Lockere Baiserrolle mit Rhabarber

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal sah, wusste ich sofort, dass muss ich machen. Ich liebe Baiser! Und in Kombination mit Rhabarber muss es einfach göttlich schmecken! Und so war es... so fluffig, knusprig, cremig und mit der perfekten Mischung aus sauer und süß!

Baiserrolle mit Rhabarber

500g Rhabarber

150g Gelierzucker 2:1

4 Eiweiß (M)

175g Zucker

2 Vanillezucker

1TL Speisestärke

1TL Weißweinessig

1-2EL Puderzucker

300g Sahnejoghurt

***

Rhabarber in Stücke schneiden. 450g mit Gelierzucker mischen,
30 Min ziehen lassen. Dann aufkochen, unter Rühren mind. 3 Min
sprudelnd kochen, Gelierprobe machen, abkühlen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit Öl bepinseln.
Ofen auf 150 Grad (U 125 Grad) vorheizen.
Eiweiß steif schlagen und die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
Restl. Zucker, 1 Vanillzucker und Stärke mischen und mit Essig zufügen.
Weiterschlagen bis die Masse sehr fest und glänzend ist.
Auf das Backpapier streichen und ca. 25 Min backen bis die
Oberfläche knusprig ist. Kurz abkühlen lassen und
dann mit 1-2 EL Puderzucker bestäuben.
Mit Hilfe eines neuen Stück Backpapiers umdrehen und
das mitgebackene Papier abziehen.
Baiserplatte mit einem feuchten Tuch bedecken und auskühlen lassen.

Joghurt und 1 Vanillzucker verrühren und auf die Platte streichen.
Rundherum 1cm Rand lassen. Das Rhabarberkompott in Klecksen
darauf verteilen. Von der kurzen Seite her aufrollen,
20-30 Min kalt stellen und sofort servieren.

Rhabarber-Marzipan-Muffins mit Zimtkruste

Zucker + Zimt                      und Rhabarber

Bei mir im Garten wächst der Rhabarber noch so schön, also schnell verbacken. Mein Mann hat sich mal Muffins rausgesucht. Soll mir recht sein. 

Das Rezept stammt von Amarella. Der Duft schon während die Muffins im Ofen backen ist unverschämt gut. Kurz abkühlen lassen und dann die leckere Zimtkruste genießen...

Rhabarber-Marzipan-Muffins mit Zimtkruste

für etwa 20 Stück

250g Rhabarber in kleinen Stücken

75g Marzipan in kleinen Würfeln

1 Ei (L) 

1 Prise Salz

150g brauner Zucker

1 Vanillzucker

1 EL Amaretto oder Bittermandelaroma

80ml Rapsöl oder anderes neutrales Öl

250g Naturjoghurt

270g Mehl

1 TL Natron

1 TL Backpulver

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Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und Muffinform vorbereiten.

Das Ei schaumig schlagen. Zucker, Vanillzucker und Salz dazugeben und

weiter schaumig schlagen. Aroma/Amaretto, Öl und Joghurt dazu.

Mehl, Natron und Backpulver mischen, Marzipanwürfel darunter rühren.

Mit den Rhabarberstückchen unter den Teig heben. In die Form füllen.

2 EL zerlassene Butter

50g brauner Zucker

1/2 TL Zimt

***

Daraus einen Guss rühren und auf die Muffins verteilen.

Für ca. 30 Minuten backen.

 

Schokokuchen mit Banane

Die Tennissaison hat angefangen, das heißt wieder jeden Sonntag mit Sack und Pack zum Spiel... Die Mannschaft freut sich über Kuchen in den Pausen und ich kann neue Rezepte testen, juhuu. Diesmal ein Bananen-Schokokuchen. So ein Rezept wollt ich schon immer mal machen. Sehr schnell zusammen gerührt, schön fluffig geworden und würzig im Geschmack.

Schokokuchen mit Banane

250g Zucker

250g Butter

3 Eier (L)

3-4 weiche Bananen

300g Mehl

2 TL Backpulver

1 TL Natron

1 TL Zimt + 1 TL Muskat + 1/2 TL gem. Nelken

oder Vanillemark oder 2 TL Herbaria Streuselgewürz

2 TL Kakao oder 2 Beutel Niederegger Marzipan-Trinkschokolade (muss weg)

100g dunkle Schokobits

Schokolade zum Überziehen

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Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Zucker, Butter, Eier und Bananen gut schlagen, restliche Zutaten hinzufügen.

 In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und etwa 60 Min. backen.

In der Form ruhen lassen, stürzen und mit Schokolade überziehen.

 

Ingwer-Erdbeer-Rhabarber-Schoko-Mousse-Torte

Heute hat die Freundin eines guten Freundes Geburtstag und ich habe eine neue Torte ausprobiert. Zur Rhabarberzeit passend, und ein wenig außergewöhnlich mit Ingwer...

Uns hat sie toll geschmeckt.

 

Ingwer-Erdbeer-Rhabarber-Schoko-Mousse-Torte

Für den Ingwer-Biskuit:

155g feinster Zucker

35g abgezogene gemahlene Mandeln

5 Eier (L)

65g Speisestärke

60g Mehl

30g kandierter Ingwer

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eiweiß mit 75g Zucker steif schlagen.

80g Zucker, Mandeln und Eigelbe schaumig schlagen. Speisestärke mit Mehl mischen,

auf die Eigelbmasse sieben und mit dem Eiweiß unterheben. Zwei Herzen oder Kreise (Ø 26cm)
bestreichen und mit fein gehacktem kandierten Ingwer bestreuen.
Ca. 15 Minuten backen, auskühlen lassen.

***

Für das Rhabarber-Erdbeer-Püree:

400g Rhabarber

50g Zucker

1 Prise Zimt

100g Erdbeerpüree
evtl. frisch gerieb. Ingwer

25ml Zitronensaft

Den geputzten Rhabarber in Stücken mit Zucker und Zimt aufkochen,

pürieren. Mit dem Erdbeerpüree mischen und mit Zitronensaft und wer möchte
mit etwas geriebenem Ingwer abschmecken.

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Für die Erdbeer-Schoko-Mousse:

7 Blatt Gelatine

140g weiße Schokolade

3 Eiweiß (L)

95g Zucker

250g Sahne

750g Erdbeeren

Gelatine einweichen, Schokolade schmelzen. Eiweiß steif schlagen und Zucker

einrieseln lassen. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und

im warmen Rhabarber-Püree auflösen. Flüssige Schokolade unterrühren.

Kühl stellen bis die Masse zu gelieren beginnt. Eischnee und Sahne unterrühren.

Einen Biskuitboden mit einem Tortenring umschließen.

Erdbeeren waschen und putzen. Ein paar Erdbeeren zur Deko aufheben. 

Rest halbieren und mit der Schnittfläche an den Rand stellen bzw. auf dem

Boden verteilen. Die Hälfte der Mousse darauf verteilen.

Zweiten Biskuitboden auflegen und mit der restlichen Mousse bestreichen.

Torte mind. 4 Std. kalt stellen.

American Cheesecake mit Streuselboden

Aus der aktuellen LECKER Bakery habe ich das erste Rezept ausprobiert. Wow, ein tolles Geschmackserlebnis. Das Rezept kann mit der halben Zutatenmenge in Ø18 cm zubereitet werden als Mini-Cake.

American Cheesecake mit Streuselboden

60g Mandelkerne mit Haut

240g helle Cookies

100g Butter

Einen hohen Tortenring (Ø 26cm) auf Backpapier stellen.

Mandeln grob hacken und anrösten. Cookies zerbröseln, mit zerlassener Butter

und Mandeln mischen und in die Form drücken.

***

15 Blatt Gelatine

750g Erdbeeren + 350g Erdbeeren für die Deko

2 TL + 150g + 2 EL Zucker

200g Sahne

500g Mascarpone

500g Magerquark

2 Pk. Vanillezucker

1-2 TL Zitronensaft

2 und 12 Blatt Gelatine getrennt einweichen. Erdbeeren waschen und putzen.

Ca. 700g pürieren. 200g mit 2TL Zucker und den 2 Blatt

aufgelöster Gelatine verrühren. Kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, 150g Zucker, Vanillezucker und

Rest Erdbeerpüree verrühren. 13 Blatt aufgelöste Gelatine dazu geben.

Dann die Sahne unterheben.

Eine Hälfte der Mascarponecreme auf den Boden geben und mit der

Hälfte des Erdbeerpürees marmorieren. Mit dem Rest der Cremes

ebenso verfahren. Torte über Nacht kalt stellen.

350g Erdbeeren waschen und putzen. Eine Hälfte pürieren, mit 2 EL

Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Torte

mit dem Püree und Erdbeerstücken dekorieren.

Was ist Fudge?

Heute habe ich Fudge fabriziert und mich gefragt, wie spricht man das bloß aus. Ich will ja gerne mein Wissen mit euch teilen... Es wird "Fadsch" ausgesprochen.

Ich habe noch eine Tube Milchmädchen in meinem Backzutatenschrank gefunden, die unbedingt weg muss. Also schnell ein Rezept dazu gesucht - Fudge.

Die Mengen des Rezepts musste ich an meine Tube Milchmädchen anpassen.

Cookies and Cream Fudge

1 Tube Milchmädchen

250g weiße Schokolade

1 Prise Salz

125g Cookies, grob gehackt

Milchmädchen, Schokolade und Salz in einem Topf langsam unter

ständigem Rühren erhitzen bis eine homogene Masse entstanden ist. 

Die Keksstücke untermischen. Die Masse in eine ca. 20cm x 10cm

große Form streichen (am besten mit Frischhaltefolie auslegen)

und auskühlen lassen. Wenn die Masse fest ist, in kleine Stücke schneiden.

Das Ergebnis ist großartig, geschmackvoll, sinnlich, hmmmmmm...

Schokoladentarte

Hmmm, die vielen süßen Schoko-Osterhasen haben heute ihre Bestimmung gefunden und sich wunderbar transformiert:

Schokoladentarte

160g Mehl

1 EL Kakao

100g Butter

50g Puderzucker

Salz

1 Ei (M)

Zu einem Mürbteig verkneten und in Frischhaltefolie 30 Min. kalt stellen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 175 Grad).

Den Teig auf etwas Mehl ausrollen und eine Tarteform auskleiden, Boden mehrmals einstechen. 

Den Boden mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen, 10-15 Min. backen. 

Danach die Hülsenfrüchte entfernen und etwa 10 Min. fertig backen. In der Form auskühlen lassen.

***

500g Edelbitterschokolade 

(ich habe 400g Vollmilchschokohasen und 200g Zartbitter genommen)

500g Schlagsahne

Sahne aufkochen und Schokolade in kleinen Stücken dazu geben und auflösen. Etwas abkühlen lassen, in die Tarte füllen und über Nacht kalt stellen.

Kann gut mit Beeren oder Creme fraiche serviert werden.

Die Tarte schmeckt wirklich wundervoll. Der Boden ist nicht zu hart und die Schokocreme angenehm weich von der Konsistenz.