Funfetti-Muffins

Da wir die nächsten Tage viel unterwegs sind, hab ich mir gedacht, ich back mal wieder Muffins. Als Mitbringsel und allgemein für die Kiddies. Also schnell die Bücher gewälzt und kreativ entschieden, ich probiere Funfetti-Muffins aus. So bunt wie Konfetti, juhu. Es war der erste Versuch, meiner Meinung nach dürfen sie nächstes Mal ruhig noch bunter im Innern werden ;-)
Wir werden sehen...

Funfetti-Muffins

etwa 12 Stück

250g Mehl

1 Pk. Vanillezucker

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

Salz

125g weiche Butter

200g Zucker

75ml Mineralwasser

abger. Schale einer Zitrone

3 Eier

250g Naturjoghurt

bunte Zuckerstreusel

***

Backofen auf 180º vorheizen. Muffinform vorbereiten.

Mehl mit Vanillezucker, Backpulver, Natron und eine

Prise Salz mischen. Die weiche Butter mit dem Zucker

schaumig schlagen. Mineralwasser, Zitronenschale, die

Eier einzeln und zuletzt den Joghurt unterrühren.

Die Mehlmischung und die bunten Zuckerstreusel

vorsichtig unterheben. In den Muffinförmchen

max. 3/4 hoch verteilen und etwa 25 Min.

goldbraun backen. Auskühlen lassen und nach

Belieben verzieren. 

 

Heidelbeermuffins

Spontan habe ich heute morgen für unseren Zoo-Besuch mit den Kids und Freunden Heidelbeermuffins gebacken. Die Zeitschrift menü magazin März April 2012 liegt wegen diesem Rezept schon lange aufgeschlagen auf meinem Stapel. 

Die speziellen Zutaten ergeben einen runden und sehr aromatischen Geschmack. Und sie sind so schnell gemacht!

Heidelbeermuffins

für etwa 14 Stück

75g Mehl

125g Haferschmelzflocken

1 TL Backpulver

1 TL Natron

1/2 TL gem. Zimt

2 Eier (M)

125g extrafeiner Vollzucker oder normaler feiner Backzucker

2 Pk. Vanillezucker

8 EL Rapsöl

4 EL Walnussöl

250g Joghurt

50g Walnüsse, gehackt oder gemahlen

150g TK-Heidelbeeren

***

Ofen auf 200º vorheizen und eine Muffinform vorbereiten.

Mehl, Haferflocken, Backpulver und Natron mischen.

Eier mit Zucker, Vanillezucker und Zimt verrühren.

Öle und Joghurt unterrühren.

Mehl und Walnüsse kurz untermengen und

die Heidelbeeren unterziehen. Nicht zu viel rühren!

Un die Muffinform füllen und etwa 30 Min. backen.

Stäbchenprobe!

Nach dem Abkühlen n.B. mit Puderzucker bestäuben.

Rhabarber-Marzipan-Muffins mit Zimtkruste

Zucker + Zimt                      und Rhabarber

Bei mir im Garten wächst der Rhabarber noch so schön, also schnell verbacken. Mein Mann hat sich mal Muffins rausgesucht. Soll mir recht sein. 

Das Rezept stammt von Amarella. Der Duft schon während die Muffins im Ofen backen ist unverschämt gut. Kurz abkühlen lassen und dann die leckere Zimtkruste genießen...

Rhabarber-Marzipan-Muffins mit Zimtkruste

für etwa 20 Stück

250g Rhabarber in kleinen Stücken

75g Marzipan in kleinen Würfeln

1 Ei (L) 

1 Prise Salz

150g brauner Zucker

1 Vanillzucker

1 EL Amaretto oder Bittermandelaroma

80ml Rapsöl oder anderes neutrales Öl

250g Naturjoghurt

270g Mehl

1 TL Natron

1 TL Backpulver

***

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und Muffinform vorbereiten.

Das Ei schaumig schlagen. Zucker, Vanillzucker und Salz dazugeben und

weiter schaumig schlagen. Aroma/Amaretto, Öl und Joghurt dazu.

Mehl, Natron und Backpulver mischen, Marzipanwürfel darunter rühren.

Mit den Rhabarberstückchen unter den Teig heben. In die Form füllen.

2 EL zerlassene Butter

50g brauner Zucker

1/2 TL Zimt

***

Daraus einen Guss rühren und auf die Muffins verteilen.

Für ca. 30 Minuten backen.