Ingwer-Erdbeer-Rhabarber-Schoko-Mousse-Torte

Heute hat die Freundin eines guten Freundes Geburtstag und ich habe eine neue Torte ausprobiert. Zur Rhabarberzeit passend, und ein wenig außergewöhnlich mit Ingwer...

Uns hat sie toll geschmeckt.

 

Ingwer-Erdbeer-Rhabarber-Schoko-Mousse-Torte

Für den Ingwer-Biskuit:

155g feinster Zucker

35g abgezogene gemahlene Mandeln

5 Eier (L)

65g Speisestärke

60g Mehl

30g kandierter Ingwer

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eiweiß mit 75g Zucker steif schlagen.

80g Zucker, Mandeln und Eigelbe schaumig schlagen. Speisestärke mit Mehl mischen,

auf die Eigelbmasse sieben und mit dem Eiweiß unterheben. Zwei Herzen oder Kreise (Ø 26cm)
bestreichen und mit fein gehacktem kandierten Ingwer bestreuen.
Ca. 15 Minuten backen, auskühlen lassen.

***

Für das Rhabarber-Erdbeer-Püree:

400g Rhabarber

50g Zucker

1 Prise Zimt

100g Erdbeerpüree
evtl. frisch gerieb. Ingwer

25ml Zitronensaft

Den geputzten Rhabarber in Stücken mit Zucker und Zimt aufkochen,

pürieren. Mit dem Erdbeerpüree mischen und mit Zitronensaft und wer möchte
mit etwas geriebenem Ingwer abschmecken.

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Für die Erdbeer-Schoko-Mousse:

7 Blatt Gelatine

140g weiße Schokolade

3 Eiweiß (L)

95g Zucker

250g Sahne

750g Erdbeeren

Gelatine einweichen, Schokolade schmelzen. Eiweiß steif schlagen und Zucker

einrieseln lassen. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und

im warmen Rhabarber-Püree auflösen. Flüssige Schokolade unterrühren.

Kühl stellen bis die Masse zu gelieren beginnt. Eischnee und Sahne unterrühren.

Einen Biskuitboden mit einem Tortenring umschließen.

Erdbeeren waschen und putzen. Ein paar Erdbeeren zur Deko aufheben. 

Rest halbieren und mit der Schnittfläche an den Rand stellen bzw. auf dem

Boden verteilen. Die Hälfte der Mousse darauf verteilen.

Zweiten Biskuitboden auflegen und mit der restlichen Mousse bestreichen.

Torte mind. 4 Std. kalt stellen.