Las Vegas Style zum Polterabend + Nachtrag

Eine schöne Überraschung wird diese Torte zum Polterabend. Das Brautpaar verschickte Save-the-date-Magneten im Las-Vegas-Style. Und die Trauzeugin hatte die Idee genau dieses Motiv für die Torte zu verwenden. Ich hoffe meine Umsetzung kommt gut an...

In der Torte steckt der Eierlikörkuchen von Tortentante Monika, gefüllt mit frisch gekochter Birnenmarmelade und weißer Ganache.

NACHTRAG:
die Überraschung zum Polterabend ist beim Brautpaar sooo gut angekommen, dass dieses die GLEICHE Torte nochmal zur Hochzeit haben wollte. Das freut mich natürlich wahnsinnig.
Die Torte wurde um einiges größer und noch etwas aufwendiger in der Ausführung:

 

so kann man auch einen Ikea-Gutschein verschenken

Marathon I

oder auch: meine Schwester und ihr Mann feiern ihre kirchliche Trauung! 
Und ich bin verantwortlich für die Hochzeitstorte und den Sweet Table beim Sektempfang!

Ich habe das Ziel erreicht! Am 31. August 2013.
Ich habe 12 Tage und noch viele Stunden Vorbereitung gebraucht. Und ich bin unendlich stolz auf das was ich erreicht habe.
Wollt ihr mal sehen? Bitteschön!

Die Birkenholzscheiben (herzlichen Dank an Henri!) zwischen den Tortenetagen haben ihren Ursprung in der rustikalen Gestaltung der Feier. Geheiratet wurde in Tracht im bayerischen Voralpenland. Die Baumscheiben finden sich als Ring"kissen", beim Sektempfang, in der Torte und zuhause beim Brautpaar (siehe erstes Bild) wieder. Die Blüten an der Torte sind eigens beim Floristen bestellte Bioblüten, also ohne Bedenken essbar, und an die restliche Blumendeko angepasst.

Die letzten 7 Tage vor der Trauung habe ich in der Küche meiner Mama gewerkelt, gekünstelt und in der ganzen Wohnung gestapelt. Ich glaube, meine Mama musste noch einiges aufräumen nachdem wir wieder abgereist waren... *KUSS an dich, Mama* Vielen Dank für deine Unterstützung1
Auch mein Mann hat mich großartig unterstützt indem er die ganze Woche täglich tolle Ausflüge mit beiden Jungs unternommen hat und ich somit freie Bahn zum Backen hatte. *1000 KÜSSE an euch*

Wie besteht man einen Marathon? Man muss sich rechtzeitig darauf vorbereiten! Mein Arbeitsplan für die Gebäcke zur Hochzeit meiner Schwester sah folgendermaßen aus:

Dienstag, 20.08.2013 - noch 11 Tage!
Caketopper hergestellt Mit dieser tollen Anleitung von Sandra konnte gar nichts schief gehen: Anleitung Caketopper
Vielen Dank hierfür!

Mittwoch, 21.08.2013 - noch 10 Tage!
Ganache hergestellt aus 400ml Sahne 700g Zartbitterschokolade
Cakeboard bezogen

Donnerstag, 22.08.2013 - noch 9 Tage!
Sachertorte 3 Portionen gebacken
Aprikosenfüllung gekocht, Böden gefüllt
mit Ganache überzogen

Freitag, 23.08.2013 - noch 8 Tage!
mit Fondant bezogen, reisefertig gemacht, nach München gebracht

Samstag, 24.08.2013 - noch 7 Tage!
Zitronenkuchen gebacken 5 Portionen
Karamellfudge 1 Portion

Sonntag, 25.08.2013 - noch 6 Tage!
Ganache hergestellt aus 400ml Sahne 1100g weiße Schokolade
Zitronenkuchen gebacken
Karamellfudge 1 Portion
Snickersfudge 1 Portion

Montag, 26.08.2013 - noch 5 Tage!
Karamellfudge 1 Portion
Macaronsschalen 3 Portionen
Erdbeerfüllung gekocht, Böden gefüllt
mit Ganache überzogen

Dienstag, 27.08.2013 - noch 4 Tage!
Macaronsschalen 3 Portionen
Red Berry Crumble 2 Portionen
Zitronenkuchen mit Fondant eingedeckt.
Torte 1+3 dekoriert

Mittwoch, 28.08.2013 - noch 3 Tage!
Macaronsschalen 3 Portionen
Red Berry Crumble 2 Portionen
Marmor Gugl 4 Portionen

Donnerstag, 29.08.2013 - noch 2 Tage!
Rosencreme herstellen
Marmor Gugl 2 Portionen
Mohn-Vanille Gugl 6 Portionen

Freitag, 30.08.2013 - noch 1 Tag!!!!!!!!!!
Whoopies backen
Macarons füllen, anrichten
Red Berry Crumble schneiden, anrichten
Gugls anrichten
Fudge schneiden

Im Restaurant abends:
Whoopies füllen, anrichten
Tortenstützen einsetzen, Stapeln testen, Caketopper testen
Fudge anrichten

Samstag, 31.08.2013 - ES IST SOWEIT! MARATHONSTART UM 14 UHR!
Abends kurz vor Präsentation: 
Torte stapeln, Caketopper anbringen, Blumen anbringen 

REZEPTE IN ORDER OF PRODUCTION

Sachertorte Oma Buchholtz

Original von Uschi Schröder

für eine hohe Torte ø26cm 1,5faches Rezept

200g Zartbitterkuvertüre

 200g Butter zimmerwarm

200g Puderzucker gesiebt

1 geh. EL Vanillezucker

7-8 Eier getrennt

200g Mehl gesiebt

3 TL Kakao gesiebt

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

6 EL Rum/Weinbrand/Aprikosen- oder Orangenlikör

1 Glas Aprikosenmarmelade

***

Backform mit Backpapier auslegen. Kuvertüre in Stücken im Wasserbad langsam schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Butter cremig rühren, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiß aufschlagen. Das dauert mind. 10 Minuten. Backofen auf 160ºC  vorheizen. Nun die abgekühlte Kuvertüre kurz unterrühren. Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben. Eiklar mit einer Prise Salz zu einem schmierigen (WICHTIG!!!) Eischnee schlagen. Abwechselnd Mehlmischung und Eischnee unter die Buttermasse ziehen, mit Eischnee abschließen. In die Backform füllen und etwa 45-60 Min backen. Stäbchenprobe machen!

Nach dem Auskühlen waagrecht durchschneiden und mit einem Gemisch aus Marmelade und Alkohol füllen und aussen einstreichen. Oberfläche trocknen lassen und dann mit Schokoladenglasur oder Ganache einstreichen und mit Fondant überziehen.

Mindestens 1 Woche im Kühlschrank/kühlen Keller ziehen lassen!

Aprikosenfüllung
1 Dose Aprikosen abtropfen lassen, Aprikosen pürieren. 1 Pk. Vanillepuddingpulver mit Aprikosensaft anrühren. Aprikosenpüree aufkochen, Pulver einrühren, aufkochen. Kuchen damit füllen.

Zitronenkuchen nach Peggy Porschen
ø22cm normal hoch
200g weiche gesalzene Butter
200g Zucker
4 Eier
200g Mehl
2 TL Backpulver
abgeriebene Schale von 2 Zitronen
***
Backform vorbereiten, Backofen auf 180ºC vorheizen. Butter, Zucker und Zitronenschale weiß schaumig schlagen. Eier verquirlen und portionsweise je mind. 1 Min. unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und auf die Buttermasse sieben. Kurz unterrühren. In die Backform füllen und etwa 45-70 Min. backen. Stäbchenprobe!
Abkühlen lassen, in Backpapier und Alufolie gewickelt eine Nacht ruhen lassen. Frühestens am nächsten Tag in Böden schneiden.

Zitronen-Zuckersirup
5 EL Zitronensaft
75g Zucker
***
Aufkochen und abkühlen lassen. Nach Belieben 1 EL Limoncello unterrühren. Kuchenböden damit tränken und dann füllen.

Erdbeerfüllung
350g Erdbeeren mit etwa 100g Zucker (je nach Geschmack) pürieren. 1 Pk. Vanillepuddingpulver mit etwas Apfelsaft anrühren. Erdbeerpüree aufkochen, Puddingpulver einrühren, aufkochen. Mit Frischhaltefolie abdecken, etwas auskühlen lassen. Kuchen damit füllen.

Doch getraut....

..hab ich mich an eine aus meiner Sicht ziemlich aufwendige Motivtorte. Und es hat sich gelohnt:

 Ich habe mir schon lange Gedanken gemacht über diese Torte zum 60. Geburtstag. Da der Papa einen Wellnessgutschein am Königssee (Info hier) zum Jubiläum bekommt, kam beim Auftraggeber der Wunsch nach einer passenden Torte mit Berg und See auf. Auf meiner Pinterest-Pinnwand hab ich ein paar schöne Torten zu dem Thema hängen. Ratet mal welche als Vorlage diente... ;-)
Das Fahrrad symbolisiert das geschenkte E-Bike...

Die Berge habe ich aus Keksteig ausgeschnitten und mit eingefärbtem Fondant eingedeckt. Die anderen Dekorationen sind aus Blütenpaste gefertigt. Untendrunter steckt eine Aprikosen-Marzipan-Schichttorte. Ich habe mal wieder bei Monika gestöbert.

Grundrezept süße Plätzchen nach Peggy Porschen 
200g weiche Butter
200g feinster Zucker

1 Ei

400g Mehl

n.B. Mark einer Vanilleschote oder

abger. Schale einer Zitrone / Orange oder

50g Kakaopulver und 350g Mehl

***

 Butter, Zucker und n.B. Aroma cremig rühren, nicht schaumig. Das Ei verqirlen und unterrühren. Mehl sieben und unter mischen. Den Teig in Frischhaltefolie etwa 1 Std. kühl stellen. Auf etwas Mehl ca. 5 mm dick ausrollen und gewünschte Formen ausstechen. Auf einem Blech nochmals 30 Min. kühlen. Ofen auf 180º vorheizen und die Plätzchen je nach Größe 6-10 Minuten backen bis die Ränder goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In Alufolie gewickelt, kühl und trocken gelagert, etwa 1 Monat haltbar.

Aprikosen-Marzipan-Schichttorte
250g weiche Butter
250g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
6 Eier, zimmerwarm
150g Mehl
100g Speisestärke
3 TL Backpulver
3 - 6 EL Aprikosensaft

1 grosse Dose Aprikosen
3 EL Zucker
2 Pck. Tortenguss, weiß
200g Marzipanrohmasse

***

Backofen auf 175º C Umluft vorheizen, Backpapier für 6 Böden vorbereiten. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz mind. 10 Min schaumig weiß schlagen. Jedes Ei mind. 1 Min unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit etwas Aprikosensaft unterheben. Der Teig sollte weicher als normaler Rührteig sein, um ihn leichter verstreichen zu können. Je etwa 4 EL Teig auf dem Backpapier in einer Springform verstreichen und etwa 8-10 Min backen. Ich habe zwei Springformen gleichzeitig gebacken, bei nur einer Springform bitte Ober-/Unterhitze einstellen. Etwa 6 Böden backen und auskühlen lassen. Die Torte ist dann etwa 5 cm hoch. Wer mehr Höhe benötigt, sollte das Rezept vervielfachen.

***

Für die Füllung die Aprikosen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Aprikosen in einem Kochtopf pürieren. Den Tortenguss mit 3-4 EL Aprikosensaft und dem Zucker verrühren und in das Aprikosenmus rühren und unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt. Das Marzipan in kleinen Stückchen unterrühren, mit dem Pürierstab glattrühren.

***

Zum Füllen je etwa 3-4 EL Aprikosencreme je Boden verstreichen, nach dem letzten Boden die Torte rundum einstreichen. Über Nacht im Kühlschrank abtrocknen lassen und als Unterlage für Fondant mit Ganache einstreichen.

    

    

Frühlingsblumen

Meistens hab ich anfangs noch kein genaues Bild von der zu fertigenden Torte. Manchmal eine Vorstellung, mit den Vorbereitungen allerdings geht's oft in eine andere Richtung...
Ja, ja, ich bin froh, dass die Meisten keine genaue Vorstellung von ihrer Torte haben.

Wochen vorher habe ich für diese Torte zum 40. angefangen Blüten aus Blütenpaste herzustellen. Da ich das vorher noch nie gemacht habe wollte ich mir genug Zeit lassen falls das Ergebnis mich nicht zufrieden stellt. Ich finde, die Blüten sind toll geworden.

Der Wunsch war eine rechteckige Torte mit meiner liebsten Füllung: Zitronenrührteig nach Peggy Porschen, mit Zitronensirup getränkt und mit weißer Ganache gefüllt.

Geburtstag und noch mehr

Zum Geburtstag viel Glück, zum Geburtstag viel Glück, zum Geburtstag liebe Schwester, zum Geburtstag viel Glück... *sing*

Meine große Schwester und ihre Familie haben dieses Jahr auch noch so viel anderes nach zu feiern. Aber auch für 25 Gäste jedoch sind fünf Torten zu viel, also kam alles auf eine.
Wer errät die fünf großen Ereignisse?

Von Sweetapolita kommt der Teig (hier in doppelter Menge, da 35cm Durchmesser), allerdings ohne Buttercreme-Füllung, da diese bei uns nicht so gewünscht ist.
Ich habe die Böden mit selbst gemachtem Lemon-Curd gefüllt und außen mit weißer Ganache eingestrichen als Überzug.

Lemon-Blueberry Layer Cake

2 Cups + 6 EL Mehl

2 TL Backpulver

1 TL Salz

3 Cups frische Blaubeeren

1/2 Cup Sauerrahm

1/2 Cup Vollmilch

1 TL Vanille

Schale einer Zitrone und etwas Saft

1 Cup weiche Butter

1 1/2 Cups Zucker

4 Eier (L)

***

Ofen auf 180º vorheizen, Backform vorbereiten.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und davon

1 EL mit den Blaubeeren mischen.

In einer kleinen Schüssel Sauerrahm, Vollmilch,

Vanille, Zitronenschale und -saft mischen.

Butter und Zucker etwa 5 Min. schaumig rühren.

Eier einzeln unterrühren. Mehl- und Milchmischung

abwechselnd unterrühren. 1/3 des Teigs in die Springform

füllen mit 1/2 Blaubeeren belegen und etwa 25 Min. backen.

10 Min. abkühlen lassen, Boden auf einem Gitter abkühlen lassen

und zwei weitere Böden backen. Der dritte Boden wird

ohne Blaubeeren gebacken, da diese den Überzug einfärben würden.

  

Kleine Dankestörtchen

Die Sommerferien nähern sich... da heißt es meist Abschied nehmen.

Die Musiklehrerin unseres Dreijährigen geht in die Babypause. Das ist doch ein schöner Anlass um "Danke" zu sagen.

Für mich die Gelegenheit endlich auszuprobieren, auf Fondant zu malen. Verwendet habe ich Gelfarbe von Wilton. 
Unter der Fondantdecke steckt der Grundteig von Peggy Porschen den ich meist für Torten dieser Art verwende. Getränkt mit selbst gemachtem Hollersirup (von meiner Mama) und gefüllt mit weißer Ganache.

Drei von diesen kleinen Dankestörtchen sind aus dem restlichen Teig entstanden und gingen an die Erzieherinnen im Kindergarten. Sie haben sich die Sommerpause auch redlich verdient ;-)
 

Hochzeitstorte

Bevor ich mich an die Planung für diese Torte machte, bekam ich das tolle Buch "Meine schönsten Torten und Cookies" von Peggy Porschen. Das Rührkuchen Grundrezept eignet sich hervorragend für aufwendige Torten da er schon im Voraus gebacken wird und lange frisch bleibt.

Die gefüllte Torte habe ich mit erwärmten Himbeergelee überzogen. Nach dem Trocknen mit braun eingefärbter Fondantglasur überzogen.

Grundrezept Zitronenkuchen nach Peggy Porschen

 doppelte Menge da Form mit ca. 30cm Durchmesser

400g gesalzene Butter

400g feinster Zucker

Abrieb von 4 Zitronen

8 Eier

400g Mehl

4 TL Backpulver

***

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter mit Zucker und Zitronenschale sehr schaumig weiß rühren.

Eier kurz verschlagen und in kleinen Portionen unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen, sieben, auf niedriger Stufe unterrühren.

Backform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, backen bis der

Teig sich vom Rand löst. Stäbchenprobe!

In der Form ruhen lassen, stürzen, abkühlen.

Gut verpackt in Backpapier und Alufolie mindestens über Nacht ruhen lassen.

So lässt er sich am nächsten Tag besser schneiden.

Himbeer-Füllung

750g TK-Himbeeren

Zucker nach Geschmack

Zitronensaft (von den abgeriebenen Zitronen vom Teig)

12 Blatt Gelatine

***

Himbeeren auftauen, pürieren, passieren, mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und mit dem Fruchtpüree mischen.

Weiße Ganache-Füllung

600g Sahne

750g weiße Schokolade

***

Sahne aufkochen, weiße Schokobits dazugeben, kurz stehen lassen.

Rühren bis die Schokolade sich aufgelöst hat. Kurz mit dem Mixstab homogenisieren.

Über Nacht kühl stellen (nicht im Kühlschrank) und vor dem Füllen mit dem

Rührgerät aufschlagen.