*Sauerrahmringe*

Sauerrahmringe hat schon meine Oma immer gemacht. Ich liebe sie, weil sie schnell gemacht sind, frisch schmecken durch den Sauerrahm und nicht so arg süß sind.

Sauerrahmringe aus essen&trinken für jeden Tag 12/13

ca. 50 Stück

175g kalte Butter

250g Mehl

80g saure Sahne

1 Prise Salz

1/4 TL gem. Zimt

1 Eigelb

1 EL Milch

25g Zucker

30g Zuckersterne

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Kalte Butter in Stücken mit Mehl, saure Sahne, Salz und Zimt verkneten und in Folie gepackt über Nacht kühlen. Backofen auf 180ºC Umluft vorheizen. Portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und 1/2 cm dick ausrollen. Kreise mit Loch oder andere Formen ausstechen. Eigelb mit Milch verquirlen, Kekse damit bestreichen und mit dem Zucker/Zuckersternen gemischt bestreuen. Ca. 10 Min backen. Abkühlen lassen und in einer Dose aufbewahren.

*Vanille-Shortbread mit Karamell und Vanillekipferl*

 Hmmm, Vanille-Shortbread mit Karamell... Das Rezept hat mich gleich angelacht. Das Ergebnis ist lecker aber nicht so intensiv vom Geschmack wie ich es erwartet habe.

Vanille-Shortbread mit Karamell aus essen&trinken 11/13

etwa 50 Stück

200g Zucker

40g Butter

100ml Schlagsahne

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2 Vanilleschoten

300g Mehl

50g Speisestärke

200g Butter

100g feinster Zucker

Salz

200g Zartbitterkuvertüre

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Zucker in einer Pfanne schmelzen, Butter und Sahne dazugeben und wenige Minuten einköcheln lassen zu einer dickflüssigen Karamellmasse. Abkühlen lassen.

Vanillemark aus den Schoten kratzen. Mit Mehl, Stärke, Butter, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zwischen zwei Backpapierblättern 5mm dick zu einem Quadrat ausrollen. 2 Std. kalt stellen. Mit Hilfe eines Lineals gleich große Rechtecke aus der Teigplatte schneiden (etwa 2cmx4cm).

Rechtecke mit etwas Abstand auf ein Blech legen und mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft 160ºC) etwa 15-18 Min. backen. Auf den Blechen abkühlen lassen. Karamell auf der Hälfte der Rechtecke verteilen und mit einem zweiten Rechteck belegen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die gefüllten Rechtecke zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen. Trocknen lassen.

Vanillekipferl aus ländliches Backen im Advent 2012
etwa 60 Stück
Mark von 2 Vanilleschoten
280g Mehl
100g gemahlene Mandeln
100g Zucker
225g kalte Butter
Puderzucker und Vanillezucker zum Bestäuben
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 Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und in Frischhaltefolie mind. 1 Std. kalt stellen. Backofen auf 160ºC Umluft vorheizen. Teig in vier Rollen ø2cm formen und in gleichgroße Stücke schneiden. Stücke zu Kipferl formen und etwa 12 Min. backen. Kipferl noch heiß mit Puderzucker und Vanillezucker bestäuben. Abkühlen lassen und in Dosen aufbewahren.

*Schoko-Herzen und Schokoladen-Taler*

Weiter geht es mit der Weihnachtsbäckerei. Dieses Jahr habe ich fast nur neue Rezepte ausprobiert. Diese beiden stammen aus dem Heft ländliches Backen im Advent 2012.

Schoko-Herzen

etwa 45 Stück

 150g Marzipanrohmasse

200g Mehl

50g Zucker

100g gemahlene Mandeln

1 Ei

140g Butter

200g dunkle Schokolade

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Marzipan leicht in der Mikrowelle erwärmen. Mehl, Zucker und Mandeln mischen. Ei und Marzipan dazugeben und mit Butter zu einem Teig verkneten. In Folie 30 Min. kalt stellen. Ofen auf 180ºC vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche 0,7cm dick ausrollen und kleine Herzen ausstechen. Im Ofen 12-15 Min. backen. Abkühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Plätzchen damit überziehen. Sobald die Schokolade wieder fester wird in einen Spritzbeutel (alternativ Gefrierbeutel) füllen, ein kleine Ecke abschneiden und die Herzen damit verzieren. Trocknen lassen.

Schokoladen-Taler

etwa 40 Stück

180g Mehl

40g Kakao

1/2 TL Zimt

1 Msp. gem. Nelken

1 Prise gem. Piment

1/2 TL gem. Vanille

70g gem. Nüsse

50g brauner Zucker

110g weiche Butter

1 Ei

1-2 EL abgekühlter Espresso

brauner Zucker

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Mehl mit Kakao, Zimt, Nelken, Piment, Vanille, Nüssen und Zucker mischen. Butter, Ei und Espresso zugeben und zu einem Teig verkneten. In Folie 1 Std. kalt stellen. Backofen auf 180ºC vorheizen. Den Teig zu einer Rolle formen und im Zucker wenden. Die Rolle in ca. 0,7cm dicke Scheiben schneiden. Taler auf ein Backblech legen und 10-12 Min. backen. 

*Orangen-Spekulatius und Zimtsterne*

So, endlich hat meine Plätzchen-Back-Saison, die fünfte Jahreszeit, begonnen...

Beide Rezepte habe ich neu ausprobiert, die Teige haben sich gut verarbeiten lassen und die Plätzchen schmecken super lecker! 

Orangen-Spekulatius aus meine Familie & ich 12/2013

etwa 60 Stück

200g weiche Butter

400g Zucker

3 Eier (M)

500g Mehl

3 TL Backpulver

2 EL Spekulatiusgewürz

1-2 TL abgeriebene Orangenschale

1 Prise Salz

100-200g Mandelblättchen

3 EL Milch

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Butter und Zucker schaumig rühren. 2 Eier unterrühren. Mehl, Backpulver, Spekulatiusgewürz, Orangenschale und Salz mischen und unterkneten. Teig in Folie 3 Std. kalt stellen.

Backofen auf 160ºC Umluft vorheizen. Mandeln auf die Arbeitsfläche streuen und Teig darauf in Portionen ausrollen. Formen ausstechen. Ein Ei mit Milch verquirlen, die Plätzchen damit bestreichen und etwa 12 Min backen. Auskühlen lassen und in Dosen aufbewahren.

Zimtsterne aus ländliches Backen im Advent 2012

etwa 60 Stück

4 Eiweiß (M)

1 Prise Salz

350g Puderzucker, gesiebt

1 EL Zimt

500g gem. Mandeln

1/2 TL abger. Zitronenschale

1 EL Quittengelee

Zucker zum Ausrollen

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Eiweiß mit Salz zu sehr festem Eischnee schlagen. Gesiebten Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und den Eischnee weitere 10 Min. schlagen. 5 EL abnehmen und beiseite stellen. Zimt über die übrige Eischneemasse sieben und vorsichtig unterheben. Mandeln mit Zitronenschale mischen und mit dem Quittengelee unter den Eischnee heben. Etwa 30 Min kühl ruhen lassen. Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen und den Teig in kleinen Portionen 7mm dick darauf ausrollen. Sterne ausstechen und mit dem übrigen Eischnee bestreichen. Etwa 60 Min ruhen lassen. Backofen auf 130ºC Umluft vorheizen. Die Sterne etwa 12-14 Min backen. Der Eischnee soll hell bleiben. Auskühlen lassen und in Dosen aufbewahren.