*Schoko-Herzen und Schokoladen-Taler*

Weiter geht es mit der Weihnachtsbäckerei. Dieses Jahr habe ich fast nur neue Rezepte ausprobiert. Diese beiden stammen aus dem Heft ländliches Backen im Advent 2012.

Schoko-Herzen

etwa 45 Stück

 150g Marzipanrohmasse

200g Mehl

50g Zucker

100g gemahlene Mandeln

1 Ei

140g Butter

200g dunkle Schokolade

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Marzipan leicht in der Mikrowelle erwärmen. Mehl, Zucker und Mandeln mischen. Ei und Marzipan dazugeben und mit Butter zu einem Teig verkneten. In Folie 30 Min. kalt stellen. Ofen auf 180ºC vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche 0,7cm dick ausrollen und kleine Herzen ausstechen. Im Ofen 12-15 Min. backen. Abkühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Plätzchen damit überziehen. Sobald die Schokolade wieder fester wird in einen Spritzbeutel (alternativ Gefrierbeutel) füllen, ein kleine Ecke abschneiden und die Herzen damit verzieren. Trocknen lassen.

Schokoladen-Taler

etwa 40 Stück

180g Mehl

40g Kakao

1/2 TL Zimt

1 Msp. gem. Nelken

1 Prise gem. Piment

1/2 TL gem. Vanille

70g gem. Nüsse

50g brauner Zucker

110g weiche Butter

1 Ei

1-2 EL abgekühlter Espresso

brauner Zucker

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Mehl mit Kakao, Zimt, Nelken, Piment, Vanille, Nüssen und Zucker mischen. Butter, Ei und Espresso zugeben und zu einem Teig verkneten. In Folie 1 Std. kalt stellen. Backofen auf 180ºC vorheizen. Den Teig zu einer Rolle formen und im Zucker wenden. Die Rolle in ca. 0,7cm dicke Scheiben schneiden. Taler auf ein Backblech legen und 10-12 Min. backen. 

Mamas Jubiläum

Heute ist ein wunderschöner Tag! Meine Mama hat Geburtstag. Rund ums Jahr arbeitet sie viel in ihrem Gemüsegarten, daher habe ich eine Gemüsegarten-Torte gemacht. Ohne viel Arbeit wurde sie vom Geburtstagskind und uns verspeist... ;-)

 

In der Torte steckt wieder eine Aprikosen-Marzipan-Schichttorte. Die Torte musste mind. vier Tage vor dem Geburtstag fertig gestellt werden. Aussenrum eine englische Buttercreme. Sie hat im Kühlschrank super gehalten und war noch mehr als eine Woche lang frisch und köstlich!
 

Buttercreme

als Überzug

300g weiche Butter

200g Puderzucker

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Puderzucker auf die zimmerwarme Butter sieben und etwa 15 Min. cremig weiß aufschlagen. Torte damit rundherum einstreichen und über Nach kalt stellen. 

  

Doch getraut....

..hab ich mich an eine aus meiner Sicht ziemlich aufwendige Motivtorte. Und es hat sich gelohnt:

 Ich habe mir schon lange Gedanken gemacht über diese Torte zum 60. Geburtstag. Da der Papa einen Wellnessgutschein am Königssee (Info hier) zum Jubiläum bekommt, kam beim Auftraggeber der Wunsch nach einer passenden Torte mit Berg und See auf. Auf meiner Pinterest-Pinnwand hab ich ein paar schöne Torten zu dem Thema hängen. Ratet mal welche als Vorlage diente... ;-)
Das Fahrrad symbolisiert das geschenkte E-Bike...

Die Berge habe ich aus Keksteig ausgeschnitten und mit eingefärbtem Fondant eingedeckt. Die anderen Dekorationen sind aus Blütenpaste gefertigt. Untendrunter steckt eine Aprikosen-Marzipan-Schichttorte. Ich habe mal wieder bei Monika gestöbert.

Grundrezept süße Plätzchen nach Peggy Porschen 
200g weiche Butter
200g feinster Zucker

1 Ei

400g Mehl

n.B. Mark einer Vanilleschote oder

abger. Schale einer Zitrone / Orange oder

50g Kakaopulver und 350g Mehl

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 Butter, Zucker und n.B. Aroma cremig rühren, nicht schaumig. Das Ei verqirlen und unterrühren. Mehl sieben und unter mischen. Den Teig in Frischhaltefolie etwa 1 Std. kühl stellen. Auf etwas Mehl ca. 5 mm dick ausrollen und gewünschte Formen ausstechen. Auf einem Blech nochmals 30 Min. kühlen. Ofen auf 180º vorheizen und die Plätzchen je nach Größe 6-10 Minuten backen bis die Ränder goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In Alufolie gewickelt, kühl und trocken gelagert, etwa 1 Monat haltbar.

Aprikosen-Marzipan-Schichttorte
250g weiche Butter
250g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
6 Eier, zimmerwarm
150g Mehl
100g Speisestärke
3 TL Backpulver
3 - 6 EL Aprikosensaft

1 grosse Dose Aprikosen
3 EL Zucker
2 Pck. Tortenguss, weiß
200g Marzipanrohmasse

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Backofen auf 175º C Umluft vorheizen, Backpapier für 6 Böden vorbereiten. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz mind. 10 Min schaumig weiß schlagen. Jedes Ei mind. 1 Min unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit etwas Aprikosensaft unterheben. Der Teig sollte weicher als normaler Rührteig sein, um ihn leichter verstreichen zu können. Je etwa 4 EL Teig auf dem Backpapier in einer Springform verstreichen und etwa 8-10 Min backen. Ich habe zwei Springformen gleichzeitig gebacken, bei nur einer Springform bitte Ober-/Unterhitze einstellen. Etwa 6 Böden backen und auskühlen lassen. Die Torte ist dann etwa 5 cm hoch. Wer mehr Höhe benötigt, sollte das Rezept vervielfachen.

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Für die Füllung die Aprikosen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Aprikosen in einem Kochtopf pürieren. Den Tortenguss mit 3-4 EL Aprikosensaft und dem Zucker verrühren und in das Aprikosenmus rühren und unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt. Das Marzipan in kleinen Stückchen unterrühren, mit dem Pürierstab glattrühren.

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Zum Füllen je etwa 3-4 EL Aprikosencreme je Boden verstreichen, nach dem letzten Boden die Torte rundum einstreichen. Über Nacht im Kühlschrank abtrocknen lassen und als Unterlage für Fondant mit Ganache einstreichen.

    

    

Kaffee und Kuchen zum Geburtstag

Hmmmm, mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Unsere heutige Geburtstagskuchentafel ist gedeckt mit einer Schokoladen-Vanille-Torte (hat mein Mann sich zum Geburtstag ausgesucht) aus der Lisa Sweet Dreams Winter 2012 und einem Apfelkuchen mit Marzipangitter aus der Lust auf Genuss - Äpfel & Birnen (9/2912).

Beide waren außerordentlich lecker. Die Schokoladen-Vanille-Torte wollte ich erst gar nicht machen, weil das Rezept ja relativ einfach ist. Dann hab ich mich aber doch so gefreut mal wieder eine Buttercreme zu machen. Die meisten wollen ja keine Buttercreme wegen den Kalorien und dem Fett, aber ich finde, wenn man schon mal Kuchen isst darf es auch ruhig mal die gute alte Buttercreme sein. Toll fand ich, dass sie aus Vanillepuddingpulver und Kakaopulver hergestellt wird. Ich kannte Schokobuttercreme nur aus Schokoladenpuddingpulver. Diese hier hat einen ganz feinen Geschmack! Probiert es mal aus!
Der Apfelkuchen war das Oberhighlight. Ich hätte essen und essen können. Ganz toller Geschmack, frisch gebacken am allerbesten! Die Tage danach auch noch ganz toll, zum Präsentieren allerdings wegen der Makronenmasse nicht mehr so schön. Wenn man ihn also zum Gästen servieren/mitbringen möchte besser frisch am gleichen Tag backen.

Für die Kiddies hab ich schnell bunte Mini-Muffins bebacken. Waren auch sehr lecker. Das Rezept stammt aus der Zeitschrift Cupcake Heaven Herbst/Winter 2012. 

Schokoladen-Vanille-Torte

200g Bitterkuvertürte

380g Butter

40g Puderzucker

Mark einer Vanilleschote

1 Prise Salz

6 Eier

220g Zucker

130g Mehl

2 TL Backpulver

1 Pk. Vanillepuddingpulver

2 EL Kakaopulver

500ml Milch

270g Fondant

Kakaopulver zum Bestäuben

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130g Kuvertüre überm Wasserbad schmelzen.

Backofen auf 170º C vorheizen.

 Eier trennen. Eiklar steif schlagen und 180g Zucker

einrieseln lassen. 130g weiche Butter, Puderzucker und

Vanillemark und Salz schaumig schlagen. Eigelbe 

einzeln unterrühren, dann die abgekühlte

Schokolade. Das steife Eiweiß unterheben.

Mehl und Backpulver darüber sieben und unterheben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform

füllen und ca. 50-60 Min. backen.

Pudding mit 40g Zucker, Kakao und Milch zubereiten.

Zum Abkühlen mit Frischhaltefolie bedecken

damit keine Haut entsteht. 250g weiche Butter

schaumig schlagen, Pudding löffelweise unterrühren.

Biskuitboden zweimal durchschneiden, je Boden 1/4

der Buttercreme einfüllen, Rand ebenso. Etwa 4 Std. kühlen.

70g Kuvertüre schmelzen, Fondant leicht erwärmen

und mit der Kuvertüre vermischen. Torte damit überziehen

und mit Kakaopulver bestäuben.

Apfelkuchen mit Marzipangitter

200g Mehl (ich brauchte etwa 70g mehr)

1 TL Backpulver

150g gemahlene Mandeln

100g Zucker

1 Prise Salz

150g abgetropfter Magerquark

100ml Milch

100ml neutrales Öl 

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1,2kg säuerliche Äpfel

400g Creme fraiche

60g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

1 Pk. Mandelpuddingpulver

100g gemahlene Mandeln

2 Eier und 2 Eigelb

evtl. 100g TK-Brombeeren

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200g Marzipanrohmasse

 etwas Amaretto oder Amarettosirup

25g Zucker

1 Eiweiß

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Backblech vorbereiten. Teigzutaten verkneten und

auf dem Blech ausrollen und einen Rand hochziehen.

Mit 50g gem. Mandeln bestreuen. Ofen auf 180º vorheizen.

Äpfel schälen und in Spalten oder Stücke schneiden. Creme fraiche mit

Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, Mandeln, Eier und

Eigelbe verrühren, auf den Boden geben. Äpfel und Brombeeren

darauf verteilen. 20 Min. backen. Marzipan etwas erwärmen und

mit Amaretto, Zucker und Eiweiß glatt rühren. In einen Spritzbeutel

mit Sterntülle füllen. Makronenmasse gitterförmig auf den Kuchen spritzen

und weitere 30-40 Min. backen bis die Makronenmasse schön gebräunt ist.

              

Cupcakes

110g weiche Butter

110g feinster Zucker

2 Eier (L)

110g Mehl

1 TL Backpulver

eine Prise Salz

1 TL Zitronensaft

n.B. Zitronenaroma/Butter-Vanille-Aroma

n.B. Speisefarbe/Kakao

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Ofen auf 180º C Umluft vorheizen. Muffinform vorbereiten.

Butter mit Zucker aufschlagen, bis eine weiß-cremige Masse

entsteht. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen,

mit dem Salz dazu geben, unterheben. Zuletzt den Zitronensaft

unterrühren. Teigmasse nach Belieben aufteilen und einfärben.

In die Muffinform füllen und etwa 15 Min. backen.