Kindergartenabschied

Oh, die Kindergarten-Ära für unseren Großen geht langsam zu Ende. Die Sommerferien nahen und danach geht die Schule los. Deshalb haben wir heute im Kindergarten Abschied gefeiert. Ich finde dieses Schild total witzig!
 

 
In der Torte steckt ein Zitronenkuchen gefüllt mit Rote-Beeren-Mus und überzogen mit dunkler Ganache.

London

Für eine Freundin habe ich diese Torte gemacht. Ihr Mann wird heute 40 und bekommt ein Überraschungs-Wochenende in London. Toll oder? Ich hoffe er ist mega überrascht und freut sich über Torte und Geschenk.

Ich habe die Torte mit Keksen dekoriert, darauf sind einige Sehenswürdigkeiten von London zu sehen. Big Ben, Tower Bridge, London Eye und die typische britische Telefonzelle...

Grundrezept Rührkuchen 

aus Meine schönsten Torten und Cookies von Peggy Porschen

ø22cm, verdoppeln für ø26cm

200g weiche gesalzene Butter

200g feinster Zucker

4 Eier (L)

200g Mehl

2 TL Backpulver

***

zum Aromatisieren:

Mark einer Vanilleschote oder

abgeriebene Schale von zwei unbehandelten Zitronen oder

abgeriebene Schale von zwei unbehandelten Orangen

***

Backofen auf 180ºC vorheizen und Springform mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und nach Belieben das Aroma weiß schaumig schlagen. Die Eier verquirlen und in kleinen Portionen langsam unterrühren bis der Teig glatt, hell und schaumig ist. Mehl und Backpulver mischen und sieben und nach und nach auf niedrigster Stufe unterrühren. In die Backform füllen, etwa 45-80 Min backen - Stäbchenprobe!!! (Der fertige Teig löst sich etwas vom Rand der Backform) Ruhen lassen, aus der Form lösen. In Backpapier und Alufolie über Nacht ruhen lassen, am nächsten Tag in Böden schneiden und füllen.

Fruchtfüllung mit roten Beeren

Rote Grütze Pulver

ca. 280ml Apfelsaft

100g Zucker (oder mehr oder weniger je nach Geschmack)

ca. 300g TK Beeren zermust, nach Belieben durch ein Sieb gestrichen

***

Etwas Apfelsaft mit Rote Grütze Pulver und Zucker verrühren, Rest Apfelsaft aufkochen. Pulvermischung einrühren, aufkochen lassen, Beerenmus unterrühren. Abkühlen lassen.

Zartbitter Ganache zur Füllung und Mantel

400ml Sahne

600g Zartbitter Callets

***

Sahne aufkochen, über die Zartbitter Callets gießen. Kurz stehen lassen, dann glatt rühren. Über Nacht stehen lassen.

Marathon I

oder auch: meine Schwester und ihr Mann feiern ihre kirchliche Trauung! 
Und ich bin verantwortlich für die Hochzeitstorte und den Sweet Table beim Sektempfang!

Ich habe das Ziel erreicht! Am 31. August 2013.
Ich habe 12 Tage und noch viele Stunden Vorbereitung gebraucht. Und ich bin unendlich stolz auf das was ich erreicht habe.
Wollt ihr mal sehen? Bitteschön!

Die Birkenholzscheiben (herzlichen Dank an Henri!) zwischen den Tortenetagen haben ihren Ursprung in der rustikalen Gestaltung der Feier. Geheiratet wurde in Tracht im bayerischen Voralpenland. Die Baumscheiben finden sich als Ring"kissen", beim Sektempfang, in der Torte und zuhause beim Brautpaar (siehe erstes Bild) wieder. Die Blüten an der Torte sind eigens beim Floristen bestellte Bioblüten, also ohne Bedenken essbar, und an die restliche Blumendeko angepasst.

Die letzten 7 Tage vor der Trauung habe ich in der Küche meiner Mama gewerkelt, gekünstelt und in der ganzen Wohnung gestapelt. Ich glaube, meine Mama musste noch einiges aufräumen nachdem wir wieder abgereist waren... *KUSS an dich, Mama* Vielen Dank für deine Unterstützung1
Auch mein Mann hat mich großartig unterstützt indem er die ganze Woche täglich tolle Ausflüge mit beiden Jungs unternommen hat und ich somit freie Bahn zum Backen hatte. *1000 KÜSSE an euch*

Wie besteht man einen Marathon? Man muss sich rechtzeitig darauf vorbereiten! Mein Arbeitsplan für die Gebäcke zur Hochzeit meiner Schwester sah folgendermaßen aus:

Dienstag, 20.08.2013 - noch 11 Tage!
Caketopper hergestellt Mit dieser tollen Anleitung von Sandra konnte gar nichts schief gehen: Anleitung Caketopper
Vielen Dank hierfür!

Mittwoch, 21.08.2013 - noch 10 Tage!
Ganache hergestellt aus 400ml Sahne 700g Zartbitterschokolade
Cakeboard bezogen

Donnerstag, 22.08.2013 - noch 9 Tage!
Sachertorte 3 Portionen gebacken
Aprikosenfüllung gekocht, Böden gefüllt
mit Ganache überzogen

Freitag, 23.08.2013 - noch 8 Tage!
mit Fondant bezogen, reisefertig gemacht, nach München gebracht

Samstag, 24.08.2013 - noch 7 Tage!
Zitronenkuchen gebacken 5 Portionen
Karamellfudge 1 Portion

Sonntag, 25.08.2013 - noch 6 Tage!
Ganache hergestellt aus 400ml Sahne 1100g weiße Schokolade
Zitronenkuchen gebacken
Karamellfudge 1 Portion
Snickersfudge 1 Portion

Montag, 26.08.2013 - noch 5 Tage!
Karamellfudge 1 Portion
Macaronsschalen 3 Portionen
Erdbeerfüllung gekocht, Böden gefüllt
mit Ganache überzogen

Dienstag, 27.08.2013 - noch 4 Tage!
Macaronsschalen 3 Portionen
Red Berry Crumble 2 Portionen
Zitronenkuchen mit Fondant eingedeckt.
Torte 1+3 dekoriert

Mittwoch, 28.08.2013 - noch 3 Tage!
Macaronsschalen 3 Portionen
Red Berry Crumble 2 Portionen
Marmor Gugl 4 Portionen

Donnerstag, 29.08.2013 - noch 2 Tage!
Rosencreme herstellen
Marmor Gugl 2 Portionen
Mohn-Vanille Gugl 6 Portionen

Freitag, 30.08.2013 - noch 1 Tag!!!!!!!!!!
Whoopies backen
Macarons füllen, anrichten
Red Berry Crumble schneiden, anrichten
Gugls anrichten
Fudge schneiden

Im Restaurant abends:
Whoopies füllen, anrichten
Tortenstützen einsetzen, Stapeln testen, Caketopper testen
Fudge anrichten

Samstag, 31.08.2013 - ES IST SOWEIT! MARATHONSTART UM 14 UHR!
Abends kurz vor Präsentation: 
Torte stapeln, Caketopper anbringen, Blumen anbringen 

REZEPTE IN ORDER OF PRODUCTION

Sachertorte Oma Buchholtz

Original von Uschi Schröder

für eine hohe Torte ø26cm 1,5faches Rezept

200g Zartbitterkuvertüre

 200g Butter zimmerwarm

200g Puderzucker gesiebt

1 geh. EL Vanillezucker

7-8 Eier getrennt

200g Mehl gesiebt

3 TL Kakao gesiebt

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

6 EL Rum/Weinbrand/Aprikosen- oder Orangenlikör

1 Glas Aprikosenmarmelade

***

Backform mit Backpapier auslegen. Kuvertüre in Stücken im Wasserbad langsam schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Butter cremig rühren, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiß aufschlagen. Das dauert mind. 10 Minuten. Backofen auf 160ºC  vorheizen. Nun die abgekühlte Kuvertüre kurz unterrühren. Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben. Eiklar mit einer Prise Salz zu einem schmierigen (WICHTIG!!!) Eischnee schlagen. Abwechselnd Mehlmischung und Eischnee unter die Buttermasse ziehen, mit Eischnee abschließen. In die Backform füllen und etwa 45-60 Min backen. Stäbchenprobe machen!

Nach dem Auskühlen waagrecht durchschneiden und mit einem Gemisch aus Marmelade und Alkohol füllen und aussen einstreichen. Oberfläche trocknen lassen und dann mit Schokoladenglasur oder Ganache einstreichen und mit Fondant überziehen.

Mindestens 1 Woche im Kühlschrank/kühlen Keller ziehen lassen!

Aprikosenfüllung
1 Dose Aprikosen abtropfen lassen, Aprikosen pürieren. 1 Pk. Vanillepuddingpulver mit Aprikosensaft anrühren. Aprikosenpüree aufkochen, Pulver einrühren, aufkochen. Kuchen damit füllen.

Zitronenkuchen nach Peggy Porschen
ø22cm normal hoch
200g weiche gesalzene Butter
200g Zucker
4 Eier
200g Mehl
2 TL Backpulver
abgeriebene Schale von 2 Zitronen
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Backform vorbereiten, Backofen auf 180ºC vorheizen. Butter, Zucker und Zitronenschale weiß schaumig schlagen. Eier verquirlen und portionsweise je mind. 1 Min. unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und auf die Buttermasse sieben. Kurz unterrühren. In die Backform füllen und etwa 45-70 Min. backen. Stäbchenprobe!
Abkühlen lassen, in Backpapier und Alufolie gewickelt eine Nacht ruhen lassen. Frühestens am nächsten Tag in Böden schneiden.

Zitronen-Zuckersirup
5 EL Zitronensaft
75g Zucker
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Aufkochen und abkühlen lassen. Nach Belieben 1 EL Limoncello unterrühren. Kuchenböden damit tränken und dann füllen.

Erdbeerfüllung
350g Erdbeeren mit etwa 100g Zucker (je nach Geschmack) pürieren. 1 Pk. Vanillepuddingpulver mit etwas Apfelsaft anrühren. Erdbeerpüree aufkochen, Puddingpulver einrühren, aufkochen. Mit Frischhaltefolie abdecken, etwas auskühlen lassen. Kuchen damit füllen.

Ein Törtchen für Anna

Meine liebe Freundin Anna hat heute Geburtstag. Ich wünsche dir von Herzen alles Gute, eine wunderschöne Feier, Freude am Leben, noch viele schöne Überraschungen, Gesundheit und, dass wir uns nicht aus den Augen verlieren.

Ich hoffe dein persönliches Törtchen schmeckt dir und deinen Lieben!

Der besondere Schriftzug hat ja wohl auch eine besondere Inszenierung verdient. Ich habe auf die mit Ganache überzogene Torte eine Platte lila gefärbtes Marzipan gedeckt. Gut mit Bäckerstärke bepudert und dann die ganze Torte mit grün eingefärbtem Fondant eingedeckt. Dann muss schnell gearbeitet werden damit die beiden Schichten nicht verkleben. Schriftzug anbringen und mit dem Scalpell die grüne Schicht ausschneiden. Ich liebe die Kombination von hellem Grün und Lila...
Ich finde, die Arbeit hat sich wirklich gelohnt!

Ich habe wieder einen Zitronenrührkuchen gemacht, gefüllt mit selbstgemachtem Lemon Curd, überzogen mit Vollmilchganache.

 Zitronenrührkuchen nach Peggy Porschen

ø22cm

200g gesalzene Butter

200g feinster Zucker

abgeriebene Schale von zwei Zitronen

4 Eier (L)

200g Mehl

2 TL Backpulver

***

Backofen auf 180º C vorheizen, Backform vorbereiten. Butter, Zucker und Zitronenschale weiß schaumig aufschlagen (etwa 10-15 Min). Eier verquirlen und in kleinen Portionen je etwa eine Min unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und auf die Eiermasse sieben. Kurz vermengen und in die Backform füllen. Etwa 60 Min. backen. Stäbchenprobe!

In der Form auskühlen lassen, zum Schneiden am Besten einen Tag ruhen lassen.

Der Kuchen kann mit Ganache, Lemon Curd, Marmelade gefüllt ein paar Tage ziehen und schmeckt dann erst so richtig gut.