Waaaaaaaaaahn...

...sinn! Eine Geschmacksexplosion!
Im nächsten Schritt der Zwetschgenverarbeitung war echt Arbeit angesagt. Mein Mann hat sich die Pflaumen-Schichttorte aus der Sweet Dreams 3/2013 ausgesucht. Aaaber er hat auch kräftig mit gearbeitet und die Milchcreme für die Buttercreme gerührt und gerührt und gerührt. Wie immer habe ich mir das Rezept vorher nicht durch gelesen und war einigermaßen überrascht über die vielen Arbeitsschritte und die VIELEN Gewürze. Lasst euch davon nicht abschrecken! Die Mühe lohnt sich wirklich, wirklich...

Pflaumen-Schichttorte

75g Brombeerkonfitüre

120ml Buttermilch

180g Mehl

1 gehäufter TL Backpulver

1 Prise Salz

3/4 TL 5-Gewürze-Pulver

je 1/4 TL gem. Zimt und Ingwer

140g weiche Butter

150g Zucker

2 große Eier

je ein paar Tropfen Butter- und Mandelaroma

***

10 Pflaumen

2 EL Butter

55g Rohrzucker

2 EL Honig

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335g Rohrzucker

1/4 TL Backpulver

1/4 TL Natron

40g Mehl

3 EL Stärke

1/4 TL 5-Gewürze-Pulver

1/4 TL Salz

375ml Mehl

375g weiche Butter

je ein paar Tropfen Butter und Mandelaroma

abgeriebene Schale einer Bio-Orange

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Backofen auf 175ºC vorheizen. Zwei Springformen ø18cm vorbereiten. Konfitüre unter Rühren erwärmen, mit Buttermilch und 1 TL Wasser verrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze mischen. Weiche Butter und Zucker mind. 2 Min. schaumig weiß schlagen. Eier einzeln gut unterrühren. Mehl und Buttermilchmischung abwechselnd mit Aromen unterrühren. Teig aufteilen und etwa 30 Min. backen. Auskühlen lassen.

Ofen auf 250ºC hochschalten. Pflaumen vierteln. Butter schmelzen und mit Zucker und Honig verrühren. Pflaumen darin wenden und dann im Ofen etwa 10-15 Min. backen bis die Pflaumen weich sind. Danach abkühlen lassen und 60ml Sirup auffangen.

335g Zucker, Backpulver, Natron, Mehl, Stärke, Gewürze und Salz gut mischen. Milch langsam mit einem Schneebesen unterrühren. Durch ein feines Sieb in einen Topf abseihen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Min. dicklich einkochen. Pflaumensirup unterrühren und eine weitere Minute köcheln lassen. In eine Rührschüsselumfüllen und mind. 60 Min. auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Weiche Butter einige Minuten weiß aufschlagen. Kalten Milch-Mix mit Aromen und Orangenschale kurz aufschlagen und Butter löffelweise unterrühren. Auf hoher Stufe 5 Min. locker luftig aufschlagen.

Beide Böden waagrecht halbieren. Auf einen Boden 1/4 Buttercreme und 1/3 Pflaumen verteilen. Zwei weitere Böden ebenso belegen. Letzten Boden auflegen und die Torte mit der restlichen Buttercreme einstreichen. etwa 30 Min. kühlen. Nach Bedarf mit Goldflocken verzieren.

Zwetschgenverarbeitung

So, ich hab wieder leckere Zwetschgen von meiner Mama bekommen. Spontan habe ich mich für ein Rezept aus der Sweet Dreams 3/13 entschieden.

Pflaumen-Kokos-Tarte

200g Mehl

100g Butter

50g Zucker

1 Eigelb

bei Bedarf etwas Wasser

500g Speisequark

2 Eier

1 EL Speisestärke

50g Kokosraspel

2 EL Kokossirup/Kokoslikör

etwa 15 Pflaumen

n. B. Puderzucker

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Eine Springform/Tarteform vorbereiten. Backofen auf 180ºC vorheizen. Mehl, Butter, Zucker und Eigelb verkneten, bei Bedarf etwas Wasser zufügen. In der Backform eindrücken und einen Rand formen. Quark, Eier, Stärke, Kokosraspel und Kokossirup/-likör verrühren. Auf dem Teig verteilen. Auf der Quarkmasse die geviertelten Pflaumen verteilen und etwa 40 Min. backen. Die Pflaumen können auch erst nach dem Backen auf dem ausgekühlten Kuchen verteilt werden. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Zwetschgenschwemme

Dieses Jahr hat meine Mama Unmengen von Zwetschgen. Unsere Nachbarn und Freunde haben sich schon über Anteile gefreut. Ein Teil hab ich eingefroren, jeden Tag frisch gegessen oder verbacken.

Aus der Lisa Sweet Dreams Herbst 2012 hab ich die Zwetschgenrolle mit Pistazien-Biskuit ausprobiert. Schmeckt wirklich sehr fein!

Am liebsten ist mir der einfache Zwetschgendatschi wahlweise mit Hefeteig oder Mürbteig:

Zwetschgenrolle mit Pistazien-Biskuit

4 Eiweiß

100g Zucker

4 Eigelb

60g Mehl

20g Speisestärke

50g fein gemahlene Pistazien

6 Blatt Gelatine

300g Zwetschgen

100g Zucker

200g Naturjoghurt

200g Sahne

Puderzucker/Pistazien zur Deko

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Ofen auf 180º vorheizen. Eiweiß mit 80g Zucker steif

schlagen. Eigelb mit 20g Zucker cremig rühren. Nach

und nach unter das Eiweiß heben. Mehl, Speisestärke und

Pistazien mischen und unterheben. Auf ein Blech mit Backpapier

streichen und ca. 8-10 Min. backen. Auf ein Backpapier stürzen

und auf das mitgebackene Backpapier ein feuchtes Geschirrtuch

legen. Abkühlen lassen.

Gelatine einweichen. Zwetschgen mit Zucker weich kochen und

pürieren. Gelatine ausdrücken und im Püree auflösen. Abkühlen

lassen. Dann Joghurt und steif geschlagene Sahne unterheben.

Creme auf die Biskuitplatte streichen und von den langen Seite

her aufrollen. Mind. 60 Min. kühlen. Kann auch mit Zwetschgen-

kompott serviert werden.