Marathon I

oder auch: meine Schwester und ihr Mann feiern ihre kirchliche Trauung! 
Und ich bin verantwortlich für die Hochzeitstorte und den Sweet Table beim Sektempfang!

Ich habe das Ziel erreicht! Am 31. August 2013.
Ich habe 12 Tage und noch viele Stunden Vorbereitung gebraucht. Und ich bin unendlich stolz auf das was ich erreicht habe.
Wollt ihr mal sehen? Bitteschön!

Die Birkenholzscheiben (herzlichen Dank an Henri!) zwischen den Tortenetagen haben ihren Ursprung in der rustikalen Gestaltung der Feier. Geheiratet wurde in Tracht im bayerischen Voralpenland. Die Baumscheiben finden sich als Ring"kissen", beim Sektempfang, in der Torte und zuhause beim Brautpaar (siehe erstes Bild) wieder. Die Blüten an der Torte sind eigens beim Floristen bestellte Bioblüten, also ohne Bedenken essbar, und an die restliche Blumendeko angepasst.

Die letzten 7 Tage vor der Trauung habe ich in der Küche meiner Mama gewerkelt, gekünstelt und in der ganzen Wohnung gestapelt. Ich glaube, meine Mama musste noch einiges aufräumen nachdem wir wieder abgereist waren... *KUSS an dich, Mama* Vielen Dank für deine Unterstützung1
Auch mein Mann hat mich großartig unterstützt indem er die ganze Woche täglich tolle Ausflüge mit beiden Jungs unternommen hat und ich somit freie Bahn zum Backen hatte. *1000 KÜSSE an euch*

Wie besteht man einen Marathon? Man muss sich rechtzeitig darauf vorbereiten! Mein Arbeitsplan für die Gebäcke zur Hochzeit meiner Schwester sah folgendermaßen aus:

Dienstag, 20.08.2013 - noch 11 Tage!
Caketopper hergestellt Mit dieser tollen Anleitung von Sandra konnte gar nichts schief gehen: Anleitung Caketopper
Vielen Dank hierfür!

Mittwoch, 21.08.2013 - noch 10 Tage!
Ganache hergestellt aus 400ml Sahne 700g Zartbitterschokolade
Cakeboard bezogen

Donnerstag, 22.08.2013 - noch 9 Tage!
Sachertorte 3 Portionen gebacken
Aprikosenfüllung gekocht, Böden gefüllt
mit Ganache überzogen

Freitag, 23.08.2013 - noch 8 Tage!
mit Fondant bezogen, reisefertig gemacht, nach München gebracht

Samstag, 24.08.2013 - noch 7 Tage!
Zitronenkuchen gebacken 5 Portionen
Karamellfudge 1 Portion

Sonntag, 25.08.2013 - noch 6 Tage!
Ganache hergestellt aus 400ml Sahne 1100g weiße Schokolade
Zitronenkuchen gebacken
Karamellfudge 1 Portion
Snickersfudge 1 Portion

Montag, 26.08.2013 - noch 5 Tage!
Karamellfudge 1 Portion
Macaronsschalen 3 Portionen
Erdbeerfüllung gekocht, Böden gefüllt
mit Ganache überzogen

Dienstag, 27.08.2013 - noch 4 Tage!
Macaronsschalen 3 Portionen
Red Berry Crumble 2 Portionen
Zitronenkuchen mit Fondant eingedeckt.
Torte 1+3 dekoriert

Mittwoch, 28.08.2013 - noch 3 Tage!
Macaronsschalen 3 Portionen
Red Berry Crumble 2 Portionen
Marmor Gugl 4 Portionen

Donnerstag, 29.08.2013 - noch 2 Tage!
Rosencreme herstellen
Marmor Gugl 2 Portionen
Mohn-Vanille Gugl 6 Portionen

Freitag, 30.08.2013 - noch 1 Tag!!!!!!!!!!
Whoopies backen
Macarons füllen, anrichten
Red Berry Crumble schneiden, anrichten
Gugls anrichten
Fudge schneiden

Im Restaurant abends:
Whoopies füllen, anrichten
Tortenstützen einsetzen, Stapeln testen, Caketopper testen
Fudge anrichten

Samstag, 31.08.2013 - ES IST SOWEIT! MARATHONSTART UM 14 UHR!
Abends kurz vor Präsentation: 
Torte stapeln, Caketopper anbringen, Blumen anbringen 

REZEPTE IN ORDER OF PRODUCTION

Sachertorte Oma Buchholtz

Original von Uschi Schröder

für eine hohe Torte ø26cm 1,5faches Rezept

200g Zartbitterkuvertüre

 200g Butter zimmerwarm

200g Puderzucker gesiebt

1 geh. EL Vanillezucker

7-8 Eier getrennt

200g Mehl gesiebt

3 TL Kakao gesiebt

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

6 EL Rum/Weinbrand/Aprikosen- oder Orangenlikör

1 Glas Aprikosenmarmelade

***

Backform mit Backpapier auslegen. Kuvertüre in Stücken im Wasserbad langsam schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Butter cremig rühren, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiß aufschlagen. Das dauert mind. 10 Minuten. Backofen auf 160ºC  vorheizen. Nun die abgekühlte Kuvertüre kurz unterrühren. Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben. Eiklar mit einer Prise Salz zu einem schmierigen (WICHTIG!!!) Eischnee schlagen. Abwechselnd Mehlmischung und Eischnee unter die Buttermasse ziehen, mit Eischnee abschließen. In die Backform füllen und etwa 45-60 Min backen. Stäbchenprobe machen!

Nach dem Auskühlen waagrecht durchschneiden und mit einem Gemisch aus Marmelade und Alkohol füllen und aussen einstreichen. Oberfläche trocknen lassen und dann mit Schokoladenglasur oder Ganache einstreichen und mit Fondant überziehen.

Mindestens 1 Woche im Kühlschrank/kühlen Keller ziehen lassen!

Aprikosenfüllung
1 Dose Aprikosen abtropfen lassen, Aprikosen pürieren. 1 Pk. Vanillepuddingpulver mit Aprikosensaft anrühren. Aprikosenpüree aufkochen, Pulver einrühren, aufkochen. Kuchen damit füllen.

Zitronenkuchen nach Peggy Porschen
ø22cm normal hoch
200g weiche gesalzene Butter
200g Zucker
4 Eier
200g Mehl
2 TL Backpulver
abgeriebene Schale von 2 Zitronen
***
Backform vorbereiten, Backofen auf 180ºC vorheizen. Butter, Zucker und Zitronenschale weiß schaumig schlagen. Eier verquirlen und portionsweise je mind. 1 Min. unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und auf die Buttermasse sieben. Kurz unterrühren. In die Backform füllen und etwa 45-70 Min. backen. Stäbchenprobe!
Abkühlen lassen, in Backpapier und Alufolie gewickelt eine Nacht ruhen lassen. Frühestens am nächsten Tag in Böden schneiden.

Zitronen-Zuckersirup
5 EL Zitronensaft
75g Zucker
***
Aufkochen und abkühlen lassen. Nach Belieben 1 EL Limoncello unterrühren. Kuchenböden damit tränken und dann füllen.

Erdbeerfüllung
350g Erdbeeren mit etwa 100g Zucker (je nach Geschmack) pürieren. 1 Pk. Vanillepuddingpulver mit etwas Apfelsaft anrühren. Erdbeerpüree aufkochen, Puddingpulver einrühren, aufkochen. Mit Frischhaltefolie abdecken, etwas auskühlen lassen. Kuchen damit füllen.

Marathon II

 Weiter geht's mit der Reportage zu meinem persönlichen Back-Marathon am 31. August 2013. 

Der Sweet Table zum Sektempfang war ein großer Stressfaktor für mich (und meine Helfer...). Denn wir mussten alles soweit am Freitag Abend anrichten und Anweisungen zur Präsentation geben und dann alles den Wirtsleuten überlassen und vertrauen. Nach der Trauung habe ich mich schnell auf den Weg zur Location gemacht um zu sehen wie es geworden ist. Ich muss sagen ich war auf den ersten Blick begeistert. Es ist genauso geworden wie ich es mir vorgestellt habe. Kompliment an die Wirtsleute Michael und Barbara Gilg vom Griesbräu zu Murnau. Das Team vom Griesbräu hat alles wunderbar vorbereitet und unterstützt.

Die Zusammenstellung des Sweet Table hat lange gedauert, ich habe einiges ausprobiert und wieder verworfen bis ich zufrieden war. Und auch im Nachhinein kann ich sagen, ich würde es wieder so machen.
Lustigerweise haben unabhängig voneinander zwei Personen die Karamellfudge-Würfel für Parmesan-Würfel gehalten :-) 

Karamellfudge von Sandi

etwa 40 Stück

125g Butter 
1 Dose gezuckerte Kondensmilch (400g)

250g brauner Zucker

2 EL Karamellsirup

Mark einer Vanilleschote

180g weiße Schokolade

***

Eine Form (etwa 24x20cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Butter, gezuckerte Kondensmilch, braunen Zucker, Karamellsirup und Vanillemark in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln. Die weiße Schokolade darin auflösen. Die Masse in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen. Über Nacht fest werden lassen. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Kühl aufbewahren.

Snickers Fudge von Sandi

etwa 40 Stück

125g Butter

1 Dose gezuckerte Kondensmilch (400g)

250g brauner Zucker

2 EL Sirup (Karamell oder anderer Geschmack)

Mark einer Vanilleschote

180g weiße Schokolade

150g Snickers, in kleine Stücke geschnitten

80g Vollmilchschokolade

80g Zartbitterschokolade

2 EL Öl

***

Eine Form (etwa 24x20cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Butter,
gezuckerte Kondensmilch, braunen Zucker, Karamellsirup und Vanillemark in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln. Die weiße Schokolade darin auflösen. Die Masse in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen. Kurz stehen lassen und dann die Snickersstücke darauf verteilen, etwas in die Masse drücken. Die Schokolade mit dem Öl über dem Wasserbad schmelzen und über dem Fudge verteilen. Über Nacht fest werden lassen. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Kühl aufbewahren.

Himbeer Macarons nach Monika

etwa 10 Macarons

30g Eiweiß

1 kleine Prise Salz

10g Zucker

37g gemahlene Mandeln (gesiebt)

65g Puderzucker

rote Lebensmittelfarbe

***

Spritzbeutel vorbereiten, Backpapier/Silikonmatte auf Blechrückseite legen. Mandeln mit Puderzucker sieben. Das Eiweiß mit dem Salz anschlagen, Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Nun die Lebensmittelfarbe dazu mischen. Nun die Mandel-Puderzucker-Mischung dazu geben und unterheben bis alles vermischt ist und eine dickflüssige Konsistenz hat. Die Masse in den Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Tupfen auf Backpapier/Silikonmatte spritzen. Das Blech am Ende leicht auf die Arbeitsplatte stoßen, damit Luftbläschen zerplatzen und der Teig sich ein wenig verteilt. Die Macarons je nach Luftfeuchtigkeit 30 bis 100 Min. trocknen lassen. Den Backofen auf 150ºC vorheizen und die Macarons bei 140ºC ca. 14-25 Min. backen. Unbedingt prüfen ob die Macarons durch gebacken sind. Jeder Ofen backt anders!!!

Die Macarons aus dem Ofen nehmen und vollständig erkalten lassen, dann erst vorsichtig lösen. Die Schalen können luftdicht in einer Dose etwa 1 Woche gelagert werden. Oder sofort gefüllt und eingefroren werden. Bei Bedarf entnehmen und nach etwa 1 Std. genießen.

Himbeer-Füllung für Macarons nach Monika

200g Himbeeren

25g Puderzucker

10g Pektin (Gelfix)

Himbeeren erwärmen und durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen. Gelfix mit Puderzucker mischen und unter die Himbeermasse rühren. Aufkochen und etwa 3 Min köcheln lassen. Abkühlen lassen und Macarons damit füllen.

Red Berry Crumble Bars/Squares aus LECKER Bakery 2013/1

etwa 40 Stück

500g Mehl

175g Zucker

etwas gemahlene Vanille

350g kalte Butter

etwa 300-400g rote Marmelade

***

Eine Form (etwa 24x24cm) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 175ºC vorheizen. Mehl und Zucker mischen, Vanille dazu geben. Kalte Butter in Stückchen dazu geben und gut verkneten. Knapp 3/4 der Streusel in die Form geben und zu einem Boden andrücken. Marmelade darauf verteilen, am Rand etwa 1/2 cm frei lassen. Rest Streusel auf der Marmelade verteilen. Etwa 45 Min. backen. In der Form auskühlen lassen. In etwa 40 Streifen oder Würfel schneiden.

Schmeckt durchgezogen noch besser und hält sich auch ein paar Tage.

Marmor Gugl aus Feine SchokoGugl

18 Stück

 50g Schmand
1 TL Zuckerrübensirup
2 EL Backkakao
60g Butter, zimmerwarm
60g Puderzucker, gesiebt
1 Prise Salz 
1 Messerspitze gemahlene Vanille
1 Ei, zimmerwarm
2 EL Amaretto (kann auch durch Bittermandel-Aroma ersetzt oder weggelassen werden)
60 gr gesiebtes Mehl

***

 Guglform vorbereiten. Backofen auf 175ºC vorheizen. Schmand mit Zuckerrübensirup in einem Topf erwärmen und das Kakaopulver darin auflösen. Abkühlen lassen. Butter mit Puderzucker, Salz und Vanille schaumig schlagen, Ei und Amaretto dazu geben und gut unterrühren. Mehl unterrühren. Eine Hälfte des Teiges mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Guglform spritzen. Die andere Hälfte mit der Kakaomasse verrühren und mit dem Spritzbeutel auf den hellen Teig spritzen. Mit einem Zahnstocher durch beide Teige ziehen um eine Marmorierung zu erhalten. Etwa 15 Min. backen. In der Form etwa 10 Min. abkühlen lassen, dann erst aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Mohn-Vanille Gugl aus Feine Gugl

18 Stück

abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone

Mark einer halben Vanilleschote

45g Butter, zimmerwarm

35g Puderzucker, gesiebt

1 Prise Salz

1 TL Zitronensaft

1 Ei, zimmerwarm

40g Mehl

15g Weichweizengries

1 EL Milch

15g Dampfmohn

***

Guglform vorbereiten. Backofen auf 210ºC vorheizen. Butter, gesiebten Puderzucker schaumig rühren. Zitronenschale, Zitronensaft, Vanillemark und Salz dazurühren. Ei dazugeben und sehr schaumig schlagen. Mehl dazu sieben, mit Gries und Milch unter die Buttermasse rühren. Anschließend den Dampfmohn unterheben. Mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Guglform spritzen und etwa 14 Min. backen. In der Form etwa 10 Min. abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Pistazien-Whoopies mit Rosenfüllung von Christina
etwa 20-25 Stück
2 Eier
75g Butter
150g Zucker
1 EL Vanillezucker
275g Mehl
60g gemahlene Pistazien
1 TL Natron
150ml Buttermilch
***
1 Glas Marshmallow Fluff
150g Butter, zimmerwarm
2-3 EL Rosenwasser
***
Eier mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Pistazien und Natron mischen und mit der Buttermilch unterheben. Mit einem Teelöffel kleine Berge auf ein Blech geben und bei etwa 180 W etwa 15-20 Min. backen. Die Whoopies sollen nicht braun werden. Abkühlen lassen.
Die Butter cremig weiß aufschlagen, Fluff und Rosenwasser zugeben und aufschlagen bis die Creme glatt ist. In einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen, damit sie etwas fester wird. Mit einer großen Lochtülle auf ein Whoopie Pie spritzen, mit einem zweiten bedecken. Hält gefüllt und gekühlt auch gut zwei Tage. Getrennt etwas länger.

Ein Törtchen für Anna

Meine liebe Freundin Anna hat heute Geburtstag. Ich wünsche dir von Herzen alles Gute, eine wunderschöne Feier, Freude am Leben, noch viele schöne Überraschungen, Gesundheit und, dass wir uns nicht aus den Augen verlieren.

Ich hoffe dein persönliches Törtchen schmeckt dir und deinen Lieben!

Der besondere Schriftzug hat ja wohl auch eine besondere Inszenierung verdient. Ich habe auf die mit Ganache überzogene Torte eine Platte lila gefärbtes Marzipan gedeckt. Gut mit Bäckerstärke bepudert und dann die ganze Torte mit grün eingefärbtem Fondant eingedeckt. Dann muss schnell gearbeitet werden damit die beiden Schichten nicht verkleben. Schriftzug anbringen und mit dem Scalpell die grüne Schicht ausschneiden. Ich liebe die Kombination von hellem Grün und Lila...
Ich finde, die Arbeit hat sich wirklich gelohnt!

Ich habe wieder einen Zitronenrührkuchen gemacht, gefüllt mit selbstgemachtem Lemon Curd, überzogen mit Vollmilchganache.

 Zitronenrührkuchen nach Peggy Porschen

ø22cm

200g gesalzene Butter

200g feinster Zucker

abgeriebene Schale von zwei Zitronen

4 Eier (L)

200g Mehl

2 TL Backpulver

***

Backofen auf 180º C vorheizen, Backform vorbereiten. Butter, Zucker und Zitronenschale weiß schaumig aufschlagen (etwa 10-15 Min). Eier verquirlen und in kleinen Portionen je etwa eine Min unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und auf die Eiermasse sieben. Kurz vermengen und in die Backform füllen. Etwa 60 Min. backen. Stäbchenprobe!

In der Form auskühlen lassen, zum Schneiden am Besten einen Tag ruhen lassen.

Der Kuchen kann mit Ganache, Lemon Curd, Marmelade gefüllt ein paar Tage ziehen und schmeckt dann erst so richtig gut.