewürz, Orangenschale und Salz mischen und unterkneten. Teig in Folie 3 Std. kalt stellen.

Backofen auf 160ºC Umluft vorheizen. Mandeln auf die Arbeitsfläche streuen und Teig darauf in Portionen ausrollen. Formen ausstechen. Ein Ei mit Milch verquirlen, die Plätzchen damit bestreichen und etwa 12 Min backen. Auskühlen lassen und in Dosen aufbewahren.

Zimtsterne aus ländliches Backen im Advent 2012

etwa 60 Stück

4 Eiweiß (M)

1 Prise Salz

350g Puderzucker, gesiebt

1 EL Zimt

500g gem. Mandeln

1/2 TL abger. Zitronenschale

1 EL Quittengelee

Zucker zum Ausrollen

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Eiweiß mit Salz zu sehr festem Eischnee schlagen. Gesiebten Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und den Eischnee weitere 10 Min. schlagen. 5 EL abnehmen und beiseite stellen. Zimt über die übrige Eischneemasse sieben und vorsichtig unterheben. Mandeln mit Zitronenschale mischen und mit dem Quittengelee unter den Eischnee heben. Etwa 30 Min kühl ruhen lassen. Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen und den Teig in kleinen Portionen 7mm dick darauf ausrollen. Sterne ausstechen und mit dem übrigen Eischnee bestreichen. Etwa 60 Min ruhen lassen. Backofen auf 130ºC Umluft vorheizen. Die Sterne etwa 12-14 Min backen. Der Eischnee soll hell bleiben. Auskühlen lassen und in Dosen aufbewahren.

Nachtrag Muttertag

Zum Muttertag habe ich meiner Mama ein paar Kekse geschickt:

 Ich habe von meinem Mann einen tollen Strauß mit Gladiolen bekommen.

 

Den Keks haben meine Jungs angeknabbert...

Leckerer Kokoskeks...

daheim oder unterwegs,

im Falle eines Falles

hilft leckerer Kokoskeks.

Diesen Ohrwurm hab ich schon seit Wochen. Unser Großer liebt momentan den kleinen Drachen Kokosnuss. Die Geschichten sind sooooo schön.

Als dieser ganz niedergeschlagen von der Flugschule nach Hause kommt wird er von Drachenmama Mette und Drachenpapa Magnus und den Kokoskeksen wieder aufgebaut. Die ganze Familie singt das Lied Leckerer Kokoskeks.

Ich finds toll ;-)

Also hab ich mir gedacht, die müssen mal gebacken werden. Ich habe mich für die Kokoskekse von Manu entschieden. Es war die richtige Entscheidung. Flugs die Zutaten zusammen gemischt und fertig. Ich habe mich an der Rezeptänderung aus den Kommentaren orientiert. Frisch gebacken sehr lecker, aber auch an den folgenden Tagen.

Kokoskekse

ca. 70 Stück

200g Butter

etwas Zimt und gem. Vanille

160g Zucker

200g Mehl

100g Kokosflocken, angeröstet

100g gem. Haselnüsse, angeröstet

1 Ei

1/2 Pk. Backpulver

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Ofen auf 200º vorheizen. Alle Zutaten verrühren.

Mit einem Teelöffel Teig abstechen und in Häufchen

auf das Blech setzen. Ca. 10 Min. backen.

Die Kekse können nach dem Abkühlen auch noch

mit Schokolade verziert werden.

Nachtrag

Ich habe ja versprochen noch weitere Kekse zu zeigen, sobald diese beim Empfänger eingetroffen sind. Das süße Päckchen hat meine große Schwester bekommen zur Geburt meiner zweiten Nichte. *freu*

Für jeden war ein Keks dabei, Mama, Papa, Schwester, Omas...

Allerlei Kekse

Ich finde sie sind sooooooo schön geworden!

Im Juli und August ist hier echt was los Geburtstagstechnisch...

Für meine Freundin zum 30. Geburtstag: 

Für ... 
... Nein, das wird noch nicht verraten, denn diese Kekse sind noch per Post unterwegs. Nicht, dass die Empfänger hier rein linsen und die Überraschung verdorben ist. Ich komme nach Erhalt darauf zurück ;-)

Für unser Söhnchen zum Geburtstag:

Grundrezept süße Plätzchen nach Peggy Porschen

200g weiche Butter

200g feinster Zucker

1 Ei

400g Mehl

n.B. Mark einer Vanilleschote oder

abger. Schale einer Zitrone / Orange oder

50g Kakaopulver und 350g Mehl

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 Butter, Zucker und n.B. Aroma cremig rühren, nicht schaumig.

Das Ei verqirlen und unterrühren. Mehl sieben und

unter mischen. Den Teig in Frischhaltefolie etwa 1 Std. kühl stellen.

Auf etwas Mehl ca. 5 mm dick ausrollen und gewünschte

Formen ausstechen. Auf einem Blech nochmals 30 Min. kühlen.

Ofen auf 180º vorheizen und die Plätzchen je nach Größe

6-10 Minuten backen bis die Ränder goldbraun sind.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 

In Alufolie gewickelt, kühl und trocken gelagert,

etwa 1 Monat haltbar.

Butter-Mandel-Gebäck

300g Mehl

2 MS Backpulver

300g kalte Butter

1 Ei

150g Zucker

300g gemahlene Mandeln

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Die Zutaten rasch verkneten, in Frischhaltefolie 30 Minuten

kalt stellen. Ofen auf 180º vorheizen.

Teig nach Belieben ausrollen, ausstechen und etwa 12 Min. backen.

Nach Bedarf verzieren oder heiß in Vanillezucker legen und mit 

Marmelade zusammen setzen.

Für die Kleinen: Knabberkekse

Heute hab ich mal schnell ein paar Kekse für nachmittags für meine beiden Jungs gebacken. Sie sind für Einjährige schon geeignet und für größere sowieso...
Inspiriert von diesem Buch
Diese Kekse sind natürlich wenig süß, schmecken fein nach Butter und sind sehr saftig. Den Kids hats geschmeckt.

Knabberkekse

für etwa zwei Bleche

2 EL Puderzucker

150g frische entsteinte Aprikosen

etwa 200g Dinkel-Vollkornmehl Typ 1050

1/2 Päckchen Weinstein Backpulver

150g weiche Butter

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Die Aprikosen mit dem Puderzucker pürieren.

Backofen auf Umluft 160 Grad vorheizen.

Mehl, Backpulver und Butter verkneten.

Aprikosenpüree unterkneten.

Ggf. noch etwas Mehl dazu geben, wenn

die Masse sehr klebrig ist.

Kleine Häufchen auf Bleche mit Backpapier setzen.

Etwa 15 Min. backen.

Kleine Köstlichkeit II

...die Forsetzung der Weckgläschen-Desserts.

Bei kuchenherzerl hab ich dieses schöne Rezept gefunden und gleich nachgemacht da mein Rhabarber noch üppig wächst.
Auch hierfür gabs drei von sechs Stimmen ;-)

Rhabarber-Schoko-Trifle

für 6 Weckgläschen à 140ml

6 Kekse (ca. 100g) zerkrümelt

2-3 Stangen Rhabarber in Stücken weich gekocht

100g Sahne

150g weiße Schokolade

(Sahne aufkochen, Schokolade darin auflösen, abkühlen lassen) 

Cookies for Friends

Heute hab ich wieder eines von meinen vielen Keks-/Cookie-Rezepten gemacht. Morgen kommen wieder ein paar Freunde um uns beim Aufbau des schon erwähnten Kletterturmes zu helfen.
Schon um 10 Uhr hieß es "wir haben Hunger" und ratz fatz war die ganze Portion vertilgt.


Das Rezept ist typisch amerikanisch, köstlich und gehaltvoll. Ich habe den Teig mit einem Teelöffel auf das Blech gegeben und etwa 50 Stück erhalten. Das Rezept stammt von coolish_ .

American Chocolate Chip Cookies

 2 Eier

130g weißer Zucker

150g brauner Zucker

1 TL Salz

1 TL Backpulver

1 TL Vanilleextrakt

200g Butter, sehr weich

380g Mehl

200g Schokobits (gemischt oder pur)

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Eier mit Zucker schaumig rühren, restliche Zutaten nach Reihenfolge

unterrühren. Mit einem Teelöffel oder Esslöffel je nach Wunschgröße

auf Bleche portionieren. Bei 180 Grad etwa 20 Min. backen.

Die Cookies sollen blass bleiben damit sie innen weich sind.

Gut abkühlen lassen.

Leckere Stärkung

Heute brauchten wir was Kleines zur Stärkung, da wir für unsere beiden Jungs über vier Stunden lang an einem Kletterturm für den Garten gebaut, gesägt, gebohrt und geschraubt haben.

Dafür hab ich gestern mit unserem Großen schnell Zitronenkekse gebacken. Das Rezept stammt von merewen. Ging ganz einfach und schnell. Und das Ergebnis war sehr sehr lecker obgleich des unscheinbaren Aussehens...

Saftige Zitronenkekse

115g Butter, flüssig

250g Mehl

1/2 TL Natron

1/4 TL Salz

225g weißer Zucker

55g brauner Zucker

1 Ei (L)

1 Eigelb (L)

Zitronensaft einer Zitrone

1 TL Zitronenaroma

abgeriebene Schale einer Zitrone

1 TL Vanilleextrakt

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Mehl mit Natron und Salz mischen. Beide Zucker mit der kalten,

flüssigen Butter cremig rühren. Ei und Eigelb dazu rühren.

Nun Zitronensaft, -schale, -aroma und Vanille zufügen

und zuletzt die Mehlmischung.

Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein Backblech setzen

mit großem Abstand. Ca. 10-12 Minuten

bei 160 Grad backen. Ergibt etwa 50 Stück.