2 fantastisch leckere Torten

Für unseren Flohmarkt im Kindergarten habe ich zwei Torten gebacken. Aus vielen vielen Rezepten habe ich diese beiden ausgewählt. Und ich muss sagen: das war eine gute Wahl! Beide Torten haben sehr sehr lecker geschmeckt.
Leider habe ich vor lauter Organisation vergessen Fotos zu machen, deshalb habe ich nur den Ausschnitt vom Gesamtbild vergrößert. Entsprechend schlecht ist die Qualität. Aber die Richtung ist erkennbar... ;-)

Die Schoko-Schichttorte mit Amarena-Sahne ist aus der Sweet Dreams 2/2013.

Der Karamell-Birnen-Kuchen wurde online gestellt von Alyssa Christensen über CakeCentral.

Schoko-Schichttorte mit Amarena-Sahne

ø18-20cm

95g Mehl

50g Kakaopulver

1 geh. TL Backpulver

1/2 TL Backsoda

1/2 TL Zimt

1/2 TL Salz

75g Butter

170g Zucker

gem. Vanilleschote

2 Eier

100g Sauerrahm 24% Fett

***

300g Sauerkirschen (auch TK)

1 Glas Amarena-Kirschen

225g Sauerrahm 24% Fett

2 Pk. Sahnesteif

250g Sahne

***

Zwei Springformen mit Backpapier auslegen. Backofen auf 155ºC Umluft vorheizen. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Soda, Zimt und Salz mischen und sieben. Butter mit Zucker und Vanille weiß schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehlmischung und Sauerrahm unterrühren. Teig auf die beiden Springformen aufteilen und ca. 25 Min. backen.

Stäbchenprobe! Auskühlen lassen.

Sauerkirschen entsteinen. Amarena-Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen und aufkochen. Sauerkirschen und Amarena-Kirschen darin ca. 2 Min. köcheln lassen. Leicht auskühlen lassen. Die Kuchenböden waagrecht durchschneiden. Die Kirschen und etwas Flüssigkeit auf zwei Böden verteilen. Auskühlen lassen.

Sauerrahm mit etwas Kirschflüssigkeit verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Creme heben. Die Creme auf den Böden verteilen und zusammensetzen. 

Für eine Torte ø26cm diese Mengen verwenden:

ø27cm

145g Mehl

75g Kakaopulver

1,5 geh. TL Backpulver

1 TL Backsoda oder Natron

3/4 TL Zimt

3/4 TL Salz

110g Butter

255g Zucker

gem. Vanilleschote

3 Eier

150g Sauerrahm 24% Fett

 ***

500g Sauerkirschen (auch TK)

2 Glas Amarena-Kirschen

350g Sauerrahm 24% Fett

3 Pk. Sahnesteif

400g Sahne

Fabulously Sweet Pear Cake

ø26cm

4 frische große Birnen

100g weißer Zucker

100g brauner Zucker

110g gemahlene Walnüsse oder Pekannüsse

230ml Öl

2 Eier

300g Mehl

1/2 TL Salz

2 TL Backsoda/natron

gemahlene Vanille

***

240g Butter

100g brauner Zucker

180g heller Sirup (z.B. Grafschafter)

1 Dose gezuckerte Kondensmilch

2 TL Sahne

gemahlene Vanille

1 TL Salz

***

Birnen schälen und in Stücke schneiden. Mit weißem und braunen Zucker pürieren und mit den gemahlenen Nüssen vermischen. Etwa eine Stunde ziehen lassen. Zwei Springformen mit Backpapier auslegen. Backofen auf 175ºC Umluft vorheizen. Mehl, Salz, Soda mischen und zum Birnenpüree rühren. Öl, Vanille und Eier unterrühren. Teigmenge auf die beiden Springformen aufteilen und etwa 60-70 Min. backen. Stäbchenprobe! Auskühlen lassen.

Butter, brauner Zucker, Sirup und Kondensmilch in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Vorsichtig die Sahne dazurühren. Mit Hilfe eines Zuckerthermometers köcheln lassen bis die Masse 238ºF/115ºC erreicht. Dann vom Herd nehmen und Vanille und Salz unterrühren.

Abkühlen lassen und zwischendurch umrühren. 

Eine Hälfte der Karamellsauce zischen den Böden verteilen, den Rest oben drüber verteilen. Mit Salzkristallen dekorieren.

Auftrag zum 70. Geburtstag

Eine Freundin bestellte bei mir eine Torte zum 70. Geburtstag einer Tante. Für mich ein Grund eine neue Torte auszuprobieren. Die Torte musste haltbar sein, da sie mit dem Bus nach Norddeutschland mitgenommen wurde. Das Buch Dr. Oetker Hochzeitstorten enthält ganz tolle Varianten verschiedener Füllungen.

Haselnussbiskuit

200g gehackte Haselnüsse

12 Eier (L)

220g Zucker

1 Prise Salz

400g Weizenmehl

100g Zucker

100g Wasser

50ml brauner Rum

***

Die gehackte Haselnüsse goldbraun rösten. Abkühlen lassen.

Eier etwa 4 Min. schaumig schlagen. Springform vorbereiten.

Backofen auf 180º vorheizen. Zucker und Salz nach und

nach zu den Eiern geben und weitere 2 Min. schlagen.

Mehl in Portionen darüber sieben und mit den Nüssen

zusammen unterheben. Etwa 60 Min. backen.
Zum Beträufeln Zucker und Wasser aufkochen,
abkühlen lassen, Rum unterrühren.

Füllung

2 Gläser Sauerkirschen (je 350g Abtropfgewicht)

3 EL Zucker

1/2 TL gem. Zimt

1 Pk. Vanillepuddingpulver

400g Nussnougat

600g Marzipan-Rohmasse

125ml Milch

50ml brauner Rum

***

Sauerkirschen abtropfen lassen, Saft auffangen.

500ml mit Zucker, Zimt und Puddingpulver mischen
und unter Rühren aufkochen. Sauerkirschen dazugeben,
kurz aufkochen und abkühlen lassen.
Nougat im Wasserbad schmelzen.
Marzipan in kleine Würfel schneiden, mit Milch pürieren.
Rum unterrühren. Biskuitböden mit Rumsirup beträufeln.
Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem
Drittel Nougat bestreichen. Weiteren Boden auflegen, mit der
Hälfte der Marzipanmasse bestreichen. Einen Tortenring
um die Böden stellen. Biskuitboden auflegen, mit der
Hälfte der Sauerkirschmasse bestreichen. Weiter Biskuit,
Nougat, Biskuit, Marzipan, Biskuit, Kirschen, Biskuit, Nougat,
Biskuit schichten. Torte 3 Stunden kalt stellen.