Auftrag zum 70. Geburtstag

Eine Freundin bestellte bei mir eine Torte zum 70. Geburtstag einer Tante. Für mich ein Grund eine neue Torte auszuprobieren. Die Torte musste haltbar sein, da sie mit dem Bus nach Norddeutschland mitgenommen wurde. Das Buch Dr. Oetker Hochzeitstorten enthält ganz tolle Varianten verschiedener Füllungen.

Haselnussbiskuit

200g gehackte Haselnüsse

12 Eier (L)

220g Zucker

1 Prise Salz

400g Weizenmehl

100g Zucker

100g Wasser

50ml brauner Rum

***

Die gehackte Haselnüsse goldbraun rösten. Abkühlen lassen.

Eier etwa 4 Min. schaumig schlagen. Springform vorbereiten.

Backofen auf 180º vorheizen. Zucker und Salz nach und

nach zu den Eiern geben und weitere 2 Min. schlagen.

Mehl in Portionen darüber sieben und mit den Nüssen

zusammen unterheben. Etwa 60 Min. backen.
Zum Beträufeln Zucker und Wasser aufkochen,
abkühlen lassen, Rum unterrühren.

Füllung

2 Gläser Sauerkirschen (je 350g Abtropfgewicht)

3 EL Zucker

1/2 TL gem. Zimt

1 Pk. Vanillepuddingpulver

400g Nussnougat

600g Marzipan-Rohmasse

125ml Milch

50ml brauner Rum

***

Sauerkirschen abtropfen lassen, Saft auffangen.

500ml mit Zucker, Zimt und Puddingpulver mischen
und unter Rühren aufkochen. Sauerkirschen dazugeben,
kurz aufkochen und abkühlen lassen.
Nougat im Wasserbad schmelzen.
Marzipan in kleine Würfel schneiden, mit Milch pürieren.
Rum unterrühren. Biskuitböden mit Rumsirup beträufeln.
Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem
Drittel Nougat bestreichen. Weiteren Boden auflegen, mit der
Hälfte der Marzipanmasse bestreichen. Einen Tortenring
um die Böden stellen. Biskuitboden auflegen, mit der
Hälfte der Sauerkirschmasse bestreichen. Weiter Biskuit,
Nougat, Biskuit, Marzipan, Biskuit, Kirschen, Biskuit, Nougat,
Biskuit schichten. Torte 3 Stunden kalt stellen.

Hochzeitstorte

Bevor ich mich an die Planung für diese Torte machte, bekam ich das tolle Buch "Meine schönsten Torten und Cookies" von Peggy Porschen. Das Rührkuchen Grundrezept eignet sich hervorragend für aufwendige Torten da er schon im Voraus gebacken wird und lange frisch bleibt.

Die gefüllte Torte habe ich mit erwärmten Himbeergelee überzogen. Nach dem Trocknen mit braun eingefärbter Fondantglasur überzogen.

Grundrezept Zitronenkuchen nach Peggy Porschen

 doppelte Menge da Form mit ca. 30cm Durchmesser

400g gesalzene Butter

400g feinster Zucker

Abrieb von 4 Zitronen

8 Eier

400g Mehl

4 TL Backpulver

***

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter mit Zucker und Zitronenschale sehr schaumig weiß rühren.

Eier kurz verschlagen und in kleinen Portionen unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen, sieben, auf niedriger Stufe unterrühren.

Backform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, backen bis der

Teig sich vom Rand löst. Stäbchenprobe!

In der Form ruhen lassen, stürzen, abkühlen.

Gut verpackt in Backpapier und Alufolie mindestens über Nacht ruhen lassen.

So lässt er sich am nächsten Tag besser schneiden.

Himbeer-Füllung

750g TK-Himbeeren

Zucker nach Geschmack

Zitronensaft (von den abgeriebenen Zitronen vom Teig)

12 Blatt Gelatine

***

Himbeeren auftauen, pürieren, passieren, mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und mit dem Fruchtpüree mischen.

Weiße Ganache-Füllung

600g Sahne

750g weiße Schokolade

***

Sahne aufkochen, weiße Schokobits dazugeben, kurz stehen lassen.

Rühren bis die Schokolade sich aufgelöst hat. Kurz mit dem Mixstab homogenisieren.

Über Nacht kühl stellen (nicht im Kühlschrank) und vor dem Füllen mit dem

Rührgerät aufschlagen.

Erdbeer-Schokosahne

Resteverwertung der besonders leckeren Art...

Ich hatte noch zwei Böden Eierlikörkuchen übrig.
Diese schnell gefüllt mit Erdbeeren und rotem Tortenguss und außen dick Schokosahne.

Mamas Geburtstagstorte

Den Eierlikörkuchen habe ich wie immer mit der Hubbel-Frei-Methode nach der Tortentante gebacken, siehe Anleitung Tortentante Blog

WAHNSINN, wie hoch und gleichmäßig der Kuchen geworden ist.

Hier noch einmal die aufgeschnittene Ansicht. 

Der untere Eierlikörkuchen ist mit Vollmilchganache gefüllt. 

Der kleine obere Kuchen ist ein Sachertortenteig,

gefüllt mit Pfirsichbuttercreme.
Die beiden gefüllten Kuchen habe ich einfach aufeinander gelegt ohne Stützen.
Man sieht in der Mitte dass der untere Kuchen vom Gewicht eingedrückt wird. 

Probetorte

Heute habe ich geübt...
Entstanden ist ein Eierlikörkuchen, gefüllt mit Himbeermasse und weißer Ganache. 

Meine erste...

Küchenmaschine ist bei mir angekommen. Meine neue KitchenAid. Bin sehr gespannt ob wir miteinander klar kommen, hahaha.

 

Sachertorte zum Geburtstag

Für unsere liebe Tagesmutter gibt es zu ihrem Geburtstag heute eine Sachertorte. Wir lieben Sachertorte mit selbstgemachter Aprikosenmarmelade, hmmmm.

Der Schriftzug ist aus Eiweißglasur. Nach dem Trocknen habe ich auf jeden Buchstaben ein Herzchen gespritzt. Ich finds total schön!

Leider finde ich das Rezept gerade nicht ;-) Wird nachgeliefert...

Zum 50. Geburtstag

Für die Tante einer Freundin habe ich zum 50. Geburtstag eine Torte machen dürfen. Die hat was mitmachen müssen... mit dem Bus bis in den hohen Norden wurde sie transportiert.

Die hauchdünne Marzipanummantelung war Wunsch. Ich finde trotz ungewohnter Optik hat sie einen besonderen Charme. Und schmeckt natürlich viel besser als Fondant. Die Grundlage der Torte bildet wie so oft der Eierlikörkuchen von Monika gefüllt mit einer Zartbitterganache und Marmelade.

Eierlikörkuchen

6 Eier

2 Vanillzucker

250g Puderzucker

125ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)

250ml Eierlikör

250g Mehl

1 Pk. Backpulver

***

Die Eier mit Vanillzucker und Puderzucker cremig weiß schlagen.

Abwechselnd Öl, Eierlikör und das mit Backpulver gemischte,

gesiebte Mehl unterheben.

In einer mit Backpapier ausgelegten Springform bei

165 Grad ca. 70-80 Minuten backen.

Stäbchenprobe!

Zartbitterganache

400ml Sahne

400g gute Zartbitterschokobits

***

 Sahne aufkochen, vom Herd nehmen. Schokobits dazugeben.

Kurz stehen lassen, dann rühren, bis die Schokolade

vollkommen aufgelöst ist.

An einem kühlen Ort über Nacht stehen lassen.

Mit dem Handrührgerät aufschlagen bis die

Ganache etwas heller und fester ist.

Osterkekse 2010

Ein Danke für die Nachbarn!

Wir haben wirklich großes Glück mit unseren lieben Nachbarn, die unsere Pakete immer gerne entgegennehmen. Dafür gabs heute als Dankeschön eine kleine Torte:

Eierlikörkuchen gefüllt mit Zartbitterganache, überzogen mit Marzipan, dekoriert mit Eiweißglasur.

Eierlikörkuchen von der Tortentante

Auch beim Herstellen einer Ganache orientiere ich mich an den Werten der Tortentante. 200g Zartbitterschokolade in kleinen Stücken in 200ml aufgekochter Sahne auflösen, mit dem Mixstab glatt mixen, über Nacht kühl stellen und am nächsten Morgen mit dem Rührgerät aufschlagen.

Zwischendurch neu ausprobiert: Prinz von Zamunda-Torte

Freunde kommen zum Kaffee, da kann man doch gleich mal was Neues ausprobieren. Etwas mehr Arbeit, da die Böden einzeln gebacken werden. Ich hab noch selbstgemachte rote Marmelade auf jeden Boden unter die Creme gestrichen. Sieht beim Anschneiden natürlich toll aus. Hier die unüberzogene Prinz von Zamunda-Torte:

Das Rezept gibts HIER