Weiter geht's mit der Reportage zu meinem persönlichen Back-Marathon am 31. August 2013.
Der Sweet Table zum Sektempfang war ein großer Stressfaktor für mich (und meine Helfer...). Denn wir mussten alles soweit am Freitag Abend anrichten und Anweisungen zur Präsentation geben und dann alles den Wirtsleuten überlassen und vertrauen. Nach der Trauung habe ich mich schnell auf den Weg zur Location gemacht um zu sehen wie es geworden ist. Ich muss sagen ich war auf den ersten Blick begeistert. Es ist genauso geworden wie ich es mir vorgestellt habe. Kompliment an die Wirtsleute Michael und Barbara Gilg vom Griesbräu zu Murnau. Das Team vom Griesbräu hat alles wunderbar vorbereitet und unterstützt.
Die Zusammenstellung des Sweet Table hat lange gedauert, ich habe einiges ausprobiert und wieder verworfen bis ich zufrieden war. Und auch im Nachhinein kann ich sagen, ich würde es wieder so machen.
Lustigerweise haben unabhängig voneinander zwei Personen die Karamellfudge-Würfel für Parmesan-Würfel gehalten :-)
Karamellfudge von Sandi
etwa 40 Stück
125g Butter
1 Dose gezuckerte Kondensmilch (400g)
1 Dose gezuckerte Kondensmilch (400g)
250g brauner Zucker
2 EL Karamellsirup
Mark einer Vanilleschote
180g weiße Schokolade
***
Eine Form (etwa 24x20cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Butter, gezuckerte Kondensmilch, braunen Zucker, Karamellsirup und Vanillemark in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln. Die weiße Schokolade darin auflösen. Die Masse in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen. Über Nacht fest werden lassen. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Kühl aufbewahren.
Snickers Fudge von Sandi
etwa 40 Stück
125g Butter
1 Dose gezuckerte Kondensmilch (400g)
250g brauner Zucker
2 EL Sirup (Karamell oder anderer Geschmack)
Mark einer Vanilleschote
180g weiße Schokolade
150g Snickers, in kleine Stücke geschnitten
80g Vollmilchschokolade
80g Zartbitterschokolade
2 EL Öl
***
Eine Form (etwa 24x20cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Butter,
gezuckerte Kondensmilch, braunen Zucker, Karamellsirup und Vanillemark in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln. Die weiße Schokolade darin auflösen. Die Masse in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen. Kurz stehen lassen und dann die Snickersstücke darauf verteilen, etwas in die Masse drücken. Die Schokolade mit dem Öl über dem Wasserbad schmelzen und über dem Fudge verteilen. Über Nacht fest werden lassen. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Kühl aufbewahren.
gezuckerte Kondensmilch, braunen Zucker, Karamellsirup und Vanillemark in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln. Die weiße Schokolade darin auflösen. Die Masse in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen. Kurz stehen lassen und dann die Snickersstücke darauf verteilen, etwas in die Masse drücken. Die Schokolade mit dem Öl über dem Wasserbad schmelzen und über dem Fudge verteilen. Über Nacht fest werden lassen. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Kühl aufbewahren.
Himbeer Macarons nach Monika
etwa 10 Macarons
30g Eiweiß
1 kleine Prise Salz
10g Zucker
37g gemahlene Mandeln (gesiebt)
65g Puderzucker
rote Lebensmittelfarbe
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Spritzbeutel vorbereiten, Backpapier/Silikonmatte auf Blechrückseite legen. Mandeln mit Puderzucker sieben. Das Eiweiß mit dem Salz anschlagen, Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Nun die Lebensmittelfarbe dazu mischen. Nun die Mandel-Puderzucker-Mischung dazu geben und unterheben bis alles vermischt ist und eine dickflüssige Konsistenz hat. Die Masse in den Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Tupfen auf Backpapier/Silikonmatte spritzen. Das Blech am Ende leicht auf die Arbeitsplatte stoßen, damit Luftbläschen zerplatzen und der Teig sich ein wenig verteilt. Die Macarons je nach Luftfeuchtigkeit 30 bis 100 Min. trocknen lassen. Den Backofen auf 150ºC vorheizen und die Macarons bei 140ºC ca. 14-25 Min. backen. Unbedingt prüfen ob die Macarons durch gebacken sind. Jeder Ofen backt anders!!!
Die Macarons aus dem Ofen nehmen und vollständig erkalten lassen, dann erst vorsichtig lösen. Die Schalen können luftdicht in einer Dose etwa 1 Woche gelagert werden. Oder sofort gefüllt und eingefroren werden. Bei Bedarf entnehmen und nach etwa 1 Std. genießen.
Himbeer-Füllung für Macarons nach Monika
200g Himbeeren
25g Puderzucker
10g Pektin (Gelfix)
Himbeeren erwärmen und durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen. Gelfix mit Puderzucker mischen und unter die Himbeermasse rühren. Aufkochen und etwa 3 Min köcheln lassen. Abkühlen lassen und Macarons damit füllen.
Red Berry Crumble Bars/Squares aus LECKER Bakery 2013/1
etwa 40 Stück
500g Mehl
175g Zucker
etwas gemahlene Vanille
350g kalte Butter
etwa 300-400g rote Marmelade
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Eine Form (etwa 24x24cm) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 175ºC vorheizen. Mehl und Zucker mischen, Vanille dazu geben. Kalte Butter in Stückchen dazu geben und gut verkneten. Knapp 3/4 der Streusel in die Form geben und zu einem Boden andrücken. Marmelade darauf verteilen, am Rand etwa 1/2 cm frei lassen. Rest Streusel auf der Marmelade verteilen. Etwa 45 Min. backen. In der Form auskühlen lassen. In etwa 40 Streifen oder Würfel schneiden.
Schmeckt durchgezogen noch besser und hält sich auch ein paar Tage.
Marmor Gugl aus Feine SchokoGugl
18 Stück
50g Schmand
1 TL Zuckerrübensirup
2 EL Backkakao
60g Butter, zimmerwarm
60g Puderzucker, gesiebt
1 Prise Salz
1 Messerspitze gemahlene Vanille
1 Ei, zimmerwarm
2 EL Amaretto (kann auch durch Bittermandel-Aroma ersetzt oder weggelassen werden)
60 gr gesiebtes Mehl
1 TL Zuckerrübensirup
2 EL Backkakao
60g Butter, zimmerwarm
60g Puderzucker, gesiebt
1 Prise Salz
1 Messerspitze gemahlene Vanille
1 Ei, zimmerwarm
2 EL Amaretto (kann auch durch Bittermandel-Aroma ersetzt oder weggelassen werden)
60 gr gesiebtes Mehl
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Guglform vorbereiten. Backofen auf 175ºC vorheizen. Schmand mit Zuckerrübensirup in einem Topf erwärmen und das Kakaopulver darin auflösen. Abkühlen lassen. Butter mit Puderzucker, Salz und Vanille schaumig schlagen, Ei und Amaretto dazu geben und gut unterrühren. Mehl unterrühren. Eine Hälfte des Teiges mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Guglform spritzen. Die andere Hälfte mit der Kakaomasse verrühren und mit dem Spritzbeutel auf den hellen Teig spritzen. Mit einem Zahnstocher durch beide Teige ziehen um eine Marmorierung zu erhalten. Etwa 15 Min. backen. In der Form etwa 10 Min. abkühlen lassen, dann erst aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Mohn-Vanille Gugl aus Feine Gugl
18 Stück
abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone
Mark einer halben Vanilleschote
45g Butter, zimmerwarm
35g Puderzucker, gesiebt
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft
1 Ei, zimmerwarm
40g Mehl
15g Weichweizengries
1 EL Milch
15g Dampfmohn
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Guglform vorbereiten. Backofen auf 210ºC vorheizen. Butter, gesiebten Puderzucker schaumig rühren. Zitronenschale, Zitronensaft, Vanillemark und Salz dazurühren. Ei dazugeben und sehr schaumig schlagen. Mehl dazu sieben, mit Gries und Milch unter die Buttermasse rühren. Anschließend den Dampfmohn unterheben. Mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Guglform spritzen und etwa 14 Min. backen. In der Form etwa 10 Min. abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Pistazien-Whoopies mit Rosenfüllung von Christina
etwa 20-25 Stück
2 Eier
75g Butter
150g Zucker
1 EL Vanillezucker
275g Mehl
60g gemahlene Pistazien
1 TL Natron
150ml Buttermilch
***
1 Glas Marshmallow Fluff
150g Butter, zimmerwarm
2-3 EL Rosenwasser
***
Eier mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Pistazien und Natron mischen und mit der Buttermilch unterheben. Mit einem Teelöffel kleine Berge auf ein Blech geben und bei etwa 180 W etwa 15-20 Min. backen. Die Whoopies sollen nicht braun werden. Abkühlen lassen.
Die Butter cremig weiß aufschlagen, Fluff und Rosenwasser zugeben und aufschlagen bis die Creme glatt ist. In einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, damit sie etwas fester wird. Mit einer großen Lochtülle auf ein Whoopie Pie spritzen, mit einem zweiten bedecken. Hält gefüllt und gekühlt auch gut zwei Tage. Getrennt etwas länger.
Pistazien-Whoopies mit Rosenfüllung von Christina
etwa 20-25 Stück
2 Eier
75g Butter
150g Zucker
1 EL Vanillezucker
275g Mehl
60g gemahlene Pistazien
1 TL Natron
150ml Buttermilch
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1 Glas Marshmallow Fluff
150g Butter, zimmerwarm
2-3 EL Rosenwasser
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Eier mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Pistazien und Natron mischen und mit der Buttermilch unterheben. Mit einem Teelöffel kleine Berge auf ein Blech geben und bei etwa 180 W etwa 15-20 Min. backen. Die Whoopies sollen nicht braun werden. Abkühlen lassen.
Die Butter cremig weiß aufschlagen, Fluff und Rosenwasser zugeben und aufschlagen bis die Creme glatt ist. In einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, damit sie etwas fester wird. Mit einer großen Lochtülle auf ein Whoopie Pie spritzen, mit einem zweiten bedecken. Hält gefüllt und gekühlt auch gut zwei Tage. Getrennt etwas länger.
