Versuch ohne Mehl & was lange liegt kann nur gut sein

Per Zufall bin ich auf die Seite von Yammie gestoßen. Eine Menge von leckeren glutenfreien Rezepten. Ich bin zwar nicht empfindlich auf Gluten, aber viele Menschen sind es. Also die Frage: kann das schmecken???
Um das zu klären gibt es nur eine Möglichkeit: ausprobieren.

Die Flourless Fudge Brownies sind super angekommen. Im ersten Moment ist es schon ein anderer Geschmack als gewöhnliche Brownies, aber sie schmecken angenehm schokoladig, nicht übertrieben süß und die Konsistenz ist super fudge-mäßig.

Probiert es selbst aus. Mehr gibts auf Yammie's gluten Freedom

Der Mohnkuchen mit Johannisbeeren liegt schon lange aufgeschlagen auf meinem to-bake-Stapel. Endlich hab ich ihn gebacken und ich werde es wieder tun. Der Teig ist sehr lecker und außen knusprig, innen schön locker und die Johannisbeeren erfrischend dazu. Das Rezept ist aus der LECKER Bakery 3/2013.

Flourless Fudge Brownies

ca. 8-16 Portionen

1 Cup (225g) weißer Zucker

1 Cup (225g) brauner Zucker

3/4 Cup (180ml) Pflanzenöl (oder flüssige Butter)

4 Eier (L)

Vanillearoma oder Vanillemark je nach Geschmack

1 1/2 Cup (180g) Kakaopulver

2 TL Instant Kaffepulver

1/4 TL Salz

1/2 Cup (85g) Schokodrops

1/2 Cup (100g) gehackte Nüsse

***
Backofen auf 175ºC vorheizen. Eine eckige Backform (ca. 20x30cm) mit Backpapier auslegen. Weißen und braunen Zucker mit Öl gut verrühren. Erst Eier, dann Vanille und Kaffeepulver dazu geben und mind. 2 Min aufschlagen. Kakaopulver mit Salz mischen und zur Eiermischung rühren. Zuletzt Schokodrops und Nüsse unterheben. In der Backform verstreichen und etwa 30-40 Min backen.
 
Mohnkuchen mit Johannisbeeren
ø26cm
500g frische rote Johannisbeeren oder 400g TK-Johannisbeeren
125g weiche Butter
200g Zucker
1 Msp. frisch abgeriebene Zitronenschale
Salz
2 Eier (M)
200g Mehl
1/2 Pk. Backpulver
125g "Mohn-Back"
4 EL rotes Fruchtgelee
***
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 175ºC vorheizen. Johannisbeeren waschen, putzen, trocknen. Weiche Butter mit Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren und etwa 5 Min weiter schlagen. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit Mohnmischung unter die Buttermasse rühren. Teig in der Springform verstreichen, 2/3 der Johannisbeeren darauf verteilen, etwa 45-55 Min backen. Stäbchenprobe!
Abkühlen lassen, aus der Form lösen. Gelee erwärmen, restliche Johannisbeeren darin kurz aufkochen, auf dem Kuchen verteilen und auskühlen lassen.
 

 
 

 

2 fantastisch leckere Torten

Für unseren Flohmarkt im Kindergarten habe ich zwei Torten gebacken. Aus vielen vielen Rezepten habe ich diese beiden ausgewählt. Und ich muss sagen: das war eine gute Wahl! Beide Torten haben sehr sehr lecker geschmeckt.
Leider habe ich vor lauter Organisation vergessen Fotos zu machen, deshalb habe ich nur den Ausschnitt vom Gesamtbild vergrößert. Entsprechend schlecht ist die Qualität. Aber die Richtung ist erkennbar... ;-)

Die Schoko-Schichttorte mit Amarena-Sahne ist aus der Sweet Dreams 2/2013.

Der Karamell-Birnen-Kuchen wurde online gestellt von Alyssa Christensen über CakeCentral.

Schoko-Schichttorte mit Amarena-Sahne

ø18-20cm

95g Mehl

50g Kakaopulver

1 geh. TL Backpulver

1/2 TL Backsoda

1/2 TL Zimt

1/2 TL Salz

75g Butter

170g Zucker

gem. Vanilleschote

2 Eier

100g Sauerrahm 24% Fett

***

300g Sauerkirschen (auch TK)

1 Glas Amarena-Kirschen

225g Sauerrahm 24% Fett

2 Pk. Sahnesteif

250g Sahne

***

Zwei Springformen mit Backpapier auslegen. Backofen auf 155ºC Umluft vorheizen. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Soda, Zimt und Salz mischen und sieben. Butter mit Zucker und Vanille weiß schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehlmischung und Sauerrahm unterrühren. Teig auf die beiden Springformen aufteilen und ca. 25 Min. backen.

Stäbchenprobe! Auskühlen lassen.

Sauerkirschen entsteinen. Amarena-Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen und aufkochen. Sauerkirschen und Amarena-Kirschen darin ca. 2 Min. köcheln lassen. Leicht auskühlen lassen. Die Kuchenböden waagrecht durchschneiden. Die Kirschen und etwas Flüssigkeit auf zwei Böden verteilen. Auskühlen lassen.

Sauerrahm mit etwas Kirschflüssigkeit verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Creme heben. Die Creme auf den Böden verteilen und zusammensetzen. 

Für eine Torte ø26cm diese Mengen verwenden:

ø27cm

145g Mehl

75g Kakaopulver

1,5 geh. TL Backpulver

1 TL Backsoda oder Natron

3/4 TL Zimt

3/4 TL Salz

110g Butter

255g Zucker

gem. Vanilleschote

3 Eier

150g Sauerrahm 24% Fett

 ***

500g Sauerkirschen (auch TK)

2 Glas Amarena-Kirschen

350g Sauerrahm 24% Fett

3 Pk. Sahnesteif

400g Sahne

Fabulously Sweet Pear Cake

ø26cm

4 frische große Birnen

100g weißer Zucker

100g brauner Zucker

110g gemahlene Walnüsse oder Pekannüsse

230ml Öl

2 Eier

300g Mehl

1/2 TL Salz

2 TL Backsoda/natron

gemahlene Vanille

***

240g Butter

100g brauner Zucker

180g heller Sirup (z.B. Grafschafter)

1 Dose gezuckerte Kondensmilch

2 TL Sahne

gemahlene Vanille

1 TL Salz

***

Birnen schälen und in Stücke schneiden. Mit weißem und braunen Zucker pürieren und mit den gemahlenen Nüssen vermischen. Etwa eine Stunde ziehen lassen. Zwei Springformen mit Backpapier auslegen. Backofen auf 175ºC Umluft vorheizen. Mehl, Salz, Soda mischen und zum Birnenpüree rühren. Öl, Vanille und Eier unterrühren. Teigmenge auf die beiden Springformen aufteilen und etwa 60-70 Min. backen. Stäbchenprobe! Auskühlen lassen.

Butter, brauner Zucker, Sirup und Kondensmilch in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Vorsichtig die Sahne dazurühren. Mit Hilfe eines Zuckerthermometers köcheln lassen bis die Masse 238ºF/115ºC erreicht. Dann vom Herd nehmen und Vanille und Salz unterrühren.

Abkühlen lassen und zwischendurch umrühren. 

Eine Hälfte der Karamellsauce zischen den Böden verteilen, den Rest oben drüber verteilen. Mit Salzkristallen dekorieren.

*Schoko-Herzen und Schokoladen-Taler*

Weiter geht es mit der Weihnachtsbäckerei. Dieses Jahr habe ich fast nur neue Rezepte ausprobiert. Diese beiden stammen aus dem Heft ländliches Backen im Advent 2012.

Schoko-Herzen

etwa 45 Stück

 150g Marzipanrohmasse

200g Mehl

50g Zucker

100g gemahlene Mandeln

1 Ei

140g Butter

200g dunkle Schokolade

***

Marzipan leicht in der Mikrowelle erwärmen. Mehl, Zucker und Mandeln mischen. Ei und Marzipan dazugeben und mit Butter zu einem Teig verkneten. In Folie 30 Min. kalt stellen. Ofen auf 180ºC vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche 0,7cm dick ausrollen und kleine Herzen ausstechen. Im Ofen 12-15 Min. backen. Abkühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Plätzchen damit überziehen. Sobald die Schokolade wieder fester wird in einen Spritzbeutel (alternativ Gefrierbeutel) füllen, ein kleine Ecke abschneiden und die Herzen damit verzieren. Trocknen lassen.

Schokoladen-Taler

etwa 40 Stück

180g Mehl

40g Kakao

1/2 TL Zimt

1 Msp. gem. Nelken

1 Prise gem. Piment

1/2 TL gem. Vanille

70g gem. Nüsse

50g brauner Zucker

110g weiche Butter

1 Ei

1-2 EL abgekühlter Espresso

brauner Zucker

***

Mehl mit Kakao, Zimt, Nelken, Piment, Vanille, Nüssen und Zucker mischen. Butter, Ei und Espresso zugeben und zu einem Teig verkneten. In Folie 1 Std. kalt stellen. Backofen auf 180ºC vorheizen. Den Teig zu einer Rolle formen und im Zucker wenden. Die Rolle in ca. 0,7cm dicke Scheiben schneiden. Taler auf ein Backblech legen und 10-12 Min. backen. 

Zum Schulstart alles Gute!

Heute ist die Einschulung der Erstklässler!
Wir wünschen Niklas und seinem Zwillingsbruder Fabian einen wunderschönen Tag und einen guten Start in eine erfolgreiche und spaßige Schullaufbahn!

Schokoboden nach Letta

300g Butter

380g Zucker

1 EL Vanillezucker

4 Eier

440g Mehl

1 Pk. Backpulver

150g Kakaopulver

380ml Milch

***

Backblech vorbereiten, Backofen auf 180ºC vorheizen. Butter und Zucker weiß schaumig schlagen. Eier einzeln je etwa 1 Min. unterschlagen. Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen, sieben und mit der Milch abwechselnd unterrühren. Teig auf das Backblech streichen und etwa 40 Min. backen.

Füllung nach zauberfee
doppelte Menge

300g Sahne

 300g Frischkäse

100g Zucker

2 EL Vanillezucker

Saft einer Zitrone

8 Blatt weiße Gelatine

ca. 10 halbe Aprikosen aus der Dose (Menge je nach Geschmack)

***

Sahne steif schlagen, Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Aprikosen in Stücke schneiden. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und die Frischkäsecreme nach und nach einrühren. Sahne und Aprikosen unterheben. 

Stracciatella-Käsekuchen

Hm, ein klassischer Käsekuchen ohne Boden. Deshalb ist er ganz schnell im Ofen. Aber wieso heißt der jetzt Stracciatella-Käsekuchen? Na, weil Schokotropfen rein kommen. Habt ihr gedacht, dass wären Rosinen? Auf den ersten Blick sieht es wirklich so aus...

Stracciatella-Käsekuchen 

(meine Familie & ich 2/2013)

4 Eier (M)

125g weiche Butter

200g Zucker

60g Weichweizengries

1 Pk. Vanillepuddingpulver

1 Pk. Backpulver

1kg Magerquark (ich würde nächstes Mal 10% Fett nehmen!)

2 TL abger. Zitronenschale

2 EL frisch gepresster Zitronensaft

100g Schokotropfen

***

Springform vorbereiten und Backofen auf 180º C vorheizen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. In einer großen Schüssel Eigelbe, Butter und Zucker schaumig schlagen. Gries, Puddingpulver und Backpulver mischen und dazu geben. Quark, Zitronenschale und -saft unterrühren. Zuletzt die Schokotropfen und das steife Eiweiß unterheben. Quarkmasse in die Springform geben und etwa 60 Min. backen. Kuchen im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Min. ruhen lassen und dann aus der Form lösen zum Abkühlen. Mit Puderzucker bestreuen.     

 

Kokosmarmor

Ein ganz schneller und unkomplizierter aber dennoch raffinierter Marmorkuchen musste heute herhalten, weil kurzfristig Besuch ansteht. Wir fanden ihn sehr lecker, saftig und neu. Aus der LECKER Bakery 1/2012:

Marmorpuffer mit doppelt Kokos

300g weiche Butter

400g Mehl

50g Zartbitterkuvertüre in Stücken

300g Zucker

Salz

6 Eier (M)

1 Pk. Backpulver

1/8 l ungesüßte Kokosmilch

 50g Kokosraspel

2 EL Kakao

150g Zartbitterkuvertüre

25g Kokosfett (Palmin)

***

Eine Springform mit Rohrboden vorbereiten. Ofen auf 175º C vorheizen. Butter, Zucker und eine Prise Salz cremig weiß aufschlagen. Eier einzeln gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und darüber sieben. Mit der Kokosmilch unterrühren. Teig halbieren, unter eine Hälfte die Kokosraspel und unter die andere Hälfte Kakao und die Zartbitterstückchen rühren. Erst den hellen Teig, dann den dunklen Teig in die Form füllen und mit einer Gabel spiralförmig vermischen. Oberfläche glatt streichen. Etwa 45-55 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

In der Form etwa 20 Min. abkühlen lassen, dann herauslösen. Schmeckt auch lauwarm wunderbar. Oder bei Bedarf abgekühlt mit einer Schokoglasur aus 150g Zartbitterkuvertüre und 25g Kokosfett (überm Wasserbad geschmolzen) überziehen und fest werden lassen.    

Kaffee und Kuchen zum Geburtstag

Hmmmm, mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Unsere heutige Geburtstagskuchentafel ist gedeckt mit einer Schokoladen-Vanille-Torte (hat mein Mann sich zum Geburtstag ausgesucht) aus der Lisa Sweet Dreams Winter 2012 und einem Apfelkuchen mit Marzipangitter aus der Lust auf Genuss - Äpfel & Birnen (9/2912).

Beide waren außerordentlich lecker. Die Schokoladen-Vanille-Torte wollte ich erst gar nicht machen, weil das Rezept ja relativ einfach ist. Dann hab ich mich aber doch so gefreut mal wieder eine Buttercreme zu machen. Die meisten wollen ja keine Buttercreme wegen den Kalorien und dem Fett, aber ich finde, wenn man schon mal Kuchen isst darf es auch ruhig mal die gute alte Buttercreme sein. Toll fand ich, dass sie aus Vanillepuddingpulver und Kakaopulver hergestellt wird. Ich kannte Schokobuttercreme nur aus Schokoladenpuddingpulver. Diese hier hat einen ganz feinen Geschmack! Probiert es mal aus!
Der Apfelkuchen war das Oberhighlight. Ich hätte essen und essen können. Ganz toller Geschmack, frisch gebacken am allerbesten! Die Tage danach auch noch ganz toll, zum Präsentieren allerdings wegen der Makronenmasse nicht mehr so schön. Wenn man ihn also zum Gästen servieren/mitbringen möchte besser frisch am gleichen Tag backen.

Für die Kiddies hab ich schnell bunte Mini-Muffins bebacken. Waren auch sehr lecker. Das Rezept stammt aus der Zeitschrift Cupcake Heaven Herbst/Winter 2012. 

Schokoladen-Vanille-Torte

200g Bitterkuvertürte

380g Butter

40g Puderzucker

Mark einer Vanilleschote

1 Prise Salz

6 Eier

220g Zucker

130g Mehl

2 TL Backpulver

1 Pk. Vanillepuddingpulver

2 EL Kakaopulver

500ml Milch

270g Fondant

Kakaopulver zum Bestäuben

***

130g Kuvertüre überm Wasserbad schmelzen.

Backofen auf 170º C vorheizen.

 Eier trennen. Eiklar steif schlagen und 180g Zucker

einrieseln lassen. 130g weiche Butter, Puderzucker und

Vanillemark und Salz schaumig schlagen. Eigelbe 

einzeln unterrühren, dann die abgekühlte

Schokolade. Das steife Eiweiß unterheben.

Mehl und Backpulver darüber sieben und unterheben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform

füllen und ca. 50-60 Min. backen.

Pudding mit 40g Zucker, Kakao und Milch zubereiten.

Zum Abkühlen mit Frischhaltefolie bedecken

damit keine Haut entsteht. 250g weiche Butter

schaumig schlagen, Pudding löffelweise unterrühren.

Biskuitboden zweimal durchschneiden, je Boden 1/4

der Buttercreme einfüllen, Rand ebenso. Etwa 4 Std. kühlen.

70g Kuvertüre schmelzen, Fondant leicht erwärmen

und mit der Kuvertüre vermischen. Torte damit überziehen

und mit Kakaopulver bestäuben.

Apfelkuchen mit Marzipangitter

200g Mehl (ich brauchte etwa 70g mehr)

1 TL Backpulver

150g gemahlene Mandeln

100g Zucker

1 Prise Salz

150g abgetropfter Magerquark

100ml Milch

100ml neutrales Öl 

***

1,2kg säuerliche Äpfel

400g Creme fraiche

60g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

1 Pk. Mandelpuddingpulver

100g gemahlene Mandeln

2 Eier und 2 Eigelb

evtl. 100g TK-Brombeeren

***

200g Marzipanrohmasse

 etwas Amaretto oder Amarettosirup

25g Zucker

1 Eiweiß

***

Backblech vorbereiten. Teigzutaten verkneten und

auf dem Blech ausrollen und einen Rand hochziehen.

Mit 50g gem. Mandeln bestreuen. Ofen auf 180º vorheizen.

Äpfel schälen und in Spalten oder Stücke schneiden. Creme fraiche mit

Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, Mandeln, Eier und

Eigelbe verrühren, auf den Boden geben. Äpfel und Brombeeren

darauf verteilen. 20 Min. backen. Marzipan etwas erwärmen und

mit Amaretto, Zucker und Eiweiß glatt rühren. In einen Spritzbeutel

mit Sterntülle füllen. Makronenmasse gitterförmig auf den Kuchen spritzen

und weitere 30-40 Min. backen bis die Makronenmasse schön gebräunt ist.

              

Cupcakes

110g weiche Butter

110g feinster Zucker

2 Eier (L)

110g Mehl

1 TL Backpulver

eine Prise Salz

1 TL Zitronensaft

n.B. Zitronenaroma/Butter-Vanille-Aroma

n.B. Speisefarbe/Kakao

***

Ofen auf 180º C Umluft vorheizen. Muffinform vorbereiten.

Butter mit Zucker aufschlagen, bis eine weiß-cremige Masse

entsteht. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen,

mit dem Salz dazu geben, unterheben. Zuletzt den Zitronensaft

unterrühren. Teigmasse nach Belieben aufteilen und einfärben.

In die Muffinform füllen und etwa 15 Min. backen.