Die Hochzeit meiner Schwester Teil II

 

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Die Hochzeitstorte bekommt einen eigenen Post:

Viel organisatortisches Hin und Her gab es, und spezielle geschmackliche Vorlieben machten aus der Torte einen Kuchen. Dann muss es natürlich nicht nur äußerlich sondern auch beim Anschneiden begeistern.

 

Inspiration fand ich hier: Heart Cake Tutorial für Cremekuchen. Leider nicht gewünscht ;-) In einem Newsletter von CakeCentral wurde dieses Tutorial vorgestellt und gefiel mir noch viel besser: Anleitung Herz im Kuchen
Nun brauchte ich nur noch die Teigrezepte. Ich entschied mich für einen Biskuit um die Herzen auszustechen und für einen Schokoladenbiskuit nach Sachertortenart. Beide Rezepte stammen aus Das Teubner Handbuch Backen. Ich habe von beiden Rezepten je die eineinhalbfache Menge gebacken. Nach dem Backen habe ich einen Guss aus 100ml Wasser, 50g Zucker, 100g Aprikosenmarmelade und dem Saft einer Zitrone gekocht, durch ein Sieb gestrichen und den Kuchen damit getränkt. Nach einer Nacht Ruhe habe ich ihn mit Ganache aus 200g Sahne und 280g Zartbitterschokolade eingestrichen als Vorbereitung für die Marzipandecke.
Die Deko des Kuchens und das innere Herz orientiert sich an der Herzform der Kekse. Klar oder? Der Kuchen hatte noch eine Girlande mit den Namen der Eheleute.

Biskuitboden

2-3mal teilbar

5 Eier (L)

2 Eigelbe

180g feiner Zucker

1/2 TL Schale einer Bio-Zitrone

150g Mehl

30g Speisestärke

nach Belieben: 90g Butter
nach Belieben: rote Speisefarbe

***

Eier, Eigelbe und Zucker etwa 10 Min. dick

schaumig aufschlagen. Den Backofen auf 190º vorheizen.

Durch warmes Fett wird die Wiener Masse zwar

beim Backen nicht so luftig aufgehen, dafür wird

der Boden etwas feinporiger und besser zu teilen.

Dafür die Butter schmelzen.  

 Mehl und Speisestärke mischen und auf die Eimasse

sieben. Vorsichtig unterheben. 

Nach Belieben die geschmolzene Butter in einem

dünnen Strahl einlaufen lassen und vorsichtig unterziehen.

Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform

füllen und etwa 30-40 Min. backen.

Stäbchenprobe!

 Schokoladenbiskuit für Sachertorte

 120g Zartbitterkuvertüre, geschmolzen

4 Eiweiße

 100g Butter, weich

100g Puderzucker

5 Eigelbe

Mark von 1/2 Vanilleschote

 50g Mehl

120g gemahlene Mandeln

***

Ofen auf 180º C vorheizen. Springform vorbereiten.

Eiweiß mit 30g Puderzucker steif schlagen.

Butter mit 70g Puderzucker und den Eigelben

schaumig schlagen. Vanille und Schokolade

unterrühren. Das Eiweiß dazugeben, Mehl darüber

sieben und mit den Mandeln locker unterheben.

In die Springform füllen und etwa 40-50 Min. backen.

Stäbchenprobe!