Chocolate Cheesecake

  
Aussehen tut er ja lecker...
Schmecken tut er auch sehr gut. Eine wirklich neue Version von Cheesecake.
Aaaaaaaaber die Konsistenz ist etwas seltsam, gewöhnungsbedürftig ;-)
Naja, ich hab mich schon gewundert beim Durchlesen des Rezepts. Ist ja sozusagen eine Ganache mit Gelatine. Das Rezept stammt aus der meine Familie & ich 2/2013. 

 Chocolate Cheesecake

120g Butterkekse

70g Butter

6 Blatt Gelatine

Mark einer Vanilleschote

300g weiße Kuvertüre, in Stückchen

250g Creme double

100g Zucker

600g Doppelrahmfrischkäse

etwa 8 EL Himbeerfruchtaufstrich

50g weiße Kuvertüre als Deko

***

Kekse fein zerbröseln, Butter schmelzen, mit den Keksbröseln vermengen und in eine Springform mit Backpapier als Boden fest drücken. Kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Creme double in einem Topf erwärmen, weiße Kuvertüre darin schmelzen. Gelatine ausdrücken und in der Schokoladenmischung auflösen. Zucker und Vanillemark dazu geben. Den Frischkäse löffelweise unterrühren. Himbeerfruchtaufstrich auf dem Keksboden verteilen, dann die Frischkäsecreme darauf verteilen. Kuchen etwa 5 Std. kalt stellen. 50g weiße Kuvertüre in Spänen auf dem Kuchen verteilen.

Neu bei Bloglovin'

Mal was neues für euch da draußen. Ich bin nun auch bei Bloglovin' registriert. Wenn ihr Lust habt könnt ihr euch anmelden und meinem Blog "folgen". Dann bekommt ihr immer eine Meldung wenn ein neuer Post eingstellt wurde... Toll, oder?

Heidelbeer-Cheesecake mit Shortbread-Boden

Einen amerikanischen Cheesecake haben sich die Kollegen meines Mannes gewünscht. SUUUUUPER! Ich freu mich doch immer wenn ich ein neues Rezept ausprobieren kann. In der LECKER Bakery 1/2013 wurde ich fündig und hab mich an die Arbeit gemacht.
Shortbread kennt ja jeder, oder? Gegessen hab ich es allerdings vorher nie. Habe also die Supermärkte durchforstet, aufgegeben und einfach selbst gebacken. Das Shortbread Rezept (Link unten im Rezept) ist ohne jegliche Besonderheiten, ganz einfach und schnell gemacht und schmeckt soooooo gut.
Also ich bin gespannt auf die Rückmeldung der Kollegen...
wünsche schonmal einen angenehmen Arbeitstag!

Heidelbeer-Cheesecake mit Shortbread-Boden

50g ganze Mandeln ohne Haut

250g Shortbread 

100g Butter

3EL brauner Zucker

300g Zucker

800g Doppelrahmfrischkäse zimmerwarm

30g + 2 EL Speisestärke

3 Eier (L)

1 Pk. Vanillezucker

175g Schlagsahne

1 Glas Heidelbeeren

(Grill)Alufolie

***

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Mandeln grob hacken, Shortbread fein zerbröseln. Butter schmelzen, mit Mandeln, Shortbreadbröseln und 3 EL braunem Zucker vermischen. In der From zu einem Boden andrücken und etwa 30 Min. kalt stellen. Die Form auf ein großes Stück Grillalufolie (oder zwei Bahnen normale Alufolie über Kreuz gelegt) stellen, Folie außen an der Springform hochziehen, am oberen Rand umfalten und fest andrücken sodass die Form dicht ist. Backofen auf 175ºC O/U vorheizen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Vanillezucker einrieseln lassen. 200g Frischkäse, 100g Zucker und 30g Stärke auf niedriger Stufe ca. 3 Min. verrühren. Restlichen Frischkäse unterrühren, auf höchster Stufe 200g Zucker kurz einrühren. Eigelbe dazu rühren. Sahne steif schlagen und mit dem Eiweiß unter die Käsecreme heben. Diese auf den Bröselboden streichen. Die Form in die Fettpfanne stellen und mit heißem Wasser aufgießen. Die Springform sollte etwa 2cm hoch im Wasser stehen. Im heißen Ofen etwa 70 Min. backen, bis die Creme bei leichtem Rütteln an der Form kaum noch wackelt. Ofen ausschalten und Kuchen darin über Nacht ruhen lassen.

Heidelbeeren abgießen, Saft dabei auffangen. 2 EL Stärke mit etwas Heidelbeersaft verrühren. Restlichen Saft aufkochen, Stärke einrühren, unter Rühren einköcheln. Beeren dazu geben. Abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Etwa 1 Std. kalt stellen.

  

love is in the air...

Stracciatella-Käsekuchen

Hm, ein klassischer Käsekuchen ohne Boden. Deshalb ist er ganz schnell im Ofen. Aber wieso heißt der jetzt Stracciatella-Käsekuchen? Na, weil Schokotropfen rein kommen. Habt ihr gedacht, dass wären Rosinen? Auf den ersten Blick sieht es wirklich so aus...

Stracciatella-Käsekuchen 

(meine Familie & ich 2/2013)

4 Eier (M)

125g weiche Butter

200g Zucker

60g Weichweizengries

1 Pk. Vanillepuddingpulver

1 Pk. Backpulver

1kg Magerquark (ich würde nächstes Mal 10% Fett nehmen!)

2 TL abger. Zitronenschale

2 EL frisch gepresster Zitronensaft

100g Schokotropfen

***

Springform vorbereiten und Backofen auf 180º C vorheizen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. In einer großen Schüssel Eigelbe, Butter und Zucker schaumig schlagen. Gries, Puddingpulver und Backpulver mischen und dazu geben. Quark, Zitronenschale und -saft unterrühren. Zuletzt die Schokotropfen und das steife Eiweiß unterheben. Quarkmasse in die Springform geben und etwa 60 Min. backen. Kuchen im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Min. ruhen lassen und dann aus der Form lösen zum Abkühlen. Mit Puderzucker bestreuen.     

 

Sonntagmorgenlaune

Hm, es gibt doch nichts Besseres als der Duft von frisch gebackenem Hefeteig. Und wenn es dann noch Sonntag morgens ist, kann nichts mehr schief gehen, oder? Ich hab mal wieder ein neues Hefeteig-Rezept ausprobiert. Gestern abend vorbereitet und eben schnell in den Ofen und schon gibts zum Frühstück frisch gebackenen Hefezopf mit Heidelbeermarmelade. Das Rezept stammt aus der aktuellen LECKER Bakery 2013/1.

 

Hefezopf mit Pflaumenmus

200ml Milch

1 Würfel Hefe

500g Mehl

50g Zucker

Salz

1 Ei (M)

50g weiche Butter

1 Glas Pflaumenmus oder andere Marmelade

1 Eigelb

1 TL Milch

1-2 EL Krümelkandis

***

Milch lauwarm erwärmen, Mehl in einer Schüssel abwiegen, eine Mulde formen und die Hefe hineinbröseln. Zucker darüber geben und die Mulde mit etwas warmer Milch füllen. Schüssel abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Mit einer Prise Salz, dem Ei und der Butter gut verkneten bis der Teig sich von Schüssel und Hand löst. Die Schüssel wieder abdecken und den Hefeteig entweder über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen verarbeiten, oder etwa 40 Min. gehen lassen. Hefeteig halbieren, kurz durchkneten. Jede Hälfte lang ziehen und zu einem Rechteck ca. 18x75cm ausrollen. Mit Pflaumenmus/Marmelade bestreichen, dabei an einer Längsseite ca. 3cm frei lassen. Ränder mit Wasser dünn bestreichen. Rechtecke von der Längsseite her aufrollen. Ränder gut andrücken. Nun die Rollen mittig als Kreuz übereinanderlegen und so verschlingen, dass vier Stränge zum flechten bereit liegen. Zum Zopf flechten und auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit einem frischen Tuch abdecken und noch einmal 20 Min. gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Backofen auf 200ºC vorheizen. Eigelb mit Milch verrühren, den Zopf damit bestreichen und mit Krümelkandis bestreuen. Etwa 25 Min. backen, evtl. nach 15-20 Min. mit Alufolie zudecken.    

Hefezopf flechten mit vier Strängen:

Bei vier Strängen nimmt man immer den linken Strang und flicht ihn nach rechts abwechselnd einmal über und einmal unter den anderen Strängen durch. Dann wieder den nun linken Strang nehmen und ebenso fortfahren. Die Enden gut fest stecken.

Faschingsmuffins mini

Die Minis unserer Krippengruppe bekommen für ihr Faschings-Buffet Mini-Muffins.

Die eine Hälfte ist mit Eiweißglasur und bunten Zuckerperlen dekoriert, die andere Hälfte habe ich mit "Buntem Zucker", ein Urlaubsmitbringsel von der Nordsee, gebacken. War schön knusprig!
 

Faschingsmuffins mit Zitronenlimonade

ca. 12 Muffins / ca. 48 Mini-Muffins

250g Mehl

1 Pk. Vanillezucker

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

Salz

125g weiche Butter

200g Zucker

75ml Zitronenlimonade

Zitronenschale einer unbeh. Zitrone

3 Eier (L)

250g Naturjoghurt

Zuckerstreusel o.ä. als Deko

***

Backofen auf 180º C vorheizen, Muffinform fetten oder mit Förmchen bestücken. Mehl, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz mischen. In einer anderen Schüssel weiche Butter mit Zucker cremig weiß aufschlagen, Eier einzeln unterrühren, Zitronenschale und Zitronenlimonade untermischen, zuletzt den Joghurt dazugeben. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben. Teig in die Muffinform füllen und etwa 25 Min. (bzw. Minimuffins etwa 10 Min.) goldbraun backen.    

Kokosmarmor

Ein ganz schneller und unkomplizierter aber dennoch raffinierter Marmorkuchen musste heute herhalten, weil kurzfristig Besuch ansteht. Wir fanden ihn sehr lecker, saftig und neu. Aus der LECKER Bakery 1/2012:

Marmorpuffer mit doppelt Kokos

300g weiche Butter

400g Mehl

50g Zartbitterkuvertüre in Stücken

300g Zucker

Salz

6 Eier (M)

1 Pk. Backpulver

1/8 l ungesüßte Kokosmilch

 50g Kokosraspel

2 EL Kakao

150g Zartbitterkuvertüre

25g Kokosfett (Palmin)

***

Eine Springform mit Rohrboden vorbereiten. Ofen auf 175º C vorheizen. Butter, Zucker und eine Prise Salz cremig weiß aufschlagen. Eier einzeln gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und darüber sieben. Mit der Kokosmilch unterrühren. Teig halbieren, unter eine Hälfte die Kokosraspel und unter die andere Hälfte Kakao und die Zartbitterstückchen rühren. Erst den hellen Teig, dann den dunklen Teig in die Form füllen und mit einer Gabel spiralförmig vermischen. Oberfläche glatt streichen. Etwa 45-55 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

In der Form etwa 20 Min. abkühlen lassen, dann herauslösen. Schmeckt auch lauwarm wunderbar. Oder bei Bedarf abgekühlt mit einer Schokoglasur aus 150g Zartbitterkuvertüre und 25g Kokosfett (überm Wasserbad geschmolzen) überziehen und fest werden lassen.    

Volltreffer!

Wow, jetzt hatte ich lange genug Pause, oder? Nach der Weihnachtsplätzchen-Zeit und der Feiertags-Schlemmerei haben wir uns eine Kuchenpause gegönnt. Und nun, nach unserem erholsamen Skiurlaub geht's wieder los.

Für den eishockeytreuen Mann einer Freundin habe ich zum 40. Geburtstag eine Torte gemacht. Auf der Suche nach dem Design bin ich am Straßenrand fündig geworden...
Aktuell präsentiert das REM-Museum in Mannheim die Ausstellung "75 Jahre Eishockeystadt Mannheim" und die Werbeplakate stehen überall. 

 
Quelle: http://www.stadtmarketing-mannheim.de/kapuzinerhaeuschen/?p=460

Der Puck sieht ja schon aus wie eine Torte. Und die Grafik hat meine Schwester dem Anlass entsprechend angepasst. Als nebenberufliche Grafikdesignerin darf ich sie hin und wieder mit solchen Projekten belästigen *grins* VIELEN HERZLICHEN DANK, SCHWESTERHERZ!!!!

Mit dieser super Vorlage ging es also frisch ans Werk:

 

Auch innen sollten die Schichten die Farben der Eishockeymannschaft Adler Mannheim wiedergeben. Ich habe mich für blau gefärbten Biskuit, Himbeerfüllung und Buttercreme entschieden. Überzogen habe ich die Torte mit einer dünnen Schicht Vollmilch-Ganache und eingedeckt mit schwarzem Marzipan. Der Aufleger ist aus Fondant, weil er eine glattere Oberfläche hat als Marzipan, bemalt mit Gelfarbe.
ACHTUNG! Der Genuss von so einer Menge schwarzer und blauer Farbe macht sich auch noch Tage später bemerkbar... ;-)
 

Da alles wie geplant lief, reichten die restlichen Böden und Füllungen noch für eine "Reste"-Torte für uns: War sehr, sehr lecker und schnell vernichtet. Ist ja auch mal schön, zu testen, wie die Auftragstorte eigentlich schmeckt ;-)

 

Biskuit 

nach der Regenbogentorte von Sterntaler1981

Die Teigmenge ergibt 6 Einzelböden, bei Bedarf die Menge halbieren!

9 Eier

360g Zucker

3 Prisen Salz

300g Mehl

3 TL Backpulver

Farbe nach Belieben

***

Eine oder wenn möglich mehrere Springformen mit Backpapier auslegen.

Eier trennen, Eiklar mit Salz steif schlagen. Schüssel wiegen und Gewicht notieren. Darin die Eigelbe mit Zucker schaumig weiß schlagen. Wenn der gesamte Teig eine Farbe erhalten soll, kann

die Farbe jetzt beigefügt werden. Backofen auf 180º C vorheizen. Backpulver und Mehl mischen, darüber sieben und unterheben. Eischnee ebenfalls unterheben. Schüssel nun wieder wiegen, das vorher notierte Gewicht abziehen und das erhaltene Teiggewicht durch sechs teilen. Nun können die Teigportionen einzeln gefärbt werden. Die Böden einzeln etwa 15 Min. backen und gut auskühlen lassen.

Buttercreme

für die Menge von 6 Böden, bei Bedarf die Menge halbieren!

2 Pk. Sahnepuddingpulver

120g Zucker

850 ml Milch

900g Butter

100g Zucker

***

Am Vortag aus Puddingpulver, 120g Zucker und Milch einen Pudding kochen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken damit sich keine Haut bildet. Butter und Pudding bis zum nächsten Tag

bei gleicher Raumtemperatur stehen lassen. Butter mit 100g Zucker schaumig weiß aufschlagen und esslöffelweise den Pudding unterrühren.

Himbeerfüllung

für die Menge von 6 Böden, bei Bedarf die Menge halbieren!

750g TK-Himbeeren, ungesüßt

300-400g Zucker, nach Geschmack

3 Pk. rote Grütze Himbeergeschmack

400 ml Apfelsaft

***

Himbeeren mit 100g Zucker aufkochen und durch ein feines Sieb streichen um die Kerne zu entfernen. Es bleiben etwa 550ml Himbeermus übrig. Etwas Apfelsaft mit dem Pulver anrühren, restlichen Apfelsaft mit 200g Zucker aufkochen, Pulver einrühren und Himbeermus unterrühren. 

Nach Geschmack mit mehr Zucker abschmecken und bis zum Füllen mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.