Schokoladen-Cupcakes

Immer wieder sitze ich hier am MacBook und schwelge durch die tollen Blogs zum Thema Backen... oh, aaaah, boah, wie macht sie das denn?, hhmmmmm lecker...
Geht's euch auch so?

Ich bin also unterwegs auf Ninas kleinem Food-Blog und entdecke diese wunderschönen Schokoladen-Cupcakes. Bisher habe ich mich noch nicht an das typisch amerikanische Frosting aus Butter und Puderzucker gewöhnt, deshalb freue ich mich auf das Rezept mit Buttercreme.
Lecker war's!

 

Schokoladen-Cupcakes mit Vanille-Buttercreme

etwa 24 Stück

275 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
3 1/2 EL Kakaopulver
1 Ei
130 g Zucker
80 ml Öl
300g Joghurt
100 g weiße Schokolade

1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 EL Vanillezucker
450 ml Milch
300 g Butter

50g Puderzucker
etwa 3 EL Kakaopulver

***

Für die Buttercreme am Vortag einen Pudding aus Pulver,

450ml Milch und Vanillezucker kochen. Zum

Abkühlen mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich

keine Haut bildet. Die Butter ebenfalls schon am Vortag

aus dem Kühlschrank nehmen.

Mehl, Backpulver, Natron und Kakao mischen.

Backofen auf 180º vorheizen.

Ei mit Zucker schaumig schlagen, Öl und Joghurt

unterrühren. Die weiße Schokolade in Stückchen

schneiden und unter den Teig mischen. Teig

halbvoll in die Muffinbleche füllen und etwa 20 Min.

backen. Abkühlen lassen.

Vanillepudding mit Puderzucker aufschlagen und 

esslöffelweise die Butter unterrühren. Die Hälfte

der Buttercreme mit dem Kakaopulver mischen.

Hälftig in einen Spritzbeutel füllen und auf die

Cupcakes spritzen.

Lemon Cupcakes mit Himbeer-Frosting

Nochmal ein Rezept aus der LECKER Bakery

Die Lemon Cupcakes haben es mir angetan. Aber das Frosting eher nicht, da es typisch amerikanisch aus 500g Butter, 200g Puderzucker und 200g Himbeergelee besteht. Also hab ich eine tolle Alternative gesucht und bin bei Ninas kleinem Food-Blog fündig geworden. Ein wirklich toller Blog. Vielen Dank an dieser Stelle an Nina für die schönen Anregungen. Guckt auf jeden Fall mal drauf!

Die Kombination schmeckt großartig. Mein Mann hat soeben vier Stück verputzt...

Lemon Cupcakes mit Himbeer-Frischkäse-Frosting

für etwa 12 Stück

250g Mehl

3 TL Backpulver

3 Eier (M)

125g brauner Zucker

1 Pk. Vanillezucker

Salz

250ml Milch

75ml Öl

1 Zitrone, abger. Schale und 1 EL Saft

200g Sahne

2 Pk. Sahnesteif

265g Frischkäse

150g Himbeer-Curd

***

Ofen auf 175º vorheizen und eine Muffinform vorbereiten.

Mehl und Backpulver mischen. Eier schaumig schlagen,

Zucker, Vanillzucker und Salz dazu geben und weiter schlagen.

Milch, Öl, Zitronensaft und -schale kurz unterrühren.

Das Mehl darüber sieben und unterheben.

Den Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 20 Min. backen.

Auskühlen lassen. 

Für das Frosting Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.

Frischkäse mit Himbeer-Curd gut cremig verrühren

und die Sahne dazu geben.

Die Cupcakes damit dekorieren.

Cupcakes, die Erste

Oh mann, jetzt werd ich schon per iMessage "erinnert" meine Posts zu füllen ;-)
Ich muss mich wirklich ran halten...


Dann mal los:
Ich war noch nie ein großer Fan von Muffins, die sind für mich irgendwie nur kleine Rührkuchen. Zu unspektakulär und ich mag das Gefummel mit den Papierförmchen nicht.
Dann kamen plötzlich Cupcakes in Mode. Wow, das ist natürlich etwas anderes!
Aber bisher hab ich mich irgendwie nie dran getraut. Doch dann kam die Erdbeerzeit und die liebe Monika präsentiert diese Erdbeer-Cupcakes auf ihrem tollen Blog Tortentante.

Ein Rezept für "nur" vier Cupcakes (bei mir sind es fünf sehr kleine geworden), das ist doch für den Anfang super. 
Ich finde, das Ergebnis kann sich sehen lassen. Und der Geschmack... zergeht auf der Zunge.

Erdbeer-Vanille-Cupcakes

für 4-5 Stück

3 Eigelb (L)

50g Zucker

30g Mehl, gesiebt

1 EL Speisestärke, gesiebt

1/2 TL Vanille, gemahlen

2 1/2 EL Butter, geschmolzen

***

 Eigelbe mit Zucker über dem Wasserbad aufschlagen bis der Zucker gelöst ist.

Die Masse darf nur warm und nicht heiß werden.

Dann aufschlagen bis sich die Masse verdreifacht hat.

1,5 EL warmes Wasser unterrühren, Mehl und Stärke unterheben.

Dann Vanille und Butter unterheben.

In Muffinförmchen bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen Kegel ausschneiden.

 

200g Erdbeeren

40g Zucker

8g Gelfix

***

Erdbeeren pürieren, Zucker und Gelfix einrühren.

3 Minuten sprudelnd kochen. Zum Abkühlen

mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

In die herausgeschnittenen Vertiefungen füllen.

150g Sahne

1 Sahnesteif

etwas Vanille, gemahlen

***

Sahne mit Sahnesteif und Vanille steif schlagen.

Einen Streifen Erdbeerfüllung in einen Spritzbeutel füllen,

Sahne einfüllen und die Cupcakes damit dekorieren.