Taufkekse

Morgen sind wir auf die Taufe des kleinen Noah eingeladen. Eine schöne Gelegenheit für mich dekorierte Kekse zu machen.

Uah, ich hoffe, ich habe morgen keine Sehnenscheidenentzüngen... das Royal Icing war ein wenig ;-) fest.

Dieses Mal hab ich eine Auflage aus gefärbtem Marzipan gemacht. Zur Befestigung habe ich den Keks dünn mit Marmelade eingestrichen. Das Rezept ist wieder das Butter-Mandel-Gebäck. Dieses Rezept ist nicht übermäßig süß und gefällt mir daher besser, da die Deko ja purer Zucker ist. Aber das ist ja reine Geschmackssache. Es soll ja Leute geben die solche Kleinigkeiten lieber als Andenken aufheben statt sie auf zu essen. Dann ist der Geschmack ja wurscht! 
 

Gestatten, Battenberg!

Hätte ich vorher gewusst welch historisches Gebäck wir nun verspeisen...
Unser Sohn wählte zielsicher nach Optik und Schokoinhalt den Schokoladen-Batterberg-Kuchen aus der Baking Heaven 3/2012 als Wunsch-Wochenend-Nachmittags-Leckerei.

Hab ich mich also damit rumgeschlagen Teig in Streifen zu schneiden und mit Marmelade zusammen zu setzen ARGH! ;-)
Und der Name? Da steckt doch was dahinter! Hier wurde ich fündig: http://historische-rezeptwerkstatt.de
Demnach ist der typische Battenberg Kuchen ein Biskuit aus pinken und gelben Streifen, die mit Aprikosenmarmelade zusammengesetzt und mit Marzipan überzogen werden. Er wurde vermutlich anläßlich der Ehe zwischen Prinzessin Victoria von Hessen-Darmstadt, der Enkelin von Königin Victoria, mit Prinz Louis von Battenberg im Jahr 1884 gebacken. Später nahm Louis die britische Staatsangehörigkeit an und anglisierte seinen Namen in Mountbatten. Die vier Quadrate des Kuchens symbolisieren die vier Fürsten Battenbergs: Louis, Alexander, Henry und Franz Joseph.

Der allgemeine Tenor im WWW lautet: viel zu süß! Das Urteil bezieht sich jedoch auf das Original in Pink/Gelb. Da kann ich nun guten Gewissens sagen, dass die Schoko-Variante sehr lecker und ausgewogen süß schmeckt.
So, genug gelabert! Lasst's es euch schmecken!

Schokoladen-Battenberg-Kuchen

3-4 kleine Kastenkuchen à ca. 20cm

250g weiche Butter

250g feinster Zucker

Mark einer Vanilleschote

235g Mehl

2 TL Backpulver

Prise Salz

100g gemahlene Mandeln

30g Kakaopulver

6 Eier (M)

Aprikosenkonfitüre

500g Marzipan

braune Speisefarbe

***

Backofen auf 180º vorheizen. Zwei Kastenformen

à 20cm vorbereiten. Butter mit Zucker und Vanille

schaumig weiß schlagen. Eier leicht verquirlen und

unterrühren. Teig in zwei Schüsseln aufteilen.

140g Mehl, 50g Mandeln, 1 TL Backpulver und Salz

in die eine Hälfte mischen. 95g Mehl, 50g Mandeln,

Kakao, 1 TL Backpulver und Salz unter die andere

Hälfte rühren. Je in eine Backform füllen und etwa

30-40 Minuten backen. Abkühlen lassen und in

Frischhaltefolie eingewickelt über Nacht ruhen lassen.

In Streifen à 5cm x 2,5cm schneiden, 20cm lang.

Mit Marmelade zusammensetzen, längs halbieren und

umgekehrt zusammen setzen. Den Kuchen mit Marmelade

bestreichen und mit Marzipan umhüllen.

           

Schokoladen-Cupcakes

Immer wieder sitze ich hier am MacBook und schwelge durch die tollen Blogs zum Thema Backen... oh, aaaah, boah, wie macht sie das denn?, hhmmmmm lecker...
Geht's euch auch so?

Ich bin also unterwegs auf Ninas kleinem Food-Blog und entdecke diese wunderschönen Schokoladen-Cupcakes. Bisher habe ich mich noch nicht an das typisch amerikanische Frosting aus Butter und Puderzucker gewöhnt, deshalb freue ich mich auf das Rezept mit Buttercreme.
Lecker war's!

 

Schokoladen-Cupcakes mit Vanille-Buttercreme

etwa 24 Stück

275 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
3 1/2 EL Kakaopulver
1 Ei
130 g Zucker
80 ml Öl
300g Joghurt
100 g weiße Schokolade

1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 EL Vanillezucker
450 ml Milch
300 g Butter

50g Puderzucker
etwa 3 EL Kakaopulver

***

Für die Buttercreme am Vortag einen Pudding aus Pulver,

450ml Milch und Vanillezucker kochen. Zum

Abkühlen mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich

keine Haut bildet. Die Butter ebenfalls schon am Vortag

aus dem Kühlschrank nehmen.

Mehl, Backpulver, Natron und Kakao mischen.

Backofen auf 180º vorheizen.

Ei mit Zucker schaumig schlagen, Öl und Joghurt

unterrühren. Die weiße Schokolade in Stückchen

schneiden und unter den Teig mischen. Teig

halbvoll in die Muffinbleche füllen und etwa 20 Min.

backen. Abkühlen lassen.

Vanillepudding mit Puderzucker aufschlagen und 

esslöffelweise die Butter unterrühren. Die Hälfte

der Buttercreme mit dem Kakaopulver mischen.

Hälftig in einen Spritzbeutel füllen und auf die

Cupcakes spritzen.

Mini auf Hochplateau

Endlich kommt mein wunderschönes Geburtstagsgeschenk zum Einsatz. Danke, Mama!
Das Rezept stammt aus der SCHÖNER WOHNEN 8/2009. Ich bin gerade dabei, alte Zeitschriften auszumisten und bin auf dieses einfache Blechkuchen-Rezept gestossen. Für meine tolle Tortenplatte habe ich die Teigmenge einfach halbiert, die Quarkmasse geviertelt und das ganze dann in einem angepassten Tortenring gepackt. LEEEECKER! Am Besten natürlich noch warm...

 Quark-Streuselkuchen mit Obst

für ein Blech

250g Butter

200g Zucker

1 Pk. Vanillezucker

1 Ei, 1 Prise Salz

500g Mehl 

1 Pk. Backpulver

1kg Quark

1 Pk. Vanillepuddingpulver

1 Ei

200g Zucker

Zitronenschale

***

Aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Salz

und Mehl einen Streuselteig kneten und 2/3

davon auf ein Backblech drücken.

Quark, Vanillepuddingpulver, Ei, Zucker

und Zitronenschale verrühren, auf den

Boden streichen. Mit Äpfeln, Pflaumen,

Aprikosen usw. belegen und bei 190º

etwa 40-45 Min. backen.

Apple Pie mit Sternanis

Die Apfelernte ist dieses Jahr wirklich üppig ausgefallen. So stapeln sich bei mir die Lagerungskisten.
Den Apple Pie mit Sternanis findet ihr im Magazin Lust auf Genuss 09/2012 - Äpfel & Birnen. Das Rezept ist einfach, jedoch muss der Teig mind. sechs Stunden kalt ruhen, noch besser über Nacht!

Der Boden wird durch das Schweineschmalz sehr mürbe und zart. Ein toller Geschmack, jedoch schwierig zu schneiden da er auseinander bröselte!

 Apple Pie mit Sternanis

200g Mehl

1/2 TL Salz

2 EL Zucker

100g kalte Butter

50g Schweineschmalz

1kg Äpfel (Boskop)

2 EL Zitronensaft

100g brauner Zucker

3 Sternanis

200ml Apfelsaft

Milch zum Bestreichen

***

Aus den ersten fünf Zutaten einen Mürbteig kneten, nur so

viel kaltes Wasser zugeben, dass aus der Krümelmasse ein

kompakter Teig wird. In Folie mind. 6 Stunden im Kühlschrank

ruhen lassen, besser über Nacht.

Die Äpfel schälen und in Spalten oder Stücke schneiden,

mit Zitronensaft mischen. Zucker und Sternanis in einen Topf

geben, den Zucker goldgelb karamellisieren lassen. Mit

Apfelsaft ablöschen und aufkochen bis der Zucker gelöst ist.

Vom Herd nehmen und die Äpfel darin (über Nacht) ziehen lassen.

Die Tarteform vorbereiten, eine Hälfte des Teiges ausrollen und die

Form damit auskleiden. Backofen auf 220º vorheizen.

Äpfel gut abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen.

Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen oder andere

Formen schneiden und auf der Füllung verteilen. Mit etwas

Milch bestreichen. Den Kuchen mit Alufolie bedecken.

Achtung, der Teig bleibt daran kleben!!!

Etwa 15 Min. backen, dann ohne Alufolie in 30-40 Min.

fertig backen. Am besten lauwarm servieren.

Funfetti-Muffins

Da wir die nächsten Tage viel unterwegs sind, hab ich mir gedacht, ich back mal wieder Muffins. Als Mitbringsel und allgemein für die Kiddies. Also schnell die Bücher gewälzt und kreativ entschieden, ich probiere Funfetti-Muffins aus. So bunt wie Konfetti, juhu. Es war der erste Versuch, meiner Meinung nach dürfen sie nächstes Mal ruhig noch bunter im Innern werden ;-)
Wir werden sehen...

Funfetti-Muffins

etwa 12 Stück

250g Mehl

1 Pk. Vanillezucker

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

Salz

125g weiche Butter

200g Zucker

75ml Mineralwasser

abger. Schale einer Zitrone

3 Eier

250g Naturjoghurt

bunte Zuckerstreusel

***

Backofen auf 180º vorheizen. Muffinform vorbereiten.

Mehl mit Vanillezucker, Backpulver, Natron und eine

Prise Salz mischen. Die weiche Butter mit dem Zucker

schaumig schlagen. Mineralwasser, Zitronenschale, die

Eier einzeln und zuletzt den Joghurt unterrühren.

Die Mehlmischung und die bunten Zuckerstreusel

vorsichtig unterheben. In den Muffinförmchen

max. 3/4 hoch verteilen und etwa 25 Min.

goldbraun backen. Auskühlen lassen und nach

Belieben verzieren. 

 

Schneller Apfelkuchen TM31

Mit dem Thermomix einen Kuchen vor zu bereiten gefällt unserem Großen gut, deshalb war er auch gewissenhaft dabei als wir heute den "Schnellen Apfelkuchen" gebacken haben. Das Rezept stammt aus dem "so koch Bayern gerne-Thermomix Rezepte"-Heftchen.

Leider hat es mir gerade das Foto zerschossen...
Trotzdem das Rezept für euch :-(

Schneller Apfelkuchen

200g Mandeln

150g Schokolade

200g Öl oder weiche Butter

180g Zucker

6 Eier

1 TL Zimt

200g Mehl

1 Pk. Backpulver

800g Äpfel mit Schale

50g Butter

80g Zucker

150g (Haselnuss- oder )Mandelblättchen

***

Mandeln, Schokolade, Fett, Zucker, Eier und Zimt im Mixtopf

1 Min./Stufe 6 zerkleinern. Mehl und Backpulver zugeben 10 Sek./

Stufe 5 unterrühren, Teig auf ein Blech streichen.

Äpfel vierteln, 4-6 Sek./Stufe 5 zerkleinern und auf dem Teig verteilen.

Butter 2 Min./50ºC/Stufe 2 erwärmen, Mandelblättchen und Zucker

dazugeben und 5 Sek./Linkslauf/Stufe4 vermischen und

auf den Äpfeln verteilen. 45 Min. bei 175º backen.