Auftrag zum 70. Geburtstag

Eine Freundin bestellte bei mir eine Torte zum 70. Geburtstag einer Tante. Für mich ein Grund eine neue Torte auszuprobieren. Die Torte musste haltbar sein, da sie mit dem Bus nach Norddeutschland mitgenommen wurde. Das Buch Dr. Oetker Hochzeitstorten enthält ganz tolle Varianten verschiedener Füllungen.

Haselnussbiskuit

200g gehackte Haselnüsse

12 Eier (L)

220g Zucker

1 Prise Salz

400g Weizenmehl

100g Zucker

100g Wasser

50ml brauner Rum

***

Die gehackte Haselnüsse goldbraun rösten. Abkühlen lassen.

Eier etwa 4 Min. schaumig schlagen. Springform vorbereiten.

Backofen auf 180º vorheizen. Zucker und Salz nach und

nach zu den Eiern geben und weitere 2 Min. schlagen.

Mehl in Portionen darüber sieben und mit den Nüssen

zusammen unterheben. Etwa 60 Min. backen.
Zum Beträufeln Zucker und Wasser aufkochen,
abkühlen lassen, Rum unterrühren.

Füllung

2 Gläser Sauerkirschen (je 350g Abtropfgewicht)

3 EL Zucker

1/2 TL gem. Zimt

1 Pk. Vanillepuddingpulver

400g Nussnougat

600g Marzipan-Rohmasse

125ml Milch

50ml brauner Rum

***

Sauerkirschen abtropfen lassen, Saft auffangen.

500ml mit Zucker, Zimt und Puddingpulver mischen
und unter Rühren aufkochen. Sauerkirschen dazugeben,
kurz aufkochen und abkühlen lassen.
Nougat im Wasserbad schmelzen.
Marzipan in kleine Würfel schneiden, mit Milch pürieren.
Rum unterrühren. Biskuitböden mit Rumsirup beträufeln.
Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem
Drittel Nougat bestreichen. Weiteren Boden auflegen, mit der
Hälfte der Marzipanmasse bestreichen. Einen Tortenring
um die Böden stellen. Biskuitboden auflegen, mit der
Hälfte der Sauerkirschmasse bestreichen. Weiter Biskuit,
Nougat, Biskuit, Marzipan, Biskuit, Kirschen, Biskuit, Nougat,
Biskuit schichten. Torte 3 Stunden kalt stellen.

Hochzeitstorte

Bevor ich mich an die Planung für diese Torte machte, bekam ich das tolle Buch "Meine schönsten Torten und Cookies" von Peggy Porschen. Das Rührkuchen Grundrezept eignet sich hervorragend für aufwendige Torten da er schon im Voraus gebacken wird und lange frisch bleibt.

Die gefüllte Torte habe ich mit erwärmten Himbeergelee überzogen. Nach dem Trocknen mit braun eingefärbter Fondantglasur überzogen.

Grundrezept Zitronenkuchen nach Peggy Porschen

 doppelte Menge da Form mit ca. 30cm Durchmesser

400g gesalzene Butter

400g feinster Zucker

Abrieb von 4 Zitronen

8 Eier

400g Mehl

4 TL Backpulver

***

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter mit Zucker und Zitronenschale sehr schaumig weiß rühren.

Eier kurz verschlagen und in kleinen Portionen unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen, sieben, auf niedriger Stufe unterrühren.

Backform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, backen bis der

Teig sich vom Rand löst. Stäbchenprobe!

In der Form ruhen lassen, stürzen, abkühlen.

Gut verpackt in Backpapier und Alufolie mindestens über Nacht ruhen lassen.

So lässt er sich am nächsten Tag besser schneiden.

Himbeer-Füllung

750g TK-Himbeeren

Zucker nach Geschmack

Zitronensaft (von den abgeriebenen Zitronen vom Teig)

12 Blatt Gelatine

***

Himbeeren auftauen, pürieren, passieren, mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und mit dem Fruchtpüree mischen.

Weiße Ganache-Füllung

600g Sahne

750g weiße Schokolade

***

Sahne aufkochen, weiße Schokobits dazugeben, kurz stehen lassen.

Rühren bis die Schokolade sich aufgelöst hat. Kurz mit dem Mixstab homogenisieren.

Über Nacht kühl stellen (nicht im Kühlschrank) und vor dem Füllen mit dem

Rührgerät aufschlagen.

Erdbeer-Schokosahne

Resteverwertung der besonders leckeren Art...

Ich hatte noch zwei Böden Eierlikörkuchen übrig.
Diese schnell gefüllt mit Erdbeeren und rotem Tortenguss und außen dick Schokosahne.

Mamas Geburtstagstorte

Den Eierlikörkuchen habe ich wie immer mit der Hubbel-Frei-Methode nach der Tortentante gebacken, siehe Anleitung Tortentante Blog

WAHNSINN, wie hoch und gleichmäßig der Kuchen geworden ist.

Hier noch einmal die aufgeschnittene Ansicht. 

Der untere Eierlikörkuchen ist mit Vollmilchganache gefüllt. 

Der kleine obere Kuchen ist ein Sachertortenteig,

gefüllt mit Pfirsichbuttercreme.
Die beiden gefüllten Kuchen habe ich einfach aufeinander gelegt ohne Stützen.
Man sieht in der Mitte dass der untere Kuchen vom Gewicht eingedrückt wird. 

Probetorte

Heute habe ich geübt...
Entstanden ist ein Eierlikörkuchen, gefüllt mit Himbeermasse und weißer Ganache. 

Meine erste...

Küchenmaschine ist bei mir angekommen. Meine neue KitchenAid. Bin sehr gespannt ob wir miteinander klar kommen, hahaha.

 

Sachertorte zum Geburtstag

Für unsere liebe Tagesmutter gibt es zu ihrem Geburtstag heute eine Sachertorte. Wir lieben Sachertorte mit selbstgemachter Aprikosenmarmelade, hmmmm.

Der Schriftzug ist aus Eiweißglasur. Nach dem Trocknen habe ich auf jeden Buchstaben ein Herzchen gespritzt. Ich finds total schön!

Leider finde ich das Rezept gerade nicht ;-) Wird nachgeliefert...